是想你把蛋弄破搅一搅之后，即使冰在冷藏一天之后，能用吗...?

还新鲜吗....那整个都会质变发黑...

所以若是面糊冰到隔天还可以继续卖，
颜色不会变深，油水也没有分层，
表示原物料当中有添加可以稳定面糊，
抑制发酵的成份，
或可以帮助乳化，安定与防腐效果的物质，

比方说修饰淀粉，具有安定，
防腐与防止老化的效果，
本身可以让面粉糊稳定不出水，
有些添加物质也具有一样的效果，
转化糖浆，安定剂，乳化剂，烘焙用CMC...

不过面糊经过一段长时间的置放，
烤出来的产品香气，一定和新鲜的有差，
这时候一些香精香料就派上用场了，
不说原物料包装粉本身一打开就非常的香，

((单纯面粉和糖，在未烘烤前是真的没有什么特别香味的))

在烘烤过程，老远就可以闻到飘香味，

我们曾经有亲身体验，
某业者的面糊闻起来已经酸掉的味道，
但是烘烤完成后，
口感和味道吃起来竟然是吃不太出来有什么异状....
人类的化工是一件非常厉害的事，
但是对于身体的负担，
也是蛮厉害的

只有用蛋，面粉，糖，水(油)去制作的鸡蛋糕，
什么都不加，
才能叫做天然的鸡蛋糕~
才能吃到产品本身的天然本质风味，

如果想创造产品不同的味道和口感，
也应尽量以天然的物质来添加，
或是变化制作方式来达到，
小吃生意才能长长久久 

未来五年，鸡蛋糕不会在以风格厮杀，消费者要的是安全，健康无虞，家人放心可吃多

之后纯天然又能吃出食材本味的鸡蛋糕，才会是市场上面的主流

之后纯天然的鸡蛋糕jjㄨ为:-)ㄑ