潮汕牛肉火鍋界的大哥大

速度很快

活牛到店分解只要4小時

涮肉只要10秒

講究3起3落

第二家新店做夜宵了

一直賣到凌晨

- 推薦 -

五花趾、匙肉、吊龍、胸口朥、生牛肉丸、炒牛河

座標：長寧、黃浦

潮汕老大哥八合裏海記

八合裏是誰

【八合裏海記】最初在汕頭只是個23平米的牛肉小檔口，短短几年就遍佈了16個城市，成了必打卡的潮汕牛肉火鍋店。去年開來魔都第一家店後，終於在最近開了第二家新店。

高分節目都推薦

這家火鍋店不僅受到百姓食客的喜愛，連蔡瀾等專業美食家都大力推薦，國民紀錄片《味道》、《風味人間》、《舌尖上的中國》、熱門綜藝《天天向上》、《十二道鋒味》...都有他們的身影。

開到哪火到哪

他們家真的是開一家火一家，無論開到哪個城市，都能帶起一波排隊人流，是廣東的美食名片，也是廣東人招待外來朋友的首選。

快在哪裏

說他們是速度很快的一家火鍋店，是因爲創始人爲了讓潮汕牛肉出了潮汕也不會變味，會在每一個有門店的城市都建上專屬屠宰場，用專車配送，活牛至到店分解也只要4小時，還能做到一天3-4次配送。

現在更快了

八合裏的這家新店開在了更中心的淮海中路上，讓很多人能夠更快的去店裏吃飯了，這次的新店還開放了宵夜檔，一直營業到凌晨！

一頭牛隻用37%的肉

一頭400-500kg的黃牛，店裏只取37%的牛肉用來涮火鍋，讓顧客吃到的都是最新鮮、最優質的肉。

活牛上桌只要4小時

在內蒙、雲貴川等地建立了天然養殖場，再根據門店將活牛運輸到各地，一頭牛從被屠宰到送至門店分解不超過4小時。

因爲剛屠宰就配送到店，有時到店後牛肉的神經纖維末端部分還沒死，甚至還會動，

夠新鮮，不掉盤

採用古法殺牛，不是傳統市場買到的那種電擊或者注水致死的牛肉，不會因爲屠宰而被分解破壞，保留了原本的口感和營養。當牛肉足夠新鮮的時候是自帶黏性的，所以轉盤都不會掉下來。

按部位來售賣

堅持潮汕做法，把牛肉按部位來售賣，而且創始人知道刀工對牛肉口感的影響，所以對店裏的切刀師傅要求也很高，全都是從潮汕過來的原班師傅。

厚度一毫米

一刀下去，肉只能有1毫米，每種不同的部位都有不同的刀法，這樣涮出來的肉一口下去正合適。

師傅切好的肉就會給服務員進行裝盤，客人多的時候能看到明檔這裏層層疊疊的盤子，很飽眼福，想下一秒就把它們涮下鍋。

6種鍋底可選

店裏一共有6種鍋底可選，從清爽的到滋補的，客人可以根據自己的口味進行選擇。

但這其中讓我們吃驚的是有一個純淨水湯底，作爲吃慣重口味火鍋的我覺得這簡直不可思議，後來店裏的師傅給我們說，其實在他們那邊大家都喜歡吃清水鍋，因爲這樣最能吃出牛肉本身的香味。

