【健康养生饮食—上班族食谱】纽西兰草饲牛-牛肉中的放山肉三道食谱

纽西兰肉品局三道草饲牛料理食谱.让你一夕成为家人的牛肉五星大主厨
嫩煎牛排佐莓果酱汁:煎牛排是牛肉最简单也最美味作法.抓住技巧美味大升级
寿喜烧牛肉丼饭:日式料理做法.微甜清酒酱汁味可是很多小朋友心中的第一名
塔香时蔬牛肉炒面 :吸饱秘方酱汁的杏鲍菇.软嫩牛肉.适时九层塔香.果然绝配

三大牛肉输出国美国.澳洲.纽西兰之一.美牛因狂牛.饲料中加瘦肉精让人却步.有身分追踪的澳牛.纽牛纷纷来台
美牛为何要喂猪牛只瘦肉精?
《美国药厂在动物试验中偶然发现，(原来用来治疗人类气喘的药物，即莱克多巴胺) 少量用于猪只时可增加精质瘦肉的效果，又可增加飼料换肉率及减少粪便排泄物，对养猪、养牛业者可降低成本，是一项利多的产品，因此美国在2000年核准上市，使用于牛、猪及火鸡等食用动物。瘦肉精毒性于动物体内不易被代谢，残留的时间长且量高，如果食用到使用这些瘦肉精的肉品，对健康就有很大的危害。
资料来源 <台湾大学兽医专业学院名誉教授赖秀穗>

同样是畜产大国的纽西兰，因为遵秉百年来的饲育传统，主张天然放牧不圈养、喂饲优质牧草，所以不但不需要喂牛只瘦肉精，纽西兰农业部门更自1997年即制定法规ACVM Act，完全禁止喂食牛羊只瘦肉精及相关药物。也就是说，纽西兰牛羊肉产品均不含瘦肉精。
资料来源 <认识以天然放牧饲育的纽西兰草饲牛肉>

牛肉的营养价值:
牛肉含有丰富的蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
资料来源<A+医学百科>

纽西兰草饲牛的特色：
纽西兰草饲牛又称"放山牛".真的牛膻味较少.肉质较紧实.但越嚼越香.很适合爱烹饪及爱吃牛排者升级呦!!
•在纯净大自然中成长的放山乐活牛只.比肥滋滋的谷饲牛少了一半以上的热量与油脂
•更紧致Q嫩的口感嚼劲
•天然牧草孕育出更丰富的营养成份
•低脂、低胆固醇、低热量.能帮助恢复元气的丰富牛磺酸及维他命B群，是运动或减重者最理想的蛋白质选择！

【MUJO趴趴走】天然放牧的纽西兰草饲牛肉

第一道【嫩煎牛排佐莓果酱汁】
活动企划:纽西兰肉品局
创意厨师:李婕绫
1. 纽西兰草饲肋眼牛排4片事先冷藏退冰，并移至室内回温，再均匀撒上胡椒及盐。
2. 锅子烧热倒入油，烧到快冒烟的程度，将牛排置入，煎香两面，移出静置备用。
***莓果酱汁***
1. 原锅直接加入奶油融化，将50克洋葱末及20克蒜头碎炒香，加入50克蔓越莓果干，呛入红酒4大匙、酱油2大匙、巴萨米哥葡萄酒醋2大匙，先以大火煮开再转小火浓缩酱汁。
2.牛排静置后切块，搭配生菜时蔬，最后淋上酱汁即成。
【FB粉丝团:草饲主义 Pasture Perfect】

如何挑选牛排肉：
1.买原装：尽量买大条的牛肉回家再分切，或请肉贩现场从整条牛肉直接切下你要的份量及部位，"原装肉"品质最有保障；如果是单片牛排，建议挑形状不规则、肌理及脂肪分布自然(如附图)的非组合肉产品。
2.挑地方：选择有冷藏冷冻设备的卖场及市场肉摊，冷藏柜要维持在摄氏-1~1度之间，冷冻柜在摄氏-18度以下，才是鲜度的保证。若习惯去的肉摊无保鲜设备，那就趁一大早刚开市去买最好。
3.认颜色：冷藏牛肉挑选肉色鲜红、脂肪雪白、表面水润新鲜的最为理想，可移到一般日光灯下，确认没有发黑暗沈的状态再买；但若买的是真空包牛肉，因内无空气所以牛肉会呈紫红色，一旦开封就会再回复鲜红色，不用太担心。
4.少血水：冷藏牛肉尽量挑盒中无血水渗出的，真空包牛肉则是挑袋中血水较少的，比较新鲜。也可确认一下盒上的保鲜期限，当然是愈新鲜愈好！
资料来源: <草饲主义 Pasture Perfect >粉丝团

【MUJO趴趴走】纽西兰草饲牛:嫩煎牛排佐莓果酱汁

第二道【寿喜烧牛柳丼饭】
活动企划:纽西兰肉品局
创意厨师:李婕绫
***寿喜烧牛柳丼饭***
1. 牛排事先冷藏退冰，并移至室内回温，切成牛柳条(手指头宽)，以酱油、盐、糖、米酒、胡椒粉及橄榄油调和的腌料，与少许太白粉，抓腌约5~10分钟。(让牛肉裹上淡淡薄衣)再打些水。
2. 以热锅冷油，将牛柳条快速煎香表面，不需熟透，即可移出备用。
3. 原锅加入洋葱丝50克炒软炒香，淋入酱油、味醂、米酒 (三者各2大匙1:1:1) 与砂糖1大匙，煮融后再加入牛柳条，略煮入味即可起锅，盛在饭上，最后撒上七味粉、细葱花、海苔丝即成。
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李梅仙老师:「切牛肉」的基础刀工，三大重点是：修清筋膜、逆纹下刀、均匀切片/块/丁！

【MUJO趴趴走】纽西兰草饲牛:寿喜烧牛柳丼饭

第三道【塔香时蔬牛肉炒面】
活动企划:纽西兰肉品局
创意厨师:李婕绫
***塔香时蔬牛肉炒面***
1. 牛排事先冷藏退冰，并移至室内回温，切成牛肉片，以酱油、盐、糖、胡椒粉及橄榄油调和的腌料，与少许太白粉，抓腌约10分钟。
2. 鸡蛋面条200克煮约9分熟，捞起备用。
3. 以热锅冷油，将牛肉片炒至变色即可盛出；原锅加入洋葱末50克、蒜头末20克炒香，续入红萝卜丝、黄椒丝、杏鲍菇片(各适量)，再淋入酱油及米酒各2大匙，番茄酱1大匙，甜面酱1/2大匙，砂糖1大匙，煨煮后倒入面条翻炒，最后转大火，倒回牛肉片，加入九层塔叶、辣椒丝，乌醋绕锅边呛下即可起锅。
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【MUJO趴趴走】纽西兰草饲牛:塔香时蔬牛肉炒面

【MUJO 悄悄话】

复习功课！学了正确煎法后，
注意⋯⋯肉纹&退回常温&锅够热才下锅两面各40秒&静置~这就平常超好吃
外皮微脆油香，内嫩粉红多汁
家人说我的牛排更好吃啰，，，大家快来试试呦^0^

牛肉口感偏酸所以配果香味的红酒和莓果酱汁~超搭配
老师的酱汁呛入红酒及巴萨米哥葡萄酒醋.好有层次!!
更棒了~好成熟好有层次的味道!!适合特殊节日特别享受呦!!
PS:上课当天地点正好在"法兰克肉舖子 Fantasy Frank Meats".因为纽西兰草饲牛有让我惊艳她的肉香.所以当下就买了5块回来给家人品尝呢!!