家旁邊的大商場裏，開了一家潮汕牛肉火鍋店。離門口最近的玻璃窗裏，有師傅現場切肉，每一次路過，都能看見切肉師傅在裏面兢兢業業的切牛肉，牛肉鮮紅熱烈，看上去就覺得很新鮮，店裏顧客點的肉，都是現切現涮的。這一點透明化操作，可以打破很多顧客的顧慮。然而就算店家做的這麼到位、這麼拼了，這家火鍋店裏的顧客卻總是寥寥可數，即使價位不貴，但依舊幹不過離它數十米的海底撈。人家那邊排隊都排的水泄不通了，這邊還在盡力攬客，差距爲何如此之大？作爲一個資深美食研究愛好者（吃貨）的我，帶着好奇心，決定去這家潮汕牛肉火鍋店打一次卡！

　　等肉的時候，遙望着切肉師傅在厚重的案板上熟練的切肉，然後一盤盤被碼放的整齊的牛肉，被迅速傳向點菜的桌子。沒盤肉上，還都貼心的擺放着小標籤，告訴顧客每盤肉對應的下鍋時間。讓我意想不到的是，潮汕火鍋的鍋底竟然還收錢！裏面無非就是幾塊白蘿蔔和幾截玉米，這近乎清湯的鍋底，收了我26塊錢。第一次爲火鍋鍋底感到不值！不過這樣的鍋底是廣東一帶最喜歡的，簡單的清湯，才能品出肉的原汁原味，像四川火鍋那種，佈滿了辣椒，不管什麼食材放下去味道立刻統一了的，在廣東人眼裏，無異於暴殄天物。

　　潮汕火鍋的旁邊，都會配一個比臉還大的漏勺，肉上桌之後，筷子一撩把肉翻進漏勺裏，手握漏勺在湯底中晃動10秒，然後出湯，將冒着熱氣的牛肉在沙茶醬中幾經翻滾，入口之後感受到細嫩的牛肉之時，還有沙茶醬那若有若無的鮮甜，那種麻辣火鍋不曾給與過的原汁原味，在潮汕牛肉火鍋中感受的淋漓盡致。

　　牛肉根據位置的不同，口味也不一樣。嫩龍、牛舌、三花腱、五花腱、吊龍等等。肉的位置不同，對應的刀工也不一樣，資深的切肉師傅，可以把肉切得好看又好吃，可是對於不擅長觀察的顧客來說，可能光顧着吃了，這來自切肉師傅的用心良苦完全沒有感受到。

　　潮汕牛肉火鍋中，手打牛肉丸我覺得比肉更精彩，碩大的牛肉丸子，純牛肉製成，燙熟之後帶着醇厚的肉香，口感相當Q彈，感覺吃起來比牛肉更帶勁！

　　潮汕牛肉火鍋的經典之處就在於，哪怕桌上的盤子擂的越來越高，多少肉下去，這湯底依舊不見渾濁。可見牛肉各個都是經得起檢驗的好肉。而炸豆皮，也是潮汕火鍋中的經典菜式，很多顧客不懂，炸豆皮和牛肉一起上桌，一起涮下去，最後鍋裏也沾染了豆味，這要是在廣東這麼吃，肯定會被視爲異類。正兒八經的吃法是，肉涮完了才放炸豆皮。還有蔬菜，在廣東很多追求牛肉純味的食客眼中，如果過早涮蔬菜，也會擾亂了牛肉的味道，所以就連蔬菜都是放到最後才下的。可見，吃潮汕火鍋的正確流程是，先下各種肉，然後再下其他的。這種吃法，對於吃慣了四川火鍋、北京銅鍋的人來說，無異於一種折磨。

　　再說蘸料，蘸料堪稱火鍋的點睛之筆。四川火鍋有油碟乾粉、北京銅鍋有麻醬韭菜花兒。而潮汕牛肉火鍋的蘸料卻多爲沙茶醬。沙茶醬用料柔和，裏面的蝦米、魚露、花生及蔥蒜頭等，無論從顏色還是口味上來說，都比較清淡，甚至甜味佔了主調，幾乎吃不到任何誇張的味道。比起麻醬，少了濃郁；比起幹碟，少了刺激。但是唯獨適合廣東的牛肉，爲了能夠凸顯牛肉的鮮甜，沒有什麼比沙茶醬更合適的了。

　　可是，在北方人眼中，這種吃法實在是沒啥存在感，甚至吃了一肚子的肉，還是覺得味蕾沒有被刺激到，最後北方人生氣了，這頓飯到底吃了個啥？想吃鮮的我可以在家裏吃清燉牛肉嘛！何苦花錢來這裏吃，完全感受不到火鍋帶給自己的快樂！別問我爲什麼知道的？因爲，我去吃了！一頓潮汕牛肉火鍋吃完，看着隔壁的海底撈依舊如火如荼，我有點後悔，爲何不去吃它家呢？或者，去吃重慶老火鍋也可以啊！何必來這裏給自己找不痛快呢！