無論紅茶、黑茶、白茶還是武夷巖茶，好茶都是要用沸水沖泡的
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
真金不怕火煉。
真的永遠假不了，真正的金子，有着無數的方式，證明自身品質。
大浪淘沙，真正的金子，總會發光的。
疾風知勁草，烈火識真金，真正的金子，並不怕火燒。
一頂摻假的金皇冠，因密度重量的不一致，讓阿基米德發現浮力，推動了科學的進步。
好茶，如同真金般，有着無數方法，驗明正身。
觀形，聞香，察色，品味，好的茶，風味自然面面俱到。
燒水泡茶，泡出一杯馥郁芬芳，湯稠水滑的好茶，是不少人最常用的試茶方式。
這其中，好茶不怕沸水燙，凡不敢拿100℃沸水沖泡的茶，都不是好茶！
中華茶文化歷史悠久，孕育出來風味不同的精彩茶味，紅茶，黑茶，白茶，武夷巖茶，都須要用沸水沖泡，更見真章！
《2》
沸水泡茶，更爲有利於激發茶味物質！
茶，製茶工藝不同，風味物質不同，造就出不同的精彩茶味。
乾燥的茶葉，在沖泡時，可溶於水的物質，是其最爲主要的風味物質。
這些水浸出物質，主要包含三大類：
一、茶多酚
二、咖啡鹼
三、茶氨酸
這三大類物質，可謂是組成茶湯風味的三劍客，茶多酚味澀，具有消炎殺菌功效，咖啡鹼味苦，提神利思，而茶氨酸滋味清甜爽口，有利提升人體機能。
好茶，先天產地好，後天製茶加工得當，茶多酚和咖啡鹼含量適中，與茶葉中其他物質形成絡合物，爲茶湯能加稠度和滑度，與此茶氨酸豐富，滋味清甜鮮潤，爽口舒適。
一杯茶湯中，這三大類物質比例適中，各司其職，發揮着出色的茶味。
真金不怕火煉，好茶不怕水燙。
泡茶，需要用到沸水，更爲有利於激發茶味物質。
以普洱茶爲例，根據貴州省茶葉研究所的研究數據顯示，普洱茶在不同沖泡條件下其浸出物浸出規律均表現爲：相同條件下，水溫越高沖泡時間越長，水浸出物浸出量越多，水浸出物浸出速度越快。
換句話說，在泡茶時，使用沸水泡茶，好處有不少。
【沸水泡茶，可以讓茶更香】
一縷悠然的茶香，是讓不少人愛上喝茶的原因。
在平日喝茶過程中，茶友們有沒有發現，用沸水泡茶與溫水泡茶，茶香更爲明顯。
這是因爲，茶葉中芳香物質的釋放，是有着不同的釋放沸點的。
茶葉的芳香物質是由多種物質組成的有機物，物理性狀表現爲無色或微黃色油狀液體，常壓下沸點有高有低。
泡茶時，將水燒到沸騰後，用滾水泡茶，藉助沸水的熱力，更爲有利於茶香物質的釋放。
隨着水溫的一路往下將，茶香釋放層次也在不斷變化，高沸點的芳香物釋放後，緊接着低沸點的芳香物釋放，你方唱罷我登臺，沸水泡茶，能激發更多茶香，並且讓茶香表現更有層次感，錯落有致分佈。
【沸水泡茶，更利於激發茶味物質】
一款茶葉中，茶味物質除了茶多酚，咖啡鹼，茶氨酸外，還有着可溶性糖，果膠物質，維生素，礦物元素成分等。
在沖泡時，泡茶水溫越高，對茶葉內部施加的壓力越大，約爲有利於茶味物質的釋放。
泡茶的水溫，與茶湯浸出物的溶解速度呈現正相關，水溫愈高，茶湯浸出物越多，茶湯滋味愈加飽滿淳厚。
反之，泡茶水溫越低，茶湯浸出物質釋放速度更爲緩慢，根據有關研究數據顯示，相同時間下，60℃溫水泡茶的浸出量只有100℃沸水泡茶浸出量的45%-65%。
可見，沸水泡茶，更爲容易得出好的茶味物質，若是用溫水泡茶，是對茶味物質極大的浪費！
《3》
泡茶要用沸水，無論黑茶，紅茶，白茶，武夷巖茶！
茶分六大類，在其中，不少好茶沖泡時，都需要用沸水沖泡，方能達到最佳的茶味效果。
黑茶，由於歷史原因形成的消費習慣和製茶習慣，製茶原料較爲粗老，茶青原料多選取成熟度較高的鮮葉。
再加之黑茶特殊的複雜製茶工藝，屬於後發酵茶，後期儲存過程中，需要藉助特殊的真菌，以求達到稱好的轉化效果。
黑茶製茶過程經過渥堆，並且後期儲存需要一定的溫度和溼度進行轉化，是以，在沖泡時，需要藉助高溫的沸水，方能真正醒茶，釋放出其真正的滋味。
全發酵的紅茶，向來以茶性溫和著稱，適宜以較高的溫度，更爲沖泡出高揚的茶香。
溫和的紅茶，不僅可以泡着喝，還可以拿來煮着喝。
