台北松山区 ✖《老舅的家乡味台北店》(附菜单)
话说我每次上餐厅不时都会职业病发作，不仅观察餐厅酒单，同时亦会收集免开瓶费餐厅，以随时更新活络置顶文那篇懒人包。
这次受OpenRice之邀前往「老舅的家乡味」，即使初访确实不熟，但又不觉得陌生。
以前在台中时就已耳闻过这家酸菜白肉锅的老字号，胡自强市长在任时就爱这个东北味，早在民国97年即设宴款待诺鲁总统。
而撰写免开瓶费餐厅专文的初期，老舅也是极早就榜上有名。
后来，「老舅的家乡味」台北分店于2011年底开设，由创始人聂家老舅的大儿子与姪子管理。
老舅其实是「小舅」的意思，聂家老舅原名聂斌武，出生沈阳，因家中排行老么，故东北话暱称为「老舅」。
早期经营钢铁，因失业低潮时怀念家乡味，便开始手工酿制酸白菜，殊不知竟大受好评，转而开店一路至今。
坚持不加醋、味精及人工的化学制品，遵循清淡古法精神，选用韩国进口白菜，经过多道工序天然发酵。
门口的大瓮即是台中老舅总店专门腌渍酸白菜所使用的容器。
单纯用盐老卤腌渍，其中盐的比例很关键，太浓发酵不起来，太淡又会坏掉。
店长说照顾酸白菜马虎不得，可不能随便摆在店面展示。
好的培育环境是要恒温恒湿，台中总店还设置专用的发酵室，四台冷气全年维持在19度的均温，一直持续照顾这些酸白菜们。
空气中自然散布著乳酸菌，会越做越快，约四周就可做成。
台北店与台中店的装潢风格大相迳庭，台中店较为传统复古，台北店由晚辈接手后，风格转为现代简约。
偏黄的暖色调、木质桌椅、白色餐具，都让人不由自主产生回到家一般的温暖。
桌距之间也不会使人有压迫感，用餐空间十分舒适。
除了入门所见的四人桌为主，狭长型的空间后头还另有屏风遮掩的隐密包厢。
人多时一起围炉谈笑风生的感觉真棒！也难怪名导李安每次回台必来报到。
（图片来源：老舅的家乡味台北店 ）
这次前往用餐，刚好店家换了新菜单，也试到不少新菜。
以下为最新菜单，敬请参考。
除了酸菜白肉锅，老舅的家乡味同时提供众多东北面食点心类，一次可满足两种喜好，保证吃得过瘾又饱足！
还没用餐前，让我最惊喜的贴心服务就是每桌旁都有自己的佐料区！
完全不用站起身走动，也不用到中央佐料区跟其他顾客人挤人，酱料用尽店员也会主动补上，哈，完全满足我这懒人，太享受了。
至于老舅的独门酱料有哪些呢？
顺序由左至右，上排分别是细腻的蒜泥、葱花、自家炒的辣椒；下排为腊八醋、腌渍韭菜花、豆腐乳。
腊八醋为乌醋泡新鲜蒜头长达两个月，蒜头腌渍入味，店长笑说许多老顾客都为思念这蒜头而来。
如果跟我一样第一次造访不知从何下手的话，可以参考桌上的教学立牌！
豆腐乳：韭菜花：腊八醋－－照黄金比例3：1：1调下去最道地，再依个人口味轻重去添加辣椒、葱花、蒜泥等。
终于主角登场，咳咳，不是后方的帅朋友啦！当然是有著长长烟囱的炭烧铜锅！
炭烧铜锅的烟囱盖子打开主要可帮助空气流通，
除了增加炭火香气，升温较慢也可长时效保温，让重要的灵魂人物酸白菜久煮不烂。
抱著实事求是的精神，最后用餐结束也有请店员协助打开给我们看。
果然用餐直到结束近两个小时，整锅都还是热呼呼的沸腾，烟囱里头躲著的炭火依旧炽红，衬职扮演著不可或缺的配角。
酸菜白肉锅基本锅底为$800，
整锅送来时已满满地包含大量的酸白菜以及白肉、木耳、川丸子、冻豆腐等配料。
汤底用猪大骨、红萝卜、洋葱、芹菜熬煮，再加上自然发酵20天的酸白菜，酸度和汤的滋味非常温和，微微刺激口水分泌。
习惯吃重口味或被化学制品养坏舌头的人可能会一时无法接受这样的淡雅风格，但越吃越感舒心，我们四人倒是一致喜欢。
且据说自然发酵的东北酸白菜带有果香及普洱茶的独特臭味，酸味属于内敛饱满，和高汤结合是越滚越清爽。
当然啦，吃锅就是无肉不欢、尽情补充大量蛋白质的时刻！肉品种类跟海鲜就依照个人喜好加点啰！
男友与同行友人嗜牛，第一盘牛肩小排$450，老舅选用的是美国Prime等级，大伙都称赞口感软嫩、油脂丰富且分布均匀。
猪肉的部分，因为锅底已附带皮的五花肉(白肉)，因此店家帮我安排了新品项：香草梅花猪肉片$360。
香草猪乃一猪肉品牌，非腌渍过香草的猪肉片。
据闻每只香草猪添加市价高达8000元之香草及中药配料喂食饲养，只为提升最高品质，并坚持生产无毒、无化学药剂残留肉品。