私心推薦

但我還是私心推薦牛骨清湯鍋底給你們，是我每次的必點鍋底，用牛骨熬了8小時的高湯再加上簡單的蘿蔔和玉米，增添了一絲清甜的味道，牛肉吃膩了還能吃點入味的蔬菜解解膩。

涮肉手法有講究

三起三落

在這裏吃火鍋，涮肉的手法是十分講究的，因爲這直接影響到吃進嘴裏的口感，要做到：三起三落，一吊血水、二吊酸性、三吊纖維，全程大概8-10秒。

涮肉教學圖

店裏的菜單和牆上都十分貼心的標了有每種肉類的涮燙時間，也標註了每個肉所在的部位，讓你吃的明明白白。

潮汕牛肉火鍋的漏勺也和別的火鍋店不一樣，是有兩個掛扣，這樣方便客人涮好肉時掛在鍋上慢慢吃。

一些必點肉

雖然都是牛肉，但是不同的部位口味卻完全不同，以下是幾種比較推薦的肉類，大家去吃千萬記得點哦。

一頭牛隻能切出10盤的五花趾

五花趾是牛後腿的腱子肉，是牛身上最稀有的部分，一頭牛大概只能片出10盤來，數量很少，晚到就沒有了。

一下鍋煮燙就肉就蜷起來了，五花趾的筋比較多，吃起來很有嚼勁。

匙柄

匙柄是在肋骨之下的一塊肉，是比較好辨認的肉，因爲無論肥瘦，它的每一片中間都有一根白筋。

涮燙10秒左右，入口柔軟又Q彈。

胸口朥

胸口朥是我吃潮汕牛肉火鍋才接觸到的，第一次看到還以爲是一整塊肥油，其實是牛心臟旁邊的橫膈膜，需要多煮一會，大概3-5分鐘，吃起來脆脆的，有一股奶香味。

雙層肉

雙層肉是一半肥肉一半瘦肉，是腹部的部分，不要看起來覺得膩，但是吃起來肥瘦中和了，反而更香。

搭配蘸碟

其實吃牛肉火鍋最標配的是沙茶醬，但是一般大家都會做兩個調料碟，因爲沙茶醬蘸多了吃起來有點膩，就可以用小米辣椒蘸碟換換口味。

一張必吃肉類清單，收好哦

～

力氣大的人才能幹的活

連續捶打45分鐘

《風味原產地》裏專門報道過的他們家的手打牛肉丸，真的是一項非常需要體力的工作。從一塊完整的生牛肉，打至順滑的肉泥，需要拿着7斤重的鐵棒連續敲打生牛肉45分鐘，並把雜筋挑揀出來。

比起機打的牛肉丸，鈍器捶打能最大限度保存牛肉的肌肉纖維，所以十分Q彈，經315認證，他們家的牛肉丸是黃牛肉含量100%的。

看看我和師傅的手臂對比，我是那個連鈍器都拿不利索的人...

生牛肉丸的黏性非常大，牛肉丸顏色要比牛筋丸稍淺，更順滑，都需要煮大概需要10分鐘左右，浮起來就能吃啦。

煮熟後的肉丸纖維是十分緊緻的，就算拿來做彈彈球都是可以的...

炒牛河

炒牛河在店裏幾乎是每桌必點的主食，分爲乾溼兩種，現點現炒，用料捨得，大片的牛肉和蔬菜幾乎都快把河粉淹沒了。

炒牛河分爲乾溼兩種，其實我以前一直吃的都是乾的，直到這次嚐了溼炒牛河，覺得帶有湯汁的牛河吃起來也不賴嘛～

營業至凌晨的新店

位於淮海中路美食城的八合裏，爲了讓客人吃的更盡興，直接開放了宵夜檔，一直營業到凌晨。

新店比起老店的裝修風格更多了一些古色古香，竹子、屏風等隨處可見的中國元素讓用餐環境更上了一個檔次，調料臺也增加到了3個，無論你坐在哪個位置，都不用走很遠啦。

從2人座、4人座、6人座再到適合聚會的大圓桌這裏都有，還有一整面落地窗，邊吃飯還能看到淮海中路的街景。

很多明星都是他們家的常客，如果你來吃，說不定哪天也能碰到！

花絮

我們發現，潮汕牛肉火鍋的涮肉還有一個用處，就是玩連連看...

作者丨折耳根

攝影丨漂亮GG

設計丨曲小哼

*文中圖片及文字爲小分隊原創

盜用者雖遠必

新店試營業期間活動（淮海中路店）

1、試營業期間線上買單，每滿100減32（上不封頂）相當於6.8折哦！

2、指定平臺買單可再享受優惠

活動時間:2019年3月16日-2019年4月16日

用餐提示

1、牛肉具體涮燙時間菜單上都有標示哦，不要煮太久影響口感；

2、胸口朥煮久一點就沒那麼膩，所以5分鐘最好；

3、請避開高峯期用餐，提前拿號等位哦；

店鋪信息

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