英國人的下午茶裏，總少不了一杯加了糖與奶的紅茶。
可見，沖泡紅茶，又怎能少得了足夠高溫的沸水呢？
烏龍茶中最爲出名的武夷巖茶，品種雖然，水仙，肉桂，大紅袍，鐵羅漢，矮腳烏龍，黃觀音等等，但在沖泡時，一應都需要使用沸水沖泡。
試想，需要經過焙火的武夷巖茶，其製茶過程可謂是上過刀山，下過火海，經歷了九九八十一難。
條索緊結的武夷巖茶，若不用沸水沖泡，又怎能激發其真正的茶味？
白茶在六大茶類中，製茶工藝最爲簡樸，不揉捻，不炒青，最大程度保留下自然本味，豐富的茶氨酸含量，使其風味尤爲清甜。
沖泡白茶，尤爲是好白茶，同樣需要用沸水沖泡。
在不少人眼裏，泡白茶，梗葉粗老的壽眉茶，或是年份較久的老白茶，適宜用沸水沖泡。
但對於芽葉嬌嫩的白毫銀針，白牡丹來說，沸水會將其燙壞，應該使用85℃水溫沖泡。
春白茶中，細嫩的芽與葉，真的有看上去那般嬌弱嗎？會被沸水“燙壞”。
其實不然。就以單獨芽頭製成的白毫銀針來說，芽頭的內部結構，呈現的是竹筍狀，將芽頭掰斷，斷截面能看到如年輪般層層的白毫層，每一層都細密的覆蓋着白毫，爲芽頭提供嚴實的守護。
如此一來，若非是用高溫的沸水，根本難以擊穿層層防護，徹底激發白毫銀針的茶味物質！
村姑陳喝了這麼多年的白茶，曾經專門做過泡茶對比，用85℃水溫泡白茶和沸水泡白茶，同樣的茶，無論是茶香和茶味都會稍遜一籌。
是以，沖泡白茶，同樣需要用沸水泡茶！
《4》
好茶不怕開水燙，唯黃茶綠茶除外！
綠茶，在很長的歷史階段，是人們最爲熟悉的茶類。
黃茶與綠茶的製作相似，同樣是經過鮮葉殺青，揉捻，乾燥等工序製作而來，黃茶與綠茶相比，在乾燥前多了道悶黃的工序。
名優綠茶，在我國各地皆有出產，多以茶青鮮葉細嫩取勝，素有明前茶，貴如油的說法。
黃茶的鮮葉採摘，根據不同的品種，可以分爲黃芽茶，黃小茶，黃大茶等。
綠茶，具有綠葉清湯的特徵，而黃茶與之相對應的是黃葉黃湯。
由於製茶工藝的原因，綠茶、黃茶的發酵程度都極爲輕微，等級高，芽葉新嫩的名優黃茶、綠茶中，維生素C含量尤爲豐富，帶來了特殊的風味。
由於維生素C遇到高溫易分解，是以，在沖泡名優綠茶，黃茶時，並不需要使用沸水沖泡，更能便於茶葉內含的維生素C留存。
除此之外，普通綠茶，中等級別以下的綠茶，同樣適宜使用沸水沖泡，更易讓茶香物質和茶味物質釋放。
紛繁的茶類中，在大部分情況下，凡是不敢用100℃水溫沖泡的茶，都不是好茶的做派！
《5》
沸水泡茶，需要注意什麼？
對於內質豐富的好茶來說，在沖泡時，除了要用沸水沖泡外，沖泡技巧上同樣有講究。
好茶不怕開水燙，卻怕拿來悶。
泡茶，若將好茶拿來悶，對於茶味來說，是一場災難。
乾燥的茶，在進行沖泡時，就像一塊充滿水的海綿，稍微一擠，內質物就能釋放。
茶在與水相遇瞬間，內質物便會磅礴而發，此時若是用悶泡的方式，蓋上杯蓋，讓茶與水長時間進行接觸，久久不倒出茶湯。
內質物容易提前過多消耗，釋放，溶入水中，得出濃釅不堪的滋味，難以下口。
浙江大學的王教授曾經提及，在泡茶時，悶泡1.5分鐘以上，茶葉中的咖啡鹼會大量析出，得出來的自然是苦澀不堪的茶。
是以，沖泡好茶，需要控制出湯速度，在前期沖泡時，是快出水泡茶，有規律的控制茶味釋放，方纔是對好茶的最佳利用。
這樣一來，一沖沖將茶泡來品，方能更爲妥當的利用好茶的風味物質。
沖泡大部分好茶，無論是用蓋碗泡，還是用玻璃杯泡，都需要用到100℃的沸水。
並且要根據茶具的變化，適當的調整茶水比例和出湯時間，方能得出一杯甘香舒適的好茶！
《6》
疾風知勁草。
又是一年春風綠，芳草碧連天。
在雨水的滋潤下，大片的綠意，又從土裏不斷的冒發，上涌，青翠欲滴。
野火燒不盡，春風吹又生的野草，生命力尤爲頑強。
好的茶，產地好，工藝好，儲存好，符合三好原則，內質豐厚。
這樣的好茶，生命力同樣尤爲鮮活，在高溫沸水的沖泡下，能迎來嶄新的一生。
鳳凰涅槃，淬火新生。
一杯好茶的得來，同樣需要在沸水裏滾一遭。
茶更香，味更足，韻更顯！
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