凤凰城物语~~府城老饼舖的故事-品来芳饼舖

说到台湾就会提起凤凰城-台南府城，而说到台南就会记忆起台南大饼...............

台南-是台湾最闻名结婚礼饼"台南大饼"的制作发源地，谚云：「呷好饼，嫁好尪，台南大饼尚大方」。台南是一个人文荟萃的古老都市，在这里有许多知名的小吃，及最早的糕饼产地，有据说是三、四百年承传下去的「老」式糕饼，诸如：椪饼、凤片糕、凉糕、麦粉酥、沙西饼、台南大饼、口酥饼、面茶……等。

除夕，是中国人传统的全员大扫除的日子。.

这天，看到爸爸在工场，里忙著把各式各样的工具，搬出来清洗整理。好奇的我，凑合著挨近爸爸的身边，看看爸爸到底在忙什么。只见到爸爸把一些好大的糕模、饼印跟一些动物造型的模具，小心的清洗、擦拭、排列、晾干。当我好奇的伸手要去触掽那些大饼印时，爸爸很紧张的告诉我要小心，因为那些饼印是很重的。我调皮的问：｢爸爸那有多重啊？｣，爸爸回答我：｢那个饼印，可以制作一个五斤重的大饼呦，你说重不重啊！｣。听到这里我又问：｢爸爸，为什么要做这么大的饼啊！｣，爸爸说：｢因为台南出大饼啊！｣。

我ㄧ脸茫然的表情望著爸爸，于是，爸爸就慢慢告诉我一些我们家传统台南大饼的历史由来：

爸爸告诉我，我们是从高祖父那一个十八世纪末(清光绪年间)的年代，因清末动乱，就从福建-福州移民过来，于台南市民权路(日据时期称为本町)所建立，先期以肉制品起家，制作香肠、腊肉、肉干、肉脯、胆干、平鸭……等。

在第二代负责人的经营下，于日据时代- 昭和八年(西元1933年)正式悬挂招牌，更加入烘培糕饼的制作，以生产台湾汉式传统糕饼、寺庙祭祀礼品与年节婚庆礼饼为主。由于位于民权路之旧舖，因于战乱中炸毁，于是由曾祖父（第二代负责人），另觅得海安路95号的前址，继续营业。

民国82年，因配合海安路拓宽拆迁计划，再迁移至现址-台南市中西区中正路343号。至今有登记证明的时间，已经超过4代，八十个年头了。

在这期间，我们家族经历了日据时代、二次世界大战的美军轰炸、抗战胜利、国民政府迁台、见证过台湾钱淹脚目的年代而来到今天的二十一世纪，不管时局仳变或世代更替，我们都是靠著贩售一块块的台南大饼生活下来的。

当年，台南府城的大饼全省闻名，习俗上是一块饼一块糕，每块都是五斤起跳，最重曾达十斤一块，每每婚庆嫁娶的主人家，都要订制大饼装在谢篮里，扛到女方家，与大家一起分享，让亲朋好友、左邻右舍，都能沾染主人家里人生进阶的喜悦。

大饼－

即汉饼，依台南习俗嫁女儿吃大饼，而且通常以斤计算，单块饼之净重有五斤、六斤、八斤至十斤不等。内容以一块大饼与一块大糕仔(后来改为蛋糕)为一份，以分送告知所有亲族。

因此，订婚当天男方扛大饼到女方家数量愈大愈体面，所以大饼通常是订婚时做面子用的，以知名且传统的老字号饼舖，来做大饼，可以帮女方家做足面子。数量、重量越大越能衬显女方体面。

合婚饼－

即盒饼，为分送左右邻居或好友，通知有女出合喜事之礼。

内容规格多为六块汉饼，或部分西点蛋糕相互组合的盒饼。而以六为基数，是取六和的意思。双数有双双对对之意，因此十二个也可以，但切勿拿四或八个，因为数字不吉利。

在台南的婚嫁中，喜饼是一份攸关新人或双方家长「面子」与「里子」的东西，所以分送盒饼一定要充足，故往往会有分送盒饼数量不足的状况发生。

以往若发生此情形，主人家因婚期关系，往往无法再赶制盒饼﹐所以就以当时铁盒制的小西饼，即所谓的（铁盒仔饼）递补分送。

小糕饼包－

一包饼(口酥饼)、一包糕(咸糕)所组成。用于新娘归宁时的伴手礼。

米香饼－

为当时物资缺乏下的另一种喜饼形式，在台湾乡间颇为常见。通常以米爆成，做成圆型状。现在新人送米香饼的不多，不过呢，米香饼郤是很传统的喜饼。

俗话说：「吃米香嫁好尪」意即吃了米香饼，就能觅得一位好夫婿。

面盆糖－

以糖及糖粉制成，代表甜甜蜜蜜，表面画上装饰并写上”合婚”或大”囍”字，配合圆脸盆，代表圆满。用于女方回给男方的回礼。

爸爸说：｢我们做糕饼的，除了货真价实之外，还要有一份诚信服务的心！当客人慕名而来，将他们人生大事的需求交托给我们，我们就必须把客人的面子问题，看做比我们自己的还来的重要。坚持传统的原料与工序，不乱添加人工原料、不作假，是我们基本诚信的要求！除此之外，更要赋予每批商品，都能呈现出浓厚的礼俗文化象征意涵，及客人们对于喜悦感情的传达，体现出台南人对传统礼节的尊重，与人际交流的豪气｣。

我想，台南大饼之所以"大"，除了主人家的面子问题以外，更展现出台南人的内蕴精神就是－｢分享｣。就如同分送喜饼的闽南话｢幸饼｣一般。在二战时期的台湾，因为有粮食管制，有时候，没有充裕的糖、面粉等原物料可制作喜饼，所以主人家便会有向亲朋好友、左邻右舍，商借物资来制作喜饼的行为，而于喜饼制作完成，主人家会将大饼切开，分送喜饼给借物资的人，即所谓的借原物料而｢还饼｣，而为求喜气的口语，即成｢幸饼｣一语。