抗老逆齡武器：洋蔥＋OO，對抗身體酸化和糖化

【早安健康／村上洋子（料理研究家）】

洋蔥製成冰塊就是這麼方便

◇ 烹調時可以輕輕鬆鬆計算份量
省去每次做菜都要計算洋蔥或番茄份量的麻煩。只要預先做成一顆25公克的冰塊，不但使用方便、省下計量的工夫，連攝取多少也可一清二楚。洋蔥的攝取量請以一天50克（兩個冰塊）為目標。

◇ 增添美味，也可達到減鹽效果
加熱過的食物攪碎、做成冰塊後，可以充份地和其他食材混合。因為洋蔥和番茄裡都含有大量名為麩醯胺酸（Glutamine）的美味成份，所以在烹調時可以減少鹽或糖等調味料的用量。

◇ 冷凍庫塞不下也能保存
如果冷凍庫沒地方放，也不一定要做成冰塊，找個有蓋的容器裝好放在冷藏室保存即可。放一個禮拜沒有問題。一大茶匙大約等於二分之一個冰塊的量。不需解凍，可以像調味料一樣直接拿來使用。

◇ 用具不齊全也沒關係
做成冰塊要用到微波爐和果汁機來處理，但如果少了其中一樣，或是兩樣都缺也無妨。

◇ 可以一次多做一些保存
如果預先多做些量來存放，洋蔥冰放冷凍庫的保存期限大約是兩個月，番茄冰大約是一個月，當要用的時候，隨時可以取出需要的量，輕鬆方便。如果是生的洋蔥或番茄，沒用完部份留起來只會加速腐壞，白白浪費掉。

◇ 沒在做菜的人也能很快學會
將整顆洋蔥放入微波爐加熱後，用果汁機攪碎，做成冰塊。如果是番茄，連自己加熱的手續都省了。一點都不困難，不論是誰都能做好，不會出錯。

洋蔥、番茄變身冰塊就是這麼方便簡單。不論是一日三餐或是點心時間，甚至是喝茶的時候，只要想到就拿來用一下吧！

● 解凍的使用場合
要加進溫熱的食物、飲品或者做成調料、醬汁，還是和其他調味料一起混合使用的時候，就用微波爐將冰塊解凍後使用。

＜微波爐的加熱時間＞
冰塊一個（25克）…… 30秒
冰塊兩個（50克）…… 60秒
冰塊三個（75克）…… 90秒

※整以上時間適用於電力600瓦的微波爐。如果是500瓦、700瓦的微波爐，請參照第125頁，自行調整加熱的時間。

● 部份解凍的使用場合
要加進冰涼的食物或飲品時，為了保冰，冰塊不需完全解凍，只要部份解凍即可。這時請選擇微波爐的「弱」或「解凍」鍵。
＜微波爐「弱」、「解凍」鍵的加熱時間＞
冰塊一個（25克）…… 30秒
冰塊兩個（50克）…… 60秒
冰塊三個（75克）…… 90秒

※以上時間適用於電力600瓦的微波爐。如果是500瓦、700瓦的微波爐，請參照第125頁，自行調整加熱的時間。

和什麼都搭洋蔥冰X番茄冰

因為都是冰塊，所以可以輕易溶解。因為都有加熱過，所以味道圓潤順口。這兩種冰塊和您平日常喫的食物配在一起幾乎都是意想不到地搭。不論是自己做的料理，抑或是外面買的小菜，請盡情使用，擺脫蔬菜攝取不足的飲食習慣。

範例一：溶入「牛乳」中在牛奶裡加入番茄冰，牛奶會變成可愛的粉紅色。

※ 除此之外也可以加入紅茶、巧克力、果汁、冰沙、青汁……等等的各類飲料中。

範例二；拌「納豆」
拌納豆要部份解凍。
※除此之外也可以加入涼拌豆腐或湯豆腐這類的豆類食品、涼拌或炒牛蒡絲等等的各種小菜裡。

編按：洋蔥X番茄兩大最佳抗老組合的健康功效是什麼呢？除了解決三高問題之外，更能有效防癌！

「高血糖」
我們日常飲食攝取的醣類，經分解後會轉變成葡萄糖，釋放在血液中。這時胰臟會分泌「胰島素」，使葡萄糖進入細胞作為能量來源，供各個器官使用。

然而，一旦胰島素的功用無法充份發揮時，血液中的葡萄糖含量就會升高。這種高血糖狀態一直持續超出一定標準的情況就是糖尿病。洋蔥的辛辣成份可以降低血糖，洋蔥的刺鼻成份、氨基酸以及番茄的紅色色素可以促進胰島素分泌。此外，番茄的酸和糖分一起攝取可以幹預葡萄糖的代謝，防止血糖生成過剩。

「高血壓」
用水管灑水的時候，如果水管裡有泥水混入，水流就無法順暢，如果水管的內壁淤積了泥沙，水的流動就會更加受到阻礙。因為承受這些負荷，水管最後會變得殘破不堪…。高血壓就和這種情況類似。血液中的脂肪或膽固醇如果過多會讓血液變得濃稠，阻礙了血液的流動，造成血管的負荷。

洋蔥含有的刺鼻成份可以分解血液中的脂肪，讓血液淨化。它也可以有效地幫助血管擴張，維持血管的柔韌與彈性。此外，番茄的紅色色素可以防止血液中的膽固醇氧化，預防血管栓塞。

「癌」
日本人死亡原因第一名的癌症就是細胞遺傳因子不斷變異、分裂、增生而形成的。要預防癌症的發生，最基本的做法就是飲食均衡。造成遺傳因子發生變異的情況有許多，其中之一就是遭受自由基的攻擊。洋蔥和番茄都擁有卓越的抗氧化力，可以讓自由基安定下來。

洋蔥裡含有的礦物質以及番茄裡含有的黃色色素都是著名的抗氧化物。此外，洋蔥氣味刺鼻辛辣的成份具有抗癌效果也是眾所周知。再者，番茄那些紅色和黃色的色素也有強大的抗氧化力。豐富的維生素Ｅ也有抗氧化的功效。

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