咖啡太太的爱尔兰私家厨房-老奶奶柠檬蛋糕VS.法国蒙顿柠檬嘉年华会

老奶奶柠檬蛋糕，又称柠檬糖霜蛋糕，源自于南法叫蒙顿(Menton)的小镇，由于当地盛产柠檬，在每年二月到三月都会举行一场热闹的柠檬嘉年华会，而且非常热闹，在这个小镇上，家家户户都有著属于家族相传的柠檬蛋糕食谱，这个使用新鲜的柠檬汁与柠檬皮、面粉和蛋制成的老奶奶柠檬蛋糕，作法简单，吃起来有种质朴且温暖的感受

（图片转载自Fête du Citron - Menton）

还记得第一次吃老奶奶柠檬蛋糕，是咖啡先生做的，他的做法比较像是磅蛋糕加上糖霜，作法比较容易，不需要担心打发不全的问题，今天跟大家分享的食谱，有点类似海绵蛋糕的作法，不过只要掌握打发的要诀，其实也不难。第一次尝试老奶奶柠檬蛋糕的时候，好像打发时间不够，液体油也办得不够均匀，因此翻过来的时候有一些凹陷，后来越练来越上手，咖啡先生的家人也很喜欢，还帮我刚结婚的好姐妹做一个，心心相印特别款。

材料（六吋蛋糕模）

蛋糕体-

全蛋 4颗
奶油 60g
低筋面粉 120g
柠檬汁 2大匙
柠檬皮 1颗 (lemon zest)
盐适量
细砂糖 80g(不想太甜就减到75-70g）
香草精 1茶匙

柠檬糖霜-
100g 糖粉
柠檬汁 30g
柠檬皮削最后洒在上放，或是可以加薄荷摆在中间装饰（如主图）

▲这是雪白版，撒上绿色皮的莱姆～发现黄色柠檬皮跟白色糖霜搭在一起不是很明显，所以改用莱姆。

作法：

1.烤箱预热180度
2.取一搅拌盆，倒入奶油、柠檬汁与柠檬削与一点点盐，隔水加热融化，并且搅拌均匀放在一边备用。
3.另一搅拌盆隔水加热，加入全蛋、细砂糖与香草精稍微搅拌到比体温再高一点的温度，就可以关火用电动打蛋机高速到低速搅拌，直到全发，一定要打到到面糊上可以划8，不会马上消失就可以了，然后分次加入过筛的面粉，拌匀的动作要轻巧，免得消泡，但是还是要均匀，不然就会像我之前一样，蛋糕吃到一半出现白白的面粉

4.最后加入作法2 (奶油柠檬汁)，这时候会发现面糊消泡得很快，拌匀的动作还是要确实，再倒入蛋糕模具，并且从距离桌面约10公分的距离，往下丢震出大气泡，用180度烘烤10分钟，再降到170度烤10分钟，最后160度烤10-15分钟就好啰！
5.这款蛋糕比较特别的是，是用底部做淋面，因为会非常的平整，所以拿出来放凉后记得要倒放。
6.再来就是要制作柠檬糖霜，基本上就是柠檬汁加上糖粉搅拌均匀即可，原本的份量是属于比较稠，颜色雪白，其实也挺漂亮的，然后撒上莱姆皮（绿色）或柠檬皮，等糖霜凝固就可以吃啰！如果糖霜部分想要有不同表现，则可以调比较稀一点，然后淋两次做出层次感喔！