首先,這是一篇首刊於2017年7月的舊文,其次,文章很長,為了閱讀方便,分了上下兩篇,這是上篇。文章以湖南株洲為例,回答了20個關於到三四線城市做餐飲的問題。作者行文非常實在,希望對你能有所啟發。
第一問:高端餐飲在回暖嗎?
答:是的,雖然幾乎每個人都在抱怨餐飲越來越難做,但不可否認的是,餐飲的營收大數據每年都在遞增,遞增的份額其實大部分體現在一高一低兩端,即高端餐飲及各種單品小模式小店面,然後就是外賣。最難做的依然是人均40~70的中端大眾餐飲業態。
類似株洲這樣的三四線城市的中高端餐飲會呈現出一個很鮮明的方向,即除非徐記海鮮這樣強勢的全國性連鎖品牌,今後的發展主流肯定不會再是湘江一號,湘鄂情這樣的路邊式餐廳,一定會往晴溪莊園、上橙、聞雨小院這樣的庭院人文餐飲傾斜,畢竟,現在的商務和高端聚餐,已經過了『喫什麼』這個土豪式初級階段了。管家式的服務,親近自然的環境氛圍與文化品味的設計營造纔是決定顧客腳步的首選因素。
第二問:怎樣看待今年的夜宵市場突然火爆?