10访Cantina del gio满周年~~LBC三明治后
剪完头发傍晚只想先吃点轻食
去巷口sheep+pony望了一下人事不同了不知是否易主了
跳过仁爱路走去LBC
点了墨西哥炖肉三明治
蕃茄汤
及两份沙拉
LBC的三明治入口永远给我第一个好感觉就是他的面包
很疑惑坊间类似的店为何不注重三明治汉堡占最大比重的面包
和Jim聊他第二家sogo复兴馆正对面安东街口的分店装潢好了要开幕了
也聊起微风小廖在微风南山开幕所讲的和我先前和他分析的未来百货商场兴起和东区没落的相同想法
吃完想吃一点热食想到1976去吃捞面及青菜
走到附近东张西望时背后被拍一下
是Andrea
穿著Cantina厨师围裙出来要去botega办事
好呗
就和Andrea说我去你那吃
但出少一些刚吃了三明治
他请我先进去五分钟他就回去
在botega湘妮知我在Cantina她丢下近满座的客人到这陪我聊天
没多久Georgio回意大利三天处理母亲过逝后的家事
刚从机场回来坐了36小时飞机很累打完招呼后先回家休息
依然omakase
第一道龙虾饺
怎最近义大利人都在龙虾饺
连长春藤老郑弄来一尾数斤重的
青壳仔比波龙好上几层楼可惜小义老义不懂
和上回la mole不太相同
23访 La mole Taipei ~~没加奶油的鸭肉酱面闭著眼吃有肉臊盐水意面的意境
少了鸭肝用墨鱼饺皮底下是虾头汁
一样是熟龙虾肉入馅
好奇再问为何不弄生肉去包
一样的答案
生龙虾肉要煮久饺皮会烂
义大利人不太懂新鲜龙虾肉不用太熟六七分最刚好
不过虾肉要全熟这好像是西式料理人的制式的观念
连米其林大厨Kin刚来台北Achoi时
因我之故才了解台北吃家对龙虾肉生熟度的喜好
之后Kin也改变他对龙虾之类的烹调
湘妮还没吃过Stefano的料理
一起分享的吃
第二道圆鳕
油脂含量高的圆鳕挺适合煎
煎到表皮酥脆内油嫩抹上盐去煎的圆鳕
搭上黄柠檬奶油酱汁
酸味酱汁及咸香的圆鳕
张大春那句送给面对面的匾味在酸咸之间又上我心
加上热腾腾又油的鱼
有朋友说有一部世界名厨的著作味道由酸咸热油四个因素组合而来
这一道就是如此
加上蔬菜泥的蛋糕及芦笋丝
本不爱吃煎烤鱼的我点头捣蒜
Andrea看我如此称赞请Stefano再出一份他吃
听说下周要放进菜单了
第三道小牛肋排
油炸后再放在木柴烤炉烤
底下北义人主食玉米糊
瞧如此火候味又调味的好
最后甜点变出一道酸柠口味
类似烤布雷或烤卡士达酱中间的软硬度的甜点
判断大概是更动了蛋白的比例
利口的酸甜很好的结尾
这周Cantina开幕一周年
Andrea历经独当一面的压力
加上他主意坚持要开的大直店两个月结束
现在的他更成熟了
他拿他手机上去年此时和他女友坐在店门阶梯上及前几天两人坐在同位置拍的相片
问我他有什么不一样
及告诉我今年除夕及农历年假和去年一样没休
这我很喜欢的大男孩有了风霜味了
成熟些了
这星期满一周年
一年了他抓到他的方向了
出门时他知我的期许用他的中文口头禅
慢慢来
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