小時候的零食跟現在比起來不太多，印象最深的是義美巧克力脆片、津津蘆筍汁、超商的馬來糕，其中最喜歡的是奶黃包。十幾年過後，到港式飲茶，已看不到奶黃包直接升級為流沙包～～濃稠勾勾又甜膩的滋味真棒！

 

Carol的食譜已經減糖了。但我又再減了1/5，喫起來真的不甜…以前喫的甜膩奶皇包到底放了多少糖….

 

本來不想紀錄食譜了，光寫謝寶的週記（都變成雙週了…）就沒甚麼時間。但是包子、饅頭這種打麵糰的細節都很重要，希望下次麵團能做的更順利。

 

奶黃內餡，可做16個。

A.

鮮奶　　　100g

無鹽奶油　50g

砂糖　　　40g（Carol食譜放50g）

B.

全蛋　　　2顆

帕瑪善起司20g

低筋麵粉　25g

玉米粉　　25g

 

奶黃內餡步驟：

1. A材料全部丟進鍋內，開小火邊攪拌。等到鍋邊起小泡就可以關火，此時食材皆以攪拌均勻。

2. B材料中的兩顆蛋先打散。

3. 把打散的蛋液加入其餘的B材料，攪拌均勻。

4.  把B材料的麵糊倒入煮熱的A液體中，開小火，不斷攪拌到餡料成稠狀再成固體，大約2-4分鐘就會成形囉。

  

麵團，可做16個。

中筋麵粉　400g（Carol食譜放300g麵粉，100g老麵。老麵麻煩不想做）

砂糖　　　20g

鹽　　　　1/8茶匙

鮮奶　　　180g

水　　　　60g （食譜沒有此項，但我的麵糰太乾只能不斷加水）

 

麵團步驟：

1. 保留30g的水，所有材料都丟進攪拌機裡，依照麵團狀況再加水。最後會有光滑，用手指搓用陷進去的柔軟麵團。

2. 麵團放入烤箱內發酵1.5小時，長成兩倍大。烤箱記得放杯溫水，提高溫度助發酵。

3. 準備20g的麵粉當手粉，撒在擀麵區，避免等會兒擀麵糰時沾黏。

4. 拿出發酵完成的麵團，拍拍、搓揉一下擠出麵團內的空氣。

5. 滾成長條型，切成16等分，每份約35g。

6. 小麵團在手中滾成圓形，再用力壓成小圓餅，用擀麵棍弄成外薄內厚的直徑約10cm麵皮。

7. 包入奶黃內餡後，請用自己的方式把它變成包子…因為我的包法很醜。簡言之，右手拉住一角後，逆時針方向，左手不斷把麵皮交給右手抓住，這看似可以變成偽小籠包的紋路。

8. 電鍋倒水加熱2分鐘，微溫不燙手的程度。

9. 把白鐵蒸籠放到微溫電鍋，發酵40分鐘，麵皮會變成非常鬆軟。

10. 一定要做，避免皺皮！蒸籠布鋪在鍋蓋下，避免水蒸氣滴到麵皮上。（值得注意的是，發酵時反而不要蓋布，因為我發現發酵會不太成功。也許是我蓋得太厚或布沒弄濕？！）

11. 蒸籠放到電鍋加熱12分鐘，最後五分鐘把蓋子打開一小縫。

12. 電鍋關掉後，繼續放著7-8分鐘，蓋子仍維持一小縫。

13. 蒸籠離開電鍋，放3分鐘。

14. 11~14步驟都是不讓包子一下子與冷空氣接觸，會皺皮。要漸進式。