一、什麼是服務的基礎？

有人說，餐飲服務的基礎是標準化服務。

有人說，餐飲服務的基礎是微笑服務。

這樣說的人，是沒弄明白，服務基礎的含義。

服務基礎就是如果這個條件你做不到，那麼其他方面再好，客人也不會滿意。

餐飲服務的基礎就是兩度，速度和態度。

二、速度包括上菜速度和響應速度。

你服務再標準，笑的再燦爛，菜遲遲不上，客人會滿意嗎？

叫你半天不來，客人會滿意嗎？

要個牙籤餐巾紙半天都不來，客人會滿意嗎？

結賬結了半個小時客人會滿意嗎？

三、態度是對客人的態度。

不單單是微笑和熱情。

看客人點菜少，就撂臉子客人會滿意嗎？

滿臉假笑客人會滿意嗎？

客人在聊天，你老熱情的打擾，客人會滿意嗎？

什麼是好的態度?

讓客人舒服的態度纔是好的態度。

四、管理服務員的重點時段。

是閑著的時候，而不是忙著的時候。越閑。越容易出問題。

五、客人進店最需要的是引領，而不是問好。

好多服務員問好後，走開了。

因為，引領是迎賓的任務。

六、客人需要的是第一時間的反應。

不論服務員在做什麼，即使走不開，答應的聲音也要第一時間傳給客人。

七、有蘸料的菜，一定要先上蘸料後上菜。

不能讓客人等著喫，或喫錯了。

八、東西不好喫，再不會討好顧客，那一定掛了。

總得有一樣吸引人的地方。

九、你坐過餐廳的每一把椅子嗎？

作為老闆，如果你沒把客人的體驗點都體驗一遍，那麼你骨子裡就不懂什麼是服務。

十、「歡迎光臨」「請慢走，歡迎下次光臨」等程式化的敬語已讓客人無感。

能不能讓敬語，更有溫度？

十一、客戶滿意度=需求滿足度-預期。

有很多店家通過宣傳加大了客戶預期，導致滿意度下降。

十二、撤臺前，你會看菜嗎？

哪些喫光了？哪些喫的少？哪些沒動？

這樣看菜品信息，比徵求客人意見還有效。

十三、對不起，先生，這裡不能抽煙。先生，衛生間可以吸煙。

兩句話哪個好點？

反話正說，不生硬。

十四、習以為常的不一定就是正常的。

慣例不一定就能滿足顧客需求，打破一下慣例，就會給顧客帶來驚喜。

十五、服務就像足球守門。

雖然，多次讓客人感到滿意，甚至得到他的表揚，但只要有一次不滿意，就會前功盡棄。

十六、成功的餐廳是讓花錢的人滿意，優秀的餐廳則要做到讓被請的人滿意。

優秀的餐廳和花錢人的目的是一致的。

十七、餐飲也有了售後服務。

那就是助消化服務，很簡單，送消食片而已。

十八、餐飲服務第一要解決的不是標準化問題，而是兩度一補問題。

態度好，速度快是基礎。

出了問題要有彌補措施是保險槓。

十九、菜品不合格不上桌。

這一條大部分都能做到。

可服務不合格不能上桌，一般就做不到了。

鬧人荒，沒辦法。人來了就得上崗。

上崗可以，但是要有人帶，要考慮後果，還要有彌補措施。

二十、和相親一樣，客人對店裡的第一印象非常重要。

沒打磨好的店不要輕易接客，先開業再調整會付出巨大的代價。

二十一、要把客人當成情人，而不是衣食父母。

道理很簡單:

對情人的態度，肯定比對父母好。

二十二、服務最好的人要放在哪裡?

當然是迎賓啊！

只有這一個崗位能為所有人服務。

二十三、我家的服務比別人好。

比誰好，比五星級酒店好，還是比蒼蠅館好?

你要做到的是比競爭對手好。

二十四、我要找到好服務員。

怎麼找到好服務員?

多給錢。

多給多少?是你能承受的起的嗎

二十五、你知道好服務員是啥樣的嗎？

招服務員的標準你懂不懂?

