用土锅煮饭

 

2012年4月，在网拍上找到ㄧ个漂亮的「菊花炊饭锅」后，就一直依赖它来煮饭，使用率堪称第一。菊花锅虽然很美，煮饭也上手，但是，始终有个无法克服的缺点─用它煮饭，对我们两大一小来说，实在是大了那么一点。就我亲身尝试的经验，用菊花锅煮一杯米，因为锅深大，相对的饭量就少，煮出来的米饭不够好吃；煮两杯米刚刚好，然而，两杯米的饭量对我们来说却太多了。往往都会留下一大碗白饭在冰箱里，每隔两天，就得用蒸饭、炒饭或是稀饭的方式来解决，有点麻烦。

 

 

一直想著要再败个小陶锅。对于锅具，我承认，我一直是爱慕虚荣、重视外表的人。这些年来，不但陆续败了十几咖大大小小的各式彩色铸铁锅，煮坏了好几支宝迪不沾锅，一套WMF的不锈钢锅还在柜子里未全开呢，又迷上了日本陶锅。一直在寻觅个小陶锅，一直还没找到喜欢的样式(真是外貌协会...)。

 

 

某日逛五金卖场，意外在一个不起眼的小角落看到一个不起眼的小土锅，花色朴素、样貌普通、颜色土里土气，实在不入眼，更别说想入手。吸引我流连驻足的原因是因为它尺寸小，直径17公分的小小一个锅子，拿在手上把玩刚刚好。正盘算著这锅能不能拿来煮一杯米饭，犹豫著要不要带个回家试试时，一眼瞥见售价，当下就决定把锅子带回家。实在太便宜，一个土锅59元，拿回家试煮看看，万一不行，拿来当花器也便宜啊！

 

 

普通至极的小土锅

 

没想到，17公分的小土锅用来煮一杯米刚刚好，而且，煮饭的效果比起飘洋过海的日制陶锅并不逊色，重点是，锅巴煮得又香又好！噢！捡到宝了！自从小土锅入手之后，几乎天天都用它煮饭，煮出来的饭不但粒粒分明，香Q弹牙，连锅粑都煮得焦香而不黑。

 

 

 

煮一杯米刚刚好

 

根据网路查到的资料，入手的这个土锅应该算是沙锅，然而，用沙锅与用陶锅煮饭，到底有什么分别？又该怎么煮呢？

 

分享我的使用经验如下，沙锅煮饭与用陶锅煮饭确实有使用上的差别──

 

用陶锅煮饭

宜用小火，火太大或是烹煮时间过长容易烧焦，因此，用陶锅煮饭时(米先泡20分钟)，我会将瓦斯炉的炉火尽量调小，以小火慢煮，等到米粒煮滚，锅盖上冒出垂直状白烟时开始计时，一杯米续煮5分钟，两杯米就续煮至7分钟(我最多只煮过3杯米，一样是7分钟...)。时间到就熄火，将锅子移出瓦斯炉另置，续闷15分钟后就可以开锅吃饭了。

陶锅煮出的米饭Q软有弹性，比起电子锅煮饭好吃很多！(这也就是为什么高级电子锅总是强调直火与土锅的原因ㄚ...)，缺点是煮不出好吃的锅巴，一个不小心，炉火太大煮出的饭不是锅粑过硬就是整个苦黑，千万要小火。

 

相较于陶锅，土锅煮饭容易多了。

土锅煮法与陶锅相同，差别在于土锅可以用中大火直火煮饭，除了更省时外，用中大火煮饭(或煮较长时间)可以煮出香喷喷的锅粑来，焦香而不黑苦，非常好吃。土锅的售价一般比陶锅便宜，因此，我极力推荐大家买个小土锅，进可用来煮锅粑，退可用来煮白饭，一举两得哩。

 

 

以上，是我使用陶锅与土锅煮饭的经验分享。