姜黄健康功效多，医学研究指出，姜黄有减缓关节炎、预防失智、抗氧化等效果，近几年科学家发现，印度人患癌症及老年失智症的机率低于其他先进国家，主因可能和常吃咖哩、爱用姜黄调味有关。今天我们就来介绍利用姜黄制作的南洋食谱，简单吃出美味与健康！

 

 

 

姜黄好健康！养生好食材

许多印尼人习惯喝「佳木（Jamu）」饮品养生，经典的「椰糖姜黄饮」就是用姜黄搭配椰糖、罗望子汁、少许盐等调制，印尼女性认为生理期疼痛难受可喝椰糖姜黄饮减缓，也有促进排便、新陈代谢、调理保养身体之效。除了用于料理、饮品，姜黄更是调制「露露浴SPA」的主香料，能去角质、使皮肤柔嫩。

整体来说，姜黄具有底下3大健康功效：

❶ 增染色泽
在印尼或东南亚各国，姜黄除了是咖哩的主要材料，也是煮黄姜饭的主辛香料，可提味并让米饭染成鲜艳的金黄色，能增加食欲，在常民百姓的生活里不可或缺。除此，姜黄还兼具药效，据历史记载，姜黄在印度及其他产地已有好几世纪的使用历史，中国约在唐朝便开始将姜黄列入中药材。

❷ 提振食欲
姜黄所含的黄姜素具抗氧化功能，有研究甚至认为其效果超越茄红素等，因此自古以来公认可用以治疗疾病，改善咳嗽、食欲不振、风湿等，能活血行气、通经止痛、祛瘀。

❸ 去腥提味
姜黄的特殊香气，可减少鱼、虾类的腥味，在印尼、星马地区经常用作烤鱼、烤虾的辛香料，或在海鲜类炸物添加姜黄提味、增色，也让食物香气更迷人。

 

 

姜黄食谱运用：姜黄鲜虾蔬菜饼

印尼料理中有不少煎饼类食物，在台湾，吃煎饼可能会加点酱油膏、辣豆瓣酱，而在印尼，吃的时候喜欢配生辣椒或沾辣椒酱、椰糖酸甜辣酱。姜黄鲜虾蔬菜煎饼的材料其实很随兴，如果放些洋葱又是不一样的香甜滋味，喜欢吃什么、冰箱里多了些什么，就都放一点吧！

★材料：
高丽菜…70公克
豆芽菜…40公克
青葱…20公克
红萝卜…40公克
虾子…8只
低筋面粉…115公克
胡椒粉…少许
姜黄粉…1公克
盐…1/2小匙
水…120cc
蛋白…1颗
食用油…适量

★作法：
1 所有蔬菜洗净后切段或切细。
2 虾子剥壳去头挑肠泥，之后剁细碎。
3 将上列食材放入大碗内，倒下面粉及所有调味料、水、蛋白，仔细拌匀。
4 锅中放食用油加热，以大汤匙将面糊舀入锅中，煎至双面熟透、金黄酥脆即可。

TIPS：可采用中高温油炸至口感酥脆，若不喜欢油炸用煎的也不错，随时留意火力不要过焦，起锅后可置于厨房纸巾或食物吸油纸上减少油份。

本文出自／《南洋香料风味全书》／麦浩斯出版授权转载
 

 

文章来源：食医行新闻