這幾天正是人間四月天，春暖花開，朋友圈裏曬春光曬賞花的照片特別多，有些食材也是春天特有的，比如其中之一就是春筍了。三月四月是最鮮嫩的季節，春筍大量上市，價格也逐漸下浮，真要天氣熱起來，到了四月下旬，這春筍就老了，不好吃了，所以最近這段時間抓緊吃筍吧。

竹筍在中國很多地方都有出產，只不過因爲品種較多，所以出產的竹筍也略有不同，我們江南地區，現在這個時候比較多的春筍一種是毛筍，一種是雷筍，毛筍筍體肥大，一根有時候可以煮一鍋。雷筍則相對細嫩，潔白如玉，口感也更好，價格也比毛筍高一點點。清明前後去盛產竹筍的鄉村，家家戶戶支着一口大鐵鍋燒油燜筍，一大鍋要慢火燉上8小時以上，才能把筍烤軟烤入味，放進消毒過的廣口玻璃瓶裏，用油封住，經年不壞。也被當作有名的土特產帶到全國各地。

春筍的做法有很多，可葷可素，可湯可煲，可燜可煨，筍烤肉，筍燉雞，春筍與馬蘭涼拌都極好吃，另外最家常的恐怕要屬油燜筍了，家家會吃家家會做，每一個人都是從小吃母親做的油燜筍長大的，習慣了那個口味，等自己成年之後，也慢慢學會做，做出來的口味也越來越像母親的味道了。

今天我來分享我家做的油燜筍的做法，幾個小竅門還是要掌握一下的，一是筍要拍扁，不要直接切，這樣更易入味；其次就是油要比一般炒菜多一點，竹筍吸油，沒油的油燜筍味道就會差，有豬油的用豬油更香，但是現在很少有人用豬油了；第三就是要先用油把筍炒成水份蒸發，周邊帶上焦黃的邊，這樣煮出來的筍才足夠香。

【油燜春筍】

主料：春筍3支500克（做一盤菜剛好）

輔料：油50克，生抽30克，老抽3克，糖10克

步驟1、菜場剛買回來的三支春筍，攤主幫我割了根部，還問我要不要替我剝筍殼，我說不用了，我自己來就好了，怕回家的那一點點時間，春筍沒有了筍殼的保護，也會變得老一點點。

步驟2、順便我也拍照演示一下筍殼的剝法，一瓣一瓣剝就太麻煩了，直接劃一豎刀就可以了，從裏到外一下子全切斷了，很容易剝。

步驟3、不要捨不得，還可以再切去老根，我要每一口咬下去的筍都是鮮嫩的，那樣口感才足夠好。另外切竹筍要先用刀把根部拍碎，拍與不拍，味道還是有差別，更易入味了。

步驟4、拍碎以後的春筍再切成滾刀塊

步驟5、也剛好裝下一盤，一餐吃完剛剛好。

步驟6、接下來開始燒油燜筍了，先熱鍋，再倒油，油要比平時炒菜多一點，因爲筍比較吸油，夠肥膩纔好吃。

步驟7、油熱到六成，下入竹筍煸炒，有點耐心，多翻炒一會兒

步驟8、翻炒到竹筍的邊緣都帶上金黃色的焦邊爲止，這一步很關鍵哦！

步驟9、加生抽、老抽、糖一起把竹筍翻炒上色

步驟10、再加一碗水，燒開後，改中小火燜煮10-15分鐘

步驟11、等竹筍燒煮入味後，再大火收汁，收到湯汁濃稠，又不要太乾，就可以起鍋了。

每做一次都大受好評的一碗菜，油香醬香，一定要用油煸炒過，嘗過一次就忘不了。