图、文／走在采访的路上

台南是许多手摇饮料店的圣地，近一年来饮料店更是百花齐放、竞争激烈，其中有一家主打「古早味粉圆」的饮料店，前阵子开诚布公在自家粉丝团强调「店内使用的粉圆由手工改成机器制作」，甚至也没祭出买一送一的促销活动，却依然受到粉丝支持，营业额不跌还涨，还成为部落格们一致推荐到台南必喝饮料店。

难道AI时代来临，不仅人类要被取代，就连小小粉圆的美味，只要用机器就能取代手工吗？

机器做古早味手工粉圆？老板：关键是人
说到古早味，第一个联想到的印象是什么呢？天然、纯朴、健康、手工、没有多余的添加物？其实这些都对，也符合一般人对古早味的想像。但在面对商业时代的现今，若想要将美味快速复制，又保留古早味的精神，是否意味著必须使用大量的人工与劳力，并在人员培训上付出更多的成本？亦或是采用机器协助，但得花更心思监控品质，以确保机器能达到手工的美味与天然？

七年级生的蔡宗翰与苏明风是台南等咧古早味粉圆的创业伙伴，蔡宗翰负责行销宣传，苏明风掌握粉圆的制作技术，谈起两人的相识，蔡宗翰笑著说：「他就是每次朋友聚会时，就会一直带粉圆来给大家吃，一吃就觉得这粉圆很古早味，就像小时候吃的味道，可能被大家鼓励了，没想到他就去跑去创业，在神农街拉著摊车，每天早上搓粉圆、下午就开始卖粉圆，卖完就收摊。叫他卖多一点，他说制作要花很多时间，保存也不易，无法量产。」

当古早味的背后，必须付出更多创造者健康时
「等咧古早味粉圆」是从神农街的小摊车开始起家，苏明风说，粉圆的技术传承于爷爷、由妈妈教导，遵循著传统的方式制作，除了地瓜粉与黑糖水，不再另外添加防腐剂、化学黏著剂以及色素。

苏明风每天靠自己劳力，手工搓粉5个小时，仅能制作有限的粉圆数量，虽然滋味受到顾客喜爱，但长久累积的职业伤害也让苏明风不堪负荷，就算他想要多做一点，但现实状况就是他一个人有限，加上保存问题与费时劳力，想多做、多赚一点钱的下场，就是每周要花上更多的金钱与时间进行复健，相较之下卖粉圆赚来的钱根本无法累积，更别说是要请员工。

在一些契机下，蔡宗翰对「等咧古早味粉圆」进行评估，决定与苏明风联手开店，将不定时出现的摊车化成店面，在小南天的巷子里开了第一家忠义店，虽然是传统的古早粉圆，却拥有时下最夯的乡村风格装潢，在新旧的交合下，蔡宗翰不讳言说：「一杯几十块的饮料，我让客人可以走进来休息、可以在这边拍照打卡，饮料好喝、空间舒服，还能拍照给朋友炫耀，里外都无可挑剔。」

好产品、好空间，这样的行销方式的确成功了，但手工搓粉圆带来的身体伤害仍然存在，苏明风对于机器的态度趋于保守，而具实验性格的蔡宗翰则相信凡事总要尝试后才能下定论，几经寻找机器与磨合后，两人秉持「古早味就是要天然健康」的共识，让机器只是用来取来劳力，并克服「不添加任何多余的成分下」，如何将传统古法结合机器，制造出像手工的古早味粉圆。

▲两人都知道，可以添加哪些东西让粉圆更具口感、甚至减少制作时间，但对他们来说，这并非传统的精神。

使用机器后，反而花更多人力时间在品质控管
历经几个月的调整与尝试后，蔡宗翰说，目前的状态是两人最满意的结果。苏明风则表示，很多人都以为交给机器做，就是把材料丢进去就好，其实不然。仔细看制作粉圆的机器与步骤，会发现「人」还是很重要关键，必须靠人的经验在旁调整辅助，天气的湿润与干燥、气候的冷热，都会影响粉圆的好坏；甚至也需要观察粉水的结合、每颗粉圆的大小等，减少了体力的消耗，反而更有精神在注意细节是，或许这就是机器与人最好的合作模式。

问起前阵子饮料界发生的手炒黑糖事件，「等咧古早味粉圆」是否会担心使用机器粉圆会让粉丝反弹，蔡宗翰认为最主要原因是诚信，原本他还担心客人会嫌弃机器做的粉圆不像手工的好吃，所以对店内客人进行两种粉圆的盲测，没想到大部分客人觉得机器做的比较好吃，这更让蔡宗翰信心大增，或许对于未来展店更有机会，只要食材品质稳定，无疑就是帮展店打下好基础。

本来以为「等咧古早味粉圆」在粉丝团宣布使用机器做的粉圆消息后，会让客人产生评价不一的反应，没想到这两个月的观察下来，反而更受到支持，事业体在今年还获得更多展店机会，就连加盟询问也意外跃升。

过年到台南玩吗？先来喝一杯用心制作的古早味粉圆，即便粉圆是使用机器制作，但能保有古早味的精神与滋味，用诚信面对消费者，比起买一送一，更值得用新台币把这间粉圆买光光。

等咧古早味粉圆粉丝团│2019春节过年营业资讯

忠义总店│除夕休，初一开到初六（11:00-19:00）

成功店│正常营业

其他分店│除夕到初三都休息

神农街摊车│初一到初六（14:00开始至售完为止）