无论红茶、黑茶、白茶还是武夷岩茶，好茶都是要用沸水冲泡的
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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
真金不怕火炼。
真的永远假不了，真正的金子，有着无数的方式，证明自身品质。
大浪淘沙，真正的金子，总会发光的。
疾风知劲草，烈火识真金，真正的金子，并不怕火烧。
一顶掺假的金皇冠，因密度重量的不一致，让阿基米德发现浮力，推动了科学的进步。
好茶，如同真金般，有着无数方法，验明正身。
观形，闻香，察色，品味，好的茶，风味自然面面俱到。
烧水泡茶，泡出一杯馥郁芬芳，汤稠水滑的好茶，是不少人最常用的试茶方式。
这其中，好茶不怕沸水烫，凡不敢拿100℃沸水冲泡的茶，都不是好茶！
中华茶文化历史悠久，孕育出来风味不同的精彩茶味，红茶，黑茶，白茶，武夷岩茶，都须要用沸水冲泡，更见真章！
《2》
沸水泡茶，更为有利于激发茶味物质！
茶，制茶工艺不同，风味物质不同，造就出不同的精彩茶味。
干燥的茶叶，在冲泡时，可溶于水的物质，是其最为主要的风味物质。
这些水浸出物质，主要包含三大类：
一、茶多酚
二、咖啡碱
三、茶氨酸
这三大类物质，可谓是组成茶汤风味的三剑客，茶多酚味涩，具有消炎杀菌功效，咖啡碱味苦，提神利思，而茶氨酸滋味清甜爽口，有利提升人体机能。
好茶，先天产地好，后天制茶加工得当，茶多酚和咖啡碱含量适中，与茶叶中其他物质形成络合物，为茶汤能加稠度和滑度，与此茶氨酸丰富，滋味清甜鲜润，爽口舒适。
一杯茶汤中，这三大类物质比例适中，各司其职，发挥着出色的茶味。
真金不怕火炼，好茶不怕水烫。
泡茶，需要用到沸水，更为有利于激发茶味物质。
以普洱茶为例，根据贵州省茶叶研究所的研究数据显示，普洱茶在不同冲泡条件下其浸出物浸出规律均表现为：相同条件下，水温越高冲泡时间越长，水浸出物浸出量越多，水浸出物浸出速度越快。
换句话说，在泡茶时，使用沸水泡茶，好处有不少。
【沸水泡茶，可以让茶更香】
一缕悠然的茶香，是让不少人爱上喝茶的原因。
在平日喝茶过程中，茶友们有没有发现，用沸水泡茶与温水泡茶，茶香更为明显。
这是因为，茶叶中芳香物质的释放，是有着不同的释放沸点的。
茶叶的芳香物质是由多种物质组成的有机物，物理性状表现为无色或微黄色油状液体，常压下沸点有高有低。
泡茶时，将水烧到沸腾后，用滚水泡茶，借助沸水的热力，更为有利于茶香物质的释放。
随着水温的一路往下将，茶香释放层次也在不断变化，高沸点的芳香物释放后，紧接着低沸点的芳香物释放，你方唱罢我登台，沸水泡茶，能激发更多茶香，并且让茶香表现更有层次感，错落有致分布。
【沸水泡茶，更利于激发茶味物质】
一款茶叶中，茶味物质除了茶多酚，咖啡碱，茶氨酸外，还有着可溶性糖，果胶物质，维生素，矿物元素成分等。
在冲泡时，泡茶水温越高，对茶叶内部施加的压力越大，约为有利于茶味物质的释放。
泡茶的水温，与茶汤浸出物的溶解速度呈现正相关，水温愈高，茶汤浸出物越多，茶汤滋味愈加饱满淳厚。
反之，泡茶水温越低，茶汤浸出物质释放速度更为缓慢，根据有关研究数据显示，相同时间下，60℃温水泡茶的浸出量只有100℃沸水泡茶浸出量的45%-65%。
可见，沸水泡茶，更为容易得出好的茶味物质，若是用温水泡茶，是对茶味物质极大的浪费！
《3》
泡茶要用沸水，无论黑茶，红茶，白茶，武夷岩茶！
茶分六大类，在其中，不少好茶冲泡时，都需要用沸水冲泡，方能达到最佳的茶味效果。
黑茶，由于历史原因形成的消费习惯和制茶习惯，制茶原料较为粗老，茶青原料多选取成熟度较高的鲜叶。
再加之黑茶特殊的复杂制茶工艺，属于后发酵茶，后期储存过程中，需要借助特殊的真菌，以求达到称好的转化效果。
黑茶制茶过程经过渥堆，并且后期储存需要一定的温度和湿度进行转化，是以，在冲泡时，需要借助高温的沸水，方能真正醒茶，释放出其真正的滋味。
全发酵的红茶，向来以茶性温和著称，适宜以较高的温度，更为冲泡出高扬的茶香。
温和的红茶，不仅可以泡着喝，还可以拿来煮着喝。
英国人的下午茶里，总少不了一杯加了糖与奶的红茶。
