首先,这是一篇首刊于2017年7月的旧文,其次,文章很长,为了阅读方便,分了上下两篇,这是上篇。文章以湖南株洲为例,回答了20个关于到三四线城市做餐饮的问题。作者行文非常实在,希望对你能有所启发。
第一问:高端餐饮在回暖吗?
答:是的,虽然几乎每个人都在抱怨餐饮越来越难做,但不可否认的是,餐饮的营收大数据每年都在递增,递增的份额其实大部分体现在一高一低两端,即高端餐饮及各种单品小模式小店面,然后就是外卖。最难做的依然是人均40~70的中端大众餐饮业态。
类似株洲这样的三四线城市的中高端餐饮会呈现出一个很鲜明的方向,即除非徐记海鲜这样强势的全国性连锁品牌,今后的发展主流肯定不会再是湘江一号,湘鄂情这样的路边式餐厅,一定会往晴溪庄园、上橙、闻雨小院这样的庭院人文餐饮倾斜,毕竟,现在的商务和高端聚餐,已经过了『吃什么』这个土豪式初级阶段了。管家式的服务,亲近自然的环境氛围与文化品味的设计营造才是决定顾客脚步的首选因素。
第二问:怎样看待今年的夜宵市场突然火爆?