【妤味甜点】巧克力蛋糕卷

今日主角：巧克力蛋糕卷

很想很想吃蛋糕怎么办？以前不会做甜点的时候，大概也只能忍著想吃的念头、或在烘焙坊买一块蛋糕满足自己，但是后来自己会做蛋糕，我从最喜爱的戚风蛋糕下手，戚风蛋糕可以以多种面貌出现，其中一种即是蛋糕卷。将蛋糕糊平舖在烤盘上抺平后入烤，不必等太久的时间，蛋糕即能烤好，在等待蛋糕凉的期间，可以很从容地打一下鲜奶油，抹上奶油、卷一下蛋糕、放进冷藏…蛋糕就好了呢～～

神老师的佳作之一巧克力蛋糕卷，我也来实际操作一下这个作法，看看自己能不能和神老师一样烤出漂亮不裂的蛋糕卷^^ 配方来自老师，调整夹馅鲜奶油的量，操作方法与大家分享。

材料：

巧克力戚风糕体：奶粉18g、冷开水160g、蔬菜油120g、低粉120g、无糖可可粉30g、蛋黄９颗（约150g）、蛋白９颗（约320g）、细砂糖130g、柠檬汁7.5cc

夹馅鲜奶油：动物性鲜奶油160g、细砂16g

烤温：170/110度，总烤焙26分钟＋闷炉3分钟

、将蛋白与蛋黄分开分置容器内备用，烤盘上舖上白报纸，一定要先舖唔，不然等混合好蛋糕糊再弄就来不及了～～

蜂蜜优格蛋糕糊烫面：

水与油共锅，儿子们围在身边，我问他们浮在上面的是水还是油？所以谁的比重比较重？做个蛋糕，连自然科学也来插一脚，但是其实也没有错，烘焙的过程就是一连串的化学反应的结果…只是通常没有进入烘焙世界的人体会不到烘焙过程所带来的乐趣…更正一下好了，是成功完成作品的乐趣，要是搞砸了，一点也不快乐XD

加入奶粉，利用搅拌器或汤匙拌一拌，以小火直火加热，边加热边搅拌，加热至锅边有一点微微的泡泡。（或以测量器，温度约65~70度）

--> 离火的锅内加入已过筛的可可低粉，拌至无粉粒状。

--> 分次加入蛋黄于面粉糊同时拌匀成巧克力蛋糕糊，拌完后的蛋糕糊要是可流动状态，待会与蛋白霜结合时才不会因为拌不动而使蛋白霜消泡！完成的蛋糕糊用个什么东西覆盖一下，以避免表面结皮。（请来摄影师２号，国一生，很爱在厨房当我的小帮手）

--> 因为不是每一个烘友都有搅拌机，所以当利用手持搅拌机时，蛋白霜的打发过程可以参考”打发蛋白”一文。蛋糕卷的蛋白霜别打太硬，湿性发泡即可。

在操作蛋糕糊的同时，可以同时启动烤箱以170度预热，同时蛋白如有桌上搅拌机也可同时打发。如果没有桌上搅拌机，那么就在完成蛋黄糊之后，用个盖子或湿布把锅面遮著，以避免糊面结皮，再利用手或电动搅拌机打发蛋白至湿性发泡（打发蛋白的过程可参考”打发蛋白”一文）。

接著即是一部份的蛋白入巧克力蛋黄糊中，拌至八、九分匀。再将蛋黄糊倒入打发蛋白锅中，轻柔切拌至均匀，因为是巧克力蛋糕糊，所以哪里还有白色的蛋白霜没有被搅拌均匀，一下子就看到了。拌匀的蛋糊稍微将钢盆拉高一点点由上而下倒入蛋糊，让糊中的空气借此消失一些…利用刮棒或刮版把蛋糊整理好，这个动作像是油漆工吧，就是要把它抺平…