戚風蛋糕製作方法與食譜
戚風蛋糕製作與分享~
自己並不是一位很厲害的糕點製作者,我不是什麼老師,也不是麵包店的師傅,我只是一位喜愛烘焙的"歐吉桑"
因為家中有兩位可愛的小朋友,有鑑於食安風波,於是乎開始了手工烘焙的旅程。
記得第一次開始烘焙動手作蛋糕時,什麼器材都沒有,家中只有一臺18L的小烤箱!也沒有打蛋器
可是不知道自己從那裡來的勇氣,就跟老婆說~~嘿!!我想要作戚風蛋糕~~天啊!我瘋了不成,什麼都沒有,居然敢說要作蛋糕
真的是"初生之犢不畏虎"啊!
最後!我在沒有打蛋器的狀況下,我拿電鑽,用膠布綁上手動打蛋器!開始打蛋白~~~想當然爾!一定是失敗最後烤出來的蛋糕
就像一塊有食物香味的肥皂
成功的母親是"失敗"!!!為什麼呢?因為失敗為成功之母呀~~~~~~哈哈哈哈哈哈!好了!廢話不多說,趕緊進入主題吧!
食材:
A食材:
1.低筋麵粉 90g
2.蛋黃 5顆 (加一顆全蛋)
3.萊姆酒 10g
4.牛奶 60g
5.橄欖油 75g
B食材:
1.蛋白 5顆
2.白砂糖 100g
步驟:
1.先製作麵糊。將蛋黃(含一顆全蛋)、少許糖、萊姆酒、牛奶、低筋麵粉(要過篩)依續加入攪拌。
2.攪拌成為麵糊之後,先放置一旁,繼續下一步製作步驟
3.接下來就是要打蛋白,這一個步驟是蛋糕是否成功的一個重要關鍵
4.先使用打蛋器將蛋白打至出少許大泡泡
5.看見大泡泡之後加入三分之一的白砂糖
6.之後看蛋白狀況再依續加入三分之一的白砂糖
7.蛋白慢慢會呈現硬塊狀態,最後再加入三分之一的白砂糖
8.因此白砂糖要分三次加入完畢
9.蛋白打發後,將打蛋器舉起時,但白會呈現小勾勾狀,如下圖所示。如果沒有呈現小勾勾狀
就表示蛋白還不夠發,需要在多打一下時間,但也要注意,小心打過頭唷
10.蛋白打好之後,又要再一次的分成三等份依續加入之前所拌好的麵糊中
11.攪拌的時候要注意,不可以用旋轉方式或壓拌方式,要將麵糊從底拌起,然後攪拌棒要呈現"切狀"避免蛋白消泡
12.攪拌均勻之後,顏色會呈現淡鵝黃色,這個顏色我個人覺得相當的有療癒效果,這也是我愛烘焙的原因之一啦
13.攪拌均勻後將麵糊倒入8吋的圓型模具中,傾倒完成後,將模具於桌面上輕敲幾下,使麵糊中的空氣可以排出。
14.之後將蛋糕麵糊放至烤箱前,先將烤箱預熱約上火180度。下火160度。(每個烤箱烤溫不同,請依自家烤箱作調整...)
15.大約十分鐘之後蛋糕表面會稍微膨脹並有烤色,此時將蛋糕取出,用鋒利的刀子,在蛋糕面畫切十字,此動作
是為了要讓蛋糕表面在烤熟過程中能夠裂的漂亮,如不在意,不取出切割也可以
16.接著將溫度往下調降,上火約160度。下火約140度(每個烤箱烤溫不同,請依自家烤箱作調整...)
17.過程中要注意溫渡控制,若膨漲太快要將溫度調降下來,隨時注意狀況作調整
18.烤好之後將蛋糕取出,在桌面上輕輕敲幾下,使蛋糕內的熱空氣可以釋出一些,之後要馬上倒扣,避免蛋糕回縮
19.到扣過程中盡量不要去觸碰模具,因為.............................會燙(這不是廢話嗎...)等蛋糕放涼之後
就可以準備脫模,可始用市面販售的脫模刀脫模,也可以用刀子在模具周圍畫圈脫模。甚至有人徒手脫模!
觀看每個人的習慣。
20.脫完模後就可以享用自己所烤的"原味戚風蛋糕"囉~~~
以上就是自己製作"原味戚風蛋糕"的一點小小分享,不是很專業,但是看到自己的孩子,或是朋友喫到自己做的蛋糕時,心中就充滿著
無限的喜樂,期盼跟我有相同興趣的朋友們,我們可以一起來討論研究喔~~謝謝!!
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