材料:
長糯米600克
瘦肉200克
蒲燒鰻1片(240克)
香菇4朵
開陽20克
紅蔥頭50克
水400cc.
調味料:
鹽1小匙
醬油3大匙
白胡椒粉1/4小匙
作法:
1.長糯米洗淨,泡水約60~120分鐘,瀝乾水分後,置蒸籠以中火蒸30分鐘。
2.香菇、開洋泡水至軟,香菇切對半;瘦肉切塊,加鹽1/4小匙及醬油1大匙,醃約10分鐘;蒲燒鰻切條狀(圖1)。
3.紅蔥頭入炒鍋爆香,依序加入瘦肉、香菇、開洋拌炒(圖2),炒至肉熟後,在加入調味料及水,中火煮約3分鐘,將材料撈出,湯汁盛於另一容器,備用。
4.取作法3.湯汁200c.c.,加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。
5.取粽葉2片,折疊成斗狀,舀入作法4.糯米飯,再依序放入瘦肉、香菇、開陽、鰻魚,最後舀入作法4.糯米飯填滿(圖3),包成四角形粽,以粽繩綁好。
6.粽子置蒸籠,以中火蒸約20分鐘即可。
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