阿禧师怀旧餐厅寻古早味

　　故意把食记拖延至今才写，就为了避免人潮拥塞的情况，看到这，想来，熟悉的友人必然知道，我今天分享的这家餐厅，一定又是相当有水准的店家了。

　　曾因半小时做出一桌全鹅大餐，让我惊叹不已的阿禧师，自太平区搬到北屯区中清路二段了。台中大坑美食--阿禧师古早味怀旧餐馆甘蔗鹅、招牌老菜脯鹅

　　连著几个月，网路和媒体上，阿禧师怀旧餐馆的讯息一直没停过，向来不喜欢人挤人的我，选择等待。

　　虽是如此，脸书上，我却一直静观著阿禧师的动态，知道鹅肉供销出了问题，他用鸭肉取代鹅肉，出众的手艺照样引起饕客的风潮，萤幕前，我忍不住得意的笑著，他的好厨艺可是我一直看好的；看著他把以前开筵席的大桌，一改而成家庭平价小桌，我更是暗自叫好，这对时下许多家庭更加亲民；当发现他已开发许许多多与昔日全鹅大餐俨然不同的菜色，连老菜脯布袋鸡都现身了，我决定不再等候了。

老菜脯布袋鸡

　　老菜脯布袋鸡真的有那么诱人吗？这的确是要有相当手艺的老师傅，才做得出那股味道，一来，老菜脯的年份要够，才熬得出萝卜干陈年甘醇的口感；二来，猪肚要健康，肌肉层完整厚实的猪肚，塞鸡肉时，不会被鸡骨刺穿，炖到熟成，软嫰却不会不成形；使用具温补效用的乌骨鸡，先剁切成块，再置放于猪肚中，这道料理，完整的料理时间约需六个小时，因此，是要事先预定才吃得到的。

　　第一眼看到这一个大碗，中间漂著一个白花花的猪肚时，我是一头雾水，原来是，为了能让客人现场验明正身，这道菜是有桌边服务秀的，只见阿禧师笑容可掬的来到桌前，拿著剪刀和夹子，打开瓦斯，拆线，剪猪肚，干净俐落的手法，迅速到位，哇！这不只是美食秀，活脱脱…像是解剖课。好吃否？老实告诉大家，事后，光咱家就预订了四只，准备过年外带，嘿。