一般在家里玩烘焙的人，通常奶油打发都打至这个阶段而已，但是其实这不是打发，而只是打匀而已，

其实也不是不行，如果你只是要利用泡打粉或是小苏打粉的力量让他膨胀，那这样也可以，

但是口感还是没有这么好。

 

跟上图比起来，蓬松感以及细致度，有明显的差别是吧，

这样的感觉就是让油脂包覆空气所呈现出来的感觉，

油脂均匀包覆空气，就算没有泡打粉或是小苏打粉，他也会膨胀的很漂亮，

而且烤焙出来的蛋糕，组织也会比泡打粉所硬撑出来的更为细致，

也比较不会掉屑，通常容易掉屑的蛋糕或是面包，老化都会特别快，因为其组织粗糙。

 

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