肉质的确柔软无腥，不过可能是因为我不怕吃肥肉，因此觉得梅花肉部位(左)相较之下显得油脂偏少，口感略干。
个人是比较偏好Q弹的白肉(右)啦，但是怕肥肉的人就点梅花猪吧，而且知道来源的肉品也吃得比较安心。
海鲜拼盘$580也是新菜色，店家告知原先都是单点式，经过不少顾客建议反应故推出拼盘的选择。
个人觉得拼盘很不错，喜欢吃海鲜的话，整盘的食材几乎应有尽有：软丝、白虾、鲷鱼片、鲜蛤、蟹管肉跟干贝。
不知道有没有眼尖的人跟我们一样发现白虾是熟虾？这点我们可是有现场提问。
大家都知道虾子跟螃蟹煮熟之后会变色，是因为细胞里面有虾红素。
而生虾丢入锅里的话虾红素有时会污染锅物造成红色浮物且虾味会变很重，
店家为维护酸菜白肉锅的颜色及味道，便事先烫过，一律提供熟白虾，让我讶异果然魔鬼藏在细节里，想得真周到啊！
个人不是很爱食品工厂大量生产的加工食品，所以往往不太吃火锅料。
如果要点火锅料的话通常只会点虾浆、花枝浆居多，但老舅没有这类产品，店家准备的是虱目鱼浆$100。
说真的我怕腥味，因此对鱼浆、鱼丸等食材一向抱著敬谢不敏的态度，但既然店家都有自信推荐了，就抱著姑且一试的心情下锅。
老舅的虱目鱼浆果真成功让我印象深刻，鱼味浓郁甘甜，口感非软绵而是偏向脆弹。
一问之下是店家特地去寻找台南60年的虱目鱼老店合作，鱼丸内还添加猪油让口感富弹性。
而蛋饺$90这种常见的火锅料标准配备，往往都是我男友会吃。
但我吃了一颗后不可自拔又主动捞来吃，老舅连蛋饺也都有用心挑选，蛋皮滑嫩而有香气，内馅调味也刚好，好吃！
综合丸拼盘$300一样是新品，对爱好独特丸类的人来说可是必点！
香菇贡丸、手工川丸子、花枝虾丸、墨鱼丸、干贝花枝丸都是各两颗，以及福袋一个。
自制的川丸子锅底本来就有附，咬来松软，一咬就散化开来，据说是将馒头泡软撕成细末，再混入肉馅中，制作费时。
其他丸类虽不是自制，但也都精选过：
花枝丸绵密，藏有弹牙的花枝块；干贝丸表面则是裹满干贝细丝，里头一样，多了干贝鲜味；墨鱼丸香气明显，嚼感十足。
香菇贡丸、花枝虾丸似乎没有吃到，但看朋友们也都吃得津津乐道。
锅物聊完了来介绍其他点心类，老舅的水饺面食类等等都和酸白菜同样是自己做，再从台中配送上来，那天尝过后觉得都很不错。
酱肘子$220其实就是猪脚，酱肘子被称为山东名小吃，是一道卤菜中的传统名菜。
老舅的酱肘子选用新鲜猪脚，以融合东北与广东的独家方法卤制而成。
看起来色浓，尝起来也十分入味，拿来下酒话家常可是挺不赖。
酱牛肉卷饼$120，这里的卷饼切成适口大小，比起以往印象中的牛肉卷大饼精致许多。
因不吃牛无福消受留给友人们分享，其中朋友说她之前来老舅，都会点上一盘来吃。
当天大家的评价仍不错，就是男友稍有意见说是酱抹少了些。
芹菜水饺$120(十颗)，这我可喜欢了！
清爽的芹菜香，芹菜细如泥和肉球彻底融合，皮也滑Q，连不吃芹菜的朋友都连吃好几个，直呼他是最好的见证人。
不吃水煮的水饺，也有煎得酥黄的韭黄锅贴$120(十颗)可选择，两者都可以蘸点腊八醋食用。
食力可能不够坚强，我们吃到这都感到相当饱足及满足。
但店家还有热情准备酸辣粉条$130及雪菜蒸饺$150(七颗)试味道。
酸辣粉条Q润滑溜，有辣油的辛香，不过酸度倒是跟酸菜白肉锅一样温和，比我想像中的酸度低。
雪菜蒸饺正常是七颗，但店家有帮我们另外单独蒸四颗，
内馅是雪里红、木耳、红萝卜等馅料，以橄榄油拌和，滋味清爽，素食者可吃。
最后离开前，看见满架的酒杯，再次确认是否无开瓶费，果然也得到肯定的回复。
这样的好环境、好食材以及不收开瓶费的贴心服务，值得再来！气候转凉了，又是享受纯粹天然锅物的好时节。
info.
老舅的家乡味台北店
地址/ 台北市松山区复兴北路307号
电话/ (02)2718-1122
营业时间/ 11:30~14:00 17:00~22:00
网站/ http://www.old-uncle.shopcool.com.tw/ (老舅的家乡味 台中忠孝店)
FB/ https://www.facebook.com/pg/laujiotaipei