内外都是满满的巧克力，巧克力控绝对不可错过这一款，小巧的一颗，带来大大的满足！

　　准备材料

　　种法：液种法模具：咕咕霍夫模20连模数量：24个

　　面团：A：鹰牌高筋面粉350g，液种300g，汤种75g，细砂糖60g 海藻糖20g，盐6g，高糖酵母6g

　　B：六倍奶75g，冰水150g

　　C：可可油60g（可可油制作方法见文末）

　　内馅：巧克力奶酪72g，水滴形巧克力120g（巧克力奶酪馅做法见文末）

　　烘烤前表面装饰：水滴形巧克力192g

　　烘烤后装饰：防潮糖粉适量

　　烘焙小笔记：

　　制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤烘烤后装饰

　　搅拌时间：低速4分钟中速3分钟加入可可油低速3分钟中速3分钟

　　基础发酵前面团温度：26℃～28℃

　　发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

　　基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

　　分割滚圆：46g/个

　　中间发酵：30分钟

　　整型样式：球形

　　最后发酵：50分钟

　　烘烤温度、时间：上火180℃/下火220℃，烘烤15～18分钟

　　1 搅拌

　　1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

　　2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

　　3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

　　4 加入材料C的可可油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

　　5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

　　6 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

　　基础发酵：

　　7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。

　　8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

　　9 接着稍压平整，再由下向上折2折。

　　10 将面团放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

　　分割滚圆：

　　11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g。

　　12 将面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

　　中间发酵：

　　13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

　　整型和包馅：

　　14 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压平，用包馅匙挖一小块巧克力奶酪，粘上水滴形巧克力豆。

　　15 填入面团中，将面团边缘往中心收口捏紧。

　　烘烤前装饰：

　　16 将面团顶端先刷上一层全蛋液，再粘上水滴形巧克力。

　　最后发酵：

　　17 面团收口朝下，放入咕咕霍夫模中，再放入发酵箱发酵50分钟。

　　烘烤：

　　18 以上火180℃/下火220℃预热烤箱，将面团放进烤箱，烘烤15～18分钟。

　　19 烘烤完成后脱模，置于网架上放凉。

　　烘烤后装饰：

　　20 撒上防潮糖粉即可。

　　可可油做法：使用于巧克力风味面团中，不需使用色素，让面团呈现巧克力色泽并增添风味。

　　材料：无水奶油60g，高脂可可粉40g，黑炭可可粉20g

　　做法：

　　1 将无水奶油置于不锈钢盆中加热熔化。

　　2 加入高脂可可粉搅拌均匀后，再加入黑炭可可粉。

　　3 将所有材料以中小火持 续 加 热 搅 拌 至 冒泡，温度达到160℃，即可关火冷却备用。

　　巧克力奶酪馅做法：香浓的巧克力奶酪馅，不甜腻又充满营养，用来涂抹面包和饼干都很好。

　　材料：奶油奶酪300g，耐烘焙软质巧克力150g，可可粉30g

　　做法：

　　1 将奶油奶酪搅拌软化。

　　2 加入巧克力与可可粉搅拌均匀即可。

　　如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

　　选自《面包圣手》一书，版权所有。