本期導讀：它被稱爲“素中之葷”這個做法，老公自己吃一盆，清明吃它好處多

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱爲腐竹。腐竹營養價值高。被廣稱爲“素中之葷”。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，腐竹還有良好的健腦作用。腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

腐竹的做法葷素皆宜，今天分享的這道腐竹的做法，是和菠菜一起拌制而成，別有風味。腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，但是將菠菜含草酸高的蔬菜先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一，其營養價值很高，也就是說菠菜的營養價值高，並且營養成分多，春季是一年中最重要的護肝養肝時節，春季食用菠菜能夠養肝，能夠通血脈，養肝血，平肝氣，尤其是對於缺鐵性貧血有很好的改善作用。

春季胃口不好，這道菜餚是不錯的選擇，有清爽開胃的作用，營養豐富，做法簡單，老公也特別喜歡吃這道菜餚，每次都會吃上一小盆，是適合清明節氣的一道家常菜，下面分享下這道菜餚的做法：

【熗拌腐竹菠菜】

材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1\3湯匙、幹辣椒6個、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.首先，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裏起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：根據個人的喜好，幹辣椒也可以不用放，腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹，否則會加重病情。糖尿病，以及痛風患者也應慎食腐竹。減肥者也別多吃。

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