二十六、好服務員就有好的服務嗎？

工作不是靠自覺，是靠管理，你有好的管理辦法嗎？

二十七、服務員就能保證好的服務嗎？

服務是個系統工程，和店裡的每一個人都有關係。

二十八、獎優罰劣就行了。

大多數店都是這麼做的，可是服務好的卻是少數。

二十九、好的待遇就能保證好的服務。

差的待遇肯定不會有好的服務，好的待遇卻不一定有好的服務。

不是因果關係。

三十、好的服務就是舒服。

服務不足或者服務過度都會讓人不舒服。

三十一、處理客訴的最後一個環節是什麼?

是查明原因，杜絕今後再出現同樣的問題。

三十二、客人是需要教導的。

讓客人喫的更專業，是一種有效的營銷手段。

三十三、滿足客人教育我們的心理。

滿足客人好為人師的心理，會有巨大的收穫。

三十四、讓客人成為餐廳的演員。

餐廳是個舞臺，老闆是導演，服務員和客人都是演員。

讓客人演好，是高段位的營銷。

三十五、什麼是觸點?

每一個與客人接觸的點都是觸點。

有一個點人客人不舒服，都是服務的失敗。

三十六、客人不管你專業與否。

他就是感覺自己舒服不舒服。

三十七、等位時給客人提供什麼小食?

爆米花等膨化食品都是自助餐用的。

小食既不能讓客人餓到，又不能飽腹。

飽了就不會點太多東西了。

三十八、服務的動作不要太多。

太多的程序會打擾到客人。

三十九、高檔餐廳的餐具不能出現破損。

因為破一個口，也代表你不重視品質。

四十、處理投訴的核心是讓客人滿意。

解釋一大堆理由，對客人來說只能是反感。

四十一、處理投訴的補償要因人而異。

不能只是打折，免單。

四十二、什麼一種是用戶真正的需求?

一是用戶真正使用的，二是用戶真正在乎的。

比如，喫西餐是真正使用，真正在乎的則是品位。

四十三、小餐館升級最容易忽視的是什麼?

菜品升級，環境升級都是老闆重視的。

服務升級往往容易被忽略。

四十四、不要媚客。?

低三下四，一味迎合，客人不一定就滿意。

四十五、別忘了回復客戶差評的目的。

辯解和硬懟只能是火上澆油。

四十六、不要只注意站姿，還要注意站位。

地點對了，能第一時間看到(聽到)客人需求，最快反應，而且，不會推諉。

地點錯了，甚至會妨礙客人。

四十七、少一個客人無所謂嗎？

天天排隊，不差你一個了。不滿意就走吧。

這種想法一出現，離走下坡路就不遠了。

四十八、收銀的服務作用比服務員重要。?

一個服務員服務不好，只會得罪一桌客人，收銀服務不好會得罪所有買單的人。

四十九、滿足客人不合理的要求就是媚客。?

媚客的結果，會讓客人越來越不滿意。

五十、不滿足客人的合理要求就是慢客。

你沒能力滿足合理要求是你的問題，不是客人事多。

五十一、賺錢店的氣質都是笑的。

進來就能感覺到處都是笑意的店，不賺錢都怪了。

五十二、如何對待提意見的客人??

無論是在店內，還是在美大上提意見，客人都不需要你解釋和逃避責任。

五十三、如何對待提意見的客人??

無論是在店內，還是在美大上提意見，客人都不需要你解釋和逃避責任。

五十四、給消費者立規矩的，首先自己得非常牛。?

菜品、服務要不是一般的牛，你纔有資格要求消費者。

不然，就是玩噱頭，早晚被拆穿。

五十五、、應該做的事，也要讓消費者知道。?

衛生是應該做的事，但也要讓消費者知道，因為，許多店做不到。消費者對衛生並不放心。

五十六、為何非要提前擺臺?

這種不衛生的擺臺方式，絕大多數不是因為現擺臺忙不過來，就是被傳統習慣框住了。

五十七、不準備好就不要開業。

第一印象至關重要，因為會產生暈輪效應。所謂「暈輪效應」，是指我們通常會先認識到一個人身上所具有的積極或消極方面的特徵，然後就把這些特徵和這個人的其他一切都聯繫起來。

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