每每经过快炒店、小吃摊，就会闻到许多油烟味，这都会让我忍不住憋著气快速通过，因为只要闻到这些油烟味，我就会想到抽油烟机的滤网。

    你们有看过这样的滤网吧?上面卡著油，下面也盛著不少黏黏的油。还有墙壁上也会有黄色的油污，如果不每天擦拭厨房的墙壁，就会有油腻的一层油污黏在上面。每天炒菜的婆婆妈妈们如果每天都要吸这些油烟，久而久之肺就会跟抽油烟机的滤网一样，吸付了不少脏污。如果你的肺卡脏污了，可以轻松的换个滤网就没事了吗?

 

小心你的肺

    肺癌是台湾十大死亡原因的榜首，且台湾女性自民国75年起，肺癌就位居死亡原因的第一名，但根据统计，有吸烟的女性在案例中却只有10%的比例，这显示吸烟不是女性罹患肺癌的主要原因。流行病学研究指出，除了遗传、吸烟、二手烟以外，肺癌还与厨房油烟有相关。这也显现出了东方饮食的通病，高温烹调(大火快炒、油炸等)的饮食习惯，让油脂容易劣变病产生游离的自由基(油烟)，若我们长期暴露在油烟的环境下，肺细胞很容易受到自由基侵袭产生癌变，癌细胞就会跑出来了。

注意油脂的发烟点

    有人问我，他买的油是非常贵的橄榄油，这样可以解决问题吗? 其实大家都知道要买好油，但是却不知道错误的烹调方法反而会让好油变成坏油。油脂持续加热，直到油冒烟的这个温度称为发烟点。油冒烟了，也就表示油质变了并产生油烟，油烟容易附著在墙壁上、抽油烟机上，还有污染了我们的肺。因此我们应该尽量使用低温烹调法，不要让油烧到太高的温度，不要产生过多油烟，就不会让好油变质。若是要煎或炸的时候，油脂应该选用发烟点大于200℃以上较为恰当，如果你是使用发烟点只有160度的橄榄油来煎、炸，再贵再好的橄榄油也会变成不好的油。另外反复使用的油(回锅油)，也会让发烟点下降，所以我们应避免使用回锅油来烹调食物。

低温烹调+聪明用油法

    网路上有很多油脂发烟点的文献报告，你会发现各种资讯的发烟点都不尽相同，这不一定是谁对谁错的问题，这是因为油脂的萃取方式、原料来源(产地)、混合比例或等级不同所造成的，所以就算是统一称为”橄榄油”，也会有各种发烟点，最快的方法就是购买前要看一下来源、说明与使用方法，并买有品质保证的油品是第一步。

    市面上没有完美的油，也不是越贵越好，只有依照不同烹调法去挑选油，才是聪明的办法。例如，凉拌时可用冷压初榨的橄榄油或非精制的葵花油，需要煎或炒的时候可以用未精制的大豆油，需要油炸时用花生油。还是老话一句，适量的使用油脂，并且使用低温烹调法，例如凉拌、水煮、清炖等方法，或是用川烫、烤等不用油的烹调法，都是聪明的健康烹调法。

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