可见，冲泡红茶，又怎能少得了足够高温的沸水呢？
乌龙茶中最为出名的武夷岩茶，品种虽然，水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，矮脚乌龙，黄观音等等，但在冲泡时，一应都需要使用沸水冲泡。
试想，需要经过焙火的武夷岩茶，其制茶过程可谓是上过刀山，下过火海，经历了九九八十一难。
条索紧结的武夷岩茶，若不用沸水冲泡，又怎能激发其真正的茶味？
白茶在六大茶类中，制茶工艺最为简朴，不揉捻，不炒青，最大程度保留下自然本味，丰富的茶氨酸含量，使其风味尤为清甜。
冲泡白茶，尤为是好白茶，同样需要用沸水冲泡。
在不少人眼里，泡白茶，梗叶粗老的寿眉茶，或是年份较久的老白茶，适宜用沸水冲泡。
但对于芽叶娇嫩的白毫银针，白牡丹来说，沸水会将其烫坏，应该使用85℃水温冲泡。
春白茶中，细嫩的芽与叶，真的有看上去那般娇弱吗？会被沸水“烫坏”。
其实不然。就以单独芽头制成的白毫银针来说，芽头的内部结构，呈现的是竹笋状，将芽头掰断，断截面能看到如年轮般层层的白毫层，每一层都细密的覆盖着白毫，为芽头提供严实的守护。
如此一来，若非是用高温的沸水，根本难以击穿层层防护，彻底激发白毫银针的茶味物质！
村姑陈喝了这么多年的白茶，曾经专门做过泡茶对比，用85℃水温泡白茶和沸水泡白茶，同样的茶，无论是茶香和茶味都会稍逊一筹。
是以，冲泡白茶，同样需要用沸水泡茶！
《4》
好茶不怕开水烫，唯黄茶绿茶除外！
绿茶，在很长的历史阶段，是人们最为熟悉的茶类。
黄茶与绿茶的制作相似，同样是经过鲜叶杀青，揉捻，干燥等工序制作而来，黄茶与绿茶相比，在干燥前多了道闷黄的工序。
名优绿茶，在我国各地皆有出产，多以茶青鲜叶细嫩取胜，素有明前茶，贵如油的说法。
黄茶的鲜叶采摘，根据不同的品种，可以分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶等。
绿茶，具有绿叶清汤的特征，而黄茶与之相对应的是黄叶黄汤。
由于制茶工艺的原因，绿茶、黄茶的发酵程度都极为轻微，等级高，芽叶新嫩的名优黄茶、绿茶中，维生素C含量尤为丰富，带来了特殊的风味。
由于维生素C遇到高温易分解，是以，在冲泡名优绿茶，黄茶时，并不需要使用沸水冲泡，更能便于茶叶内含的维生素C留存。
除此之外，普通绿茶，中等级别以下的绿茶，同样适宜使用沸水冲泡，更易让茶香物质和茶味物质释放。
纷繁的茶类中，在大部分情况下，凡是不敢用100℃水温冲泡的茶，都不是好茶的做派！
《5》
沸水泡茶，需要注意什么？
对于内质丰富的好茶来说，在冲泡时，除了要用沸水冲泡外，冲泡技巧上同样有讲究。
好茶不怕开水烫，却怕拿来闷。
泡茶，若将好茶拿来闷，对于茶味来说，是一场灾难。
干燥的茶，在进行冲泡时，就像一块充满水的海绵，稍微一挤，内质物就能释放。
茶在与水相遇瞬间，内质物便会磅礴而发，此时若是用闷泡的方式，盖上杯盖，让茶与水长时间进行接触，久久不倒出茶汤。
内质物容易提前过多消耗，释放，溶入水中，得出浓酽不堪的滋味，难以下口。
浙江大学的王教授曾经提及，在泡茶时，闷泡1.5分钟以上，茶叶中的咖啡碱会大量析出，得出来的自然是苦涩不堪的茶。
是以，冲泡好茶，需要控制出汤速度，在前期冲泡时，是快出水泡茶，有规律的控制茶味释放，方才是对好茶的最佳利用。
这样一来，一冲冲将茶泡来品，方能更为妥当的利用好茶的风味物质。
冲泡大部分好茶，无论是用盖碗泡，还是用玻璃杯泡，都需要用到100℃的沸水。
并且要根据茶具的变化，适当的调整茶水比例和出汤时间，方能得出一杯甘香舒适的好茶！
《6》
疾风知劲草。
又是一年春风绿，芳草碧连天。
在雨水的滋润下，大片的绿意，又从土里不断的冒发，上涌，青翠欲滴。
野火烧不尽，春风吹又生的野草，生命力尤为顽强。
好的茶，产地好，工艺好，储存好，符合三好原则，内质丰厚。
这样的好茶，生命力同样尤为鲜活，在高温沸水的冲泡下，能迎来崭新的一生。
凤凰涅槃，淬火新生。
一杯好茶的得来，同样需要在沸水里滚一遭。
茶更香，味更足，韵更显！
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