▲凤梨拥有「春季水果之王」的美誉。（图／辅大医院提供）

网搜小组／综合报导

凤梨是个令人又爱又恨的水果，它香甜多汁的果肉中，藏著「咬舌」的风险。不过，FB粉专《屏东农好》PO文指出，凤梨出现咬舌的情形，主要是酵素产生的过敏反应，只要透过「保持干燥」、「皮削干净」的2个小技巧，就能轻松预防。

《屏东农好》表示，只要在凤梨削皮切块时，不要用水冲洗，并保持刀具、餐具的干燥，就能避免凤梨酵素攻击。此外，《屏东农好》称，由于凤梨果皮的酵素量比果肉还多，因此果肉上残留的「黑色果目」也要完全清除，才能享受到美味又不具攻击性的凤梨。

至于不沾水为何能防止凤梨咬舌？新营养食代营养师陈琳臻指出，不沾水主要是避免凤梨蛋白酶接触水中的矿物质被活化；不过，这个方法只能「暂时避免」酵素被活化，酵素本身的活性仍存在；若是对凤梨蛋白酶较敏感的人，不沾水这个方式效果可能比较差。

对于「凤梨咬人」的问题，食药署曾透露，凤梨的「蛋白质分解酵素」在帮助吸收蛋白质的同时，也会对蛋白质构成的器官，如舌头、胃造成伤害。

▼把凤梨与肉类一同烹煮可以让凤梨「没空咬舌头」。（图／男人厨房1+1提供）

食药署提到，进行料理时，可以将凤梨与肉类一起烹调，让凤梨「先去咬其他肉类」，在充分发挥蛋白质分写酵素的同时，还能让肉变得软嫩，属于一举两得的做法。

食药署提醒，凤梨是很好的水果，含有丰富的维生素C、有机酸、氨基酸、烟碱酸、铁、锌、镁、钾等微量元素以及丰富的纤维质；但蛋白质分解酵素却是两面刃，除了尽量不要空腹吃凤梨外，有胃溃疡症状的患者，也要尽量忌口，以免加重症状。

▼新营养食代营养师陈琳臻。（图／新营养食代提供）