我記憶深處，家裏的飯廚裏一直埋藏着一個瓦罐，灰褐的釉色沾滿了塵土，罐口用一張膠紙密封住，罐頸處被一根纖細的紅毛線纏了又纏。媽媽將這個土製的瓦罐視若珍寶，因爲罐子裏裝的是小半罐豬油。當天冷的時候,豬油凝成白白的，溫度高時,上面的化成油;溫度再高時,整罐子的油都化了。炒菜時,媽媽放一勺油在鍋裏,頓時香味十足。說到豬油，現在很多人認爲堅決不能吃，會引起各種的併發症，比如高血脂、高血壓等等，也有人提出相反看法，認爲中國人祖祖輩輩都食用豬油，也沒吃出什麼毛病，現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，心臟病發病率反而還大幅上升了，可見豬油是好的，能預防心血管疾病。這到底是不是真的呢？

　　先來了解一下豬油，豬油也被人稱爲葷油或豬大油，它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。它屬於油脂中的“脂”，常溫下爲白色或者淺黃色的固體，豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱爲豬脂肪。豬肉裏面、內臟外面成片成塊的油脂叫＂板油＂,這是豬油最集中的地方,出油率高、油渣少，加工後作爲工業用油做糕點等。

　　其實豬油本身並沒有錯，它主要的成分就是脂肪，脂肪是我們每天不可缺少的營養素之一，比如可以提供能量、細胞的重要組成成分。脂肪可以分爲動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，而豬油屬於動物性的脂肪，也就是說富含飽和性脂肪酸比較高，其飽和脂肪酸含量高達40%以上，而飽和脂肪酸都被認爲增加血管疾病、高血脂、糖尿病等發病的風險。其實飽和脂肪酸並沒有想象中那麼可怕，因爲不以數量談後果的結論都是耍流氓，關鍵是要合理的控制食用量。另外，豬油中的膽固醇也被認爲對心血管不力，實際上人體約2/3的膽固醇都是自身肝臟合成的，只有1/3來源於食物而膳食來源的膽固醇，在人體的吸收率只有30%。

　　從另一個角度說，膽固醇是合成激素和膽汁的原料形成組織細胞的重要成分，是我們身體必不可少的，因此，大家沒必要談膽固醇色變，對豬油也不要全盤否認！對於一般人來說，最好是將植物油和動物油搭配着吃，以植物油爲主，動物油爲輔，因爲人體也需要補充一定的飽和脂肪酸，如果這個人平時的飲食，肉蛋奶吃的很少，吃點豬油也未嘗不可。但如果平時總是大魚大肉，飽和脂肪酸和膽固醇已經吃了不少了，就不建議再吃豬油了。或者，你對一個高膽固醇血癥患者或是心血管病人說，來，多吃點豬油吧，這顯然是不合理的。所以對於豬油，我們肯定是不建議多吃，但是至於可不可以吃，還是要根據自身的身體情況來定的。

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