酸菜鱼

一直以来想找个理想的泡菜坛子，就是遍寻不获。

小时候，家里有个陶制的泡菜坛，冬天盛产蔬菜的季节，就会把高丽菜、大白菜、萝卜等掰小放进坛里，两三天后夹出，就有一碟酸脆可口的泡菜可吃了，那种天然发酵而成的四川泡菜酸味迷人，绝非用糖醋腌渍的快速泡菜所能比拟。

尤其是吃臭豆腐时，若在碟边伴有一撮泡高丽菜，用筷子将炸得金黄酥脆的臭豆腐块中间戳个孔，添点辣椒酱，再塞入泡菜，一口咬下，这是嗜吃臭豆腐者最内行的吃法。只是现在好吃的臭豆腐难寻，天然发酵的四川泡菜更是少见了。

曾经到中国大陆旅行发现泡菜坛子，虽然一看就是粗制滥造，因为找寻不易，也就勉强买下，千里迢迢抱回家，没想到竟会漏水，枉费我一路上小心侍候生怕打破呢!

后来偶然在网上搜寻发现在苗栗公馆有窑厂会做传统泡菜瓮，去年中用line与窑厂联络，对方表示没有现货需要订做，所以就订了大小各一个，当时也没有给任何订金。约一个月后对方传来成品的照片问我是否满意，我一看照片就觉得很喜欢，可是当时人不在台湾，希望等我年底回台再宅配付款，也就光凭line上口头承诺，对方也愿意帮我把成品保留几个月，在这个年代这种对人的信任，让我很是感动，所以年底一回台就马上联络对方做宅配，很快就收到货了。

期盼已久的泡菜瓮果然很赞，厚重结实、釉色古朴沉稳，传统的水封设计，只要保持盖子周围一圈有水，就只能让瓮内的气体出得去而外面的气体进不来，这是古人的智慧，最适合用来做泡菜，当乳酸菌发酵时，产生的气体能轻易泄出，不至于膨胀气爆，而空气中的氧气则无法进入瓮中，这样的环境有利于厌氧性的乳酸菌生长，现代的密封瓶就无法做到这种功能。