我一直认为春天住在乡下是幸福的。

　　清明前一天，去乡下祭祖扫墓的路边，看到一棵老榆树，树干歪歪扭扭的，树冠却甚为繁茂，仰头一看，一串串饱满、圆润、绿油油榆钱挂满了整个枝头，在春风中轻舞摇曳，真是“串串挑碧天，簇簇上云端”让人看了不仅心生欢喜，对这种美味的记忆一下子涌上心头。

　　“桃花颜色好如马， 榆荚新开巧似钱”，榆钱，饥荒时期的救命之物，很多地方的老人都对其有深刻感情，中学的时候学过一篇课文《榆钱饭》，说这榆钱是春天青黄不接的时候，用来填饱肚子的，文中描写的榆钱饭堪比美味珍馐，非常馋人，从小都心念念的对榆钱充满了好感。

　　榆钱不但寓意“余钱”，贫苦百姓吃它图个好兆头，在营养上榆钱也不负所望，莫看只是一种“野菜”，却含有不少的碳水化合物、蛋白质和脂肪，这可都是人体所必须的营养物质，性格温和，吃多也不会有什么额外的副作用，短短几天的采摘期，带给人们的愉悦和饱腹感远胜荠菜，野韭菜等其他野菜，也是唯一一种能被称为“饭”的野菜，它是野菜中的王者！

　　小时候，北方的春天蔬菜是匮乏的，冬天储存的大量白菜萝卜基本也都吃的差不多了，春分到清明这段时间，人们也会纷纷瞄上各种野菜来补充自家的餐桌，荠菜、面条菜、马齿菜、蒲公英之类的看见什么挖什么，香椿、榆钱、槐花看见什么摘什么。

　　榆钱长出来的时候，不管是老人还是孩子，手里一个个都拿着趁手的长杆子，一头绑着铁钩子，用不了多大功夫，如同一个手艺粗糙的剃头匠，把一个榆钱成堆的老榆树采摘的七零八落，打散的榆钱和小树枝掉落一地，迫不及待的拿起一枝，撸下一串放入口中，清甜，清香的味道如同整个春天洋溢在身边。

　　采摘了榆钱自然是要做榆钱饭，以前榆钱饭是用玉米面混合榆钱上笼屉蒸，几分钟就好，家庭条件好一些的话，也可以用三份的玉米面加上一份白面混合蒸，口感更好，当然，用全白面来蒸更佳，色泽也更艳丽，不过以往又怎会如此奢侈。榆钱饭蒸好以后，揭开锅盖，榆钱的清香味立刻弥漫整个厨房，一锅青绿鹅黄，鲜嫩美妙，让人都不忍心下嘴。

　　榆钱饭

　　主料：榆钱一筐，白面适量

　　调味料：蒜一头、干辣椒3根、线椒1根、生抽2勺，芝麻油1勺，糖小半勺，盐适量，香醋（可选）

　　第一步：清洗榆钱，榆钱采摘回来以后，会有一些树枝和灰尘，摘干净后用水冲洗几遍。

　　第二步：尽量控干水分，让榆钱表面有少许湿润即可，加入适量的面粉，这里传统的做法是加入玉米面粉，但白面粉我感觉更能吃出来榆钱的香甜滋味。

　　第三步：用手抓匀榆钱，尽量让每一片榆钱都粘上面粉，感觉面粉少的话可以适量添加。

　　第四步：蒸榆钱，榆钱上笼屉，尽量摊开，大火蒸2分钟，打开锅盖，用筷子打散一下，盖上锅盖继续蒸1分钟即可。

　　第五步：来调一个蘸料，大蒜去皮和干辣椒、青线椒、小半勺糖，适量的盐一起加入舂中，砸成蒜蓉状，装入碗中，加入两勺生抽，一勺香油拌匀，也可以加入一些香醋调味，一份香甜鲜美的蘸料和让人垂涎的榆钱饭就做好了。

　　老井说：

　　餐桌上碧绿通透的榆钱饭，赏心悦目，在春日里真是饕餮美味。

　　1、传统的榆钱饭要用玉米面，玉米面蒸出来的榆钱饭是嫩黄色的。

　　2、蒸榆钱的面粉中，可以加入少量的盐，面粉加入的不能太少，否则不能凝固成团。

　　厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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