我曾参加过多场婚礼，而昨天一位朋友的婚礼，却是最让我印象深刻的一场，尤其是他的菜肴．．．．

 

有许多人为了有个梦幻婚礼，大多将婚礼选择办在饭店或宴会馆，敢砸重金的，甚至还到海边或国外办个户外婚礼；昨天这场婚礼则是办在活动中心，并请来了总舖师为当天的宴会掌厨。南部的办桌文化，一直都是我所好奇的美食文化之一，所以这次朋友的宴请，让我很期待。

 

一抵达会场，马上被现场的布置给吸引了过去，简单却浪漫的布置怎么拍、怎么美，原来现在把婚礼办在活动中心，可以办得这么美啊？

 

 

 

 

 

走进会场后，全是以浪漫的紫色调为主，就连主桌的布置和椅子都如此别出心裁，让我不禁赞叹因著时代的不同，即使想走传统婚礼和宴请，也都能很梦幻、让宾客印象深刻。

 

 

看到桌上「福泉  食味外烩商行」的面纸，让我想起了这对新人朋友曾提到：会将宴请办在活动中心，主要是为了能够聘请小泉师来为宴会掌厨，不仅菜肴有品质，并具有早期台湾办桌文化意义。

 

由于宴会还没开始，所以我去了外烩工作棚一探究竟。

 

 

令我意外的是，所有工作人员都戴著手套工作、头发较长的人则戴上帽子，所有的工作人员在卫生方面，是如此严格把关，

 

 

 

连装个羹汤也都动作轻柔，不让羹汤洒出，他们几乎每一碗端上推车时，都不太需要再拿布把碗缘重擦一次。

 

 

这是今天即将上菜的菜单。上面所提到的吴嘉宏总舖师，正是人人口中所称呼的小泉师。

 

 

光第一道拼盘就让我心里一震！一般会是五小福拼盘，但这里是霸气的五大盘！分别是腰果乌鱼子、金枣肉串、芙蓉虾酥、银杏海鲜、鲍片小卷。

 

【腰果乌鱼子】
早期的台湾，腰果并非零食，而是名贵的食材、宴席上的大菜；所以在办桌文化中，就延伸出了腰果虾仁、糖霜腰果等菜肴。而今天，小泉师将腰果和乌鱼子摆放在一起成为拼盘，不仅保留了办桌文化的原貌，也为乌鱼子增添了一些口感和香气。

 

【芙蓉虾酥】

大多办桌的时候，不知道大家有没有注意到都是用假花当作盘饰，不仅成本低，还能洗一洗重复使用。这位总舖师则是采用真花，较无重复使用的机会，也比较卫生。例外，大多的虾酥、虾球都是把虾子剁成泥之后，再裹粉下去炸，但今天吃的芙蓉虾酥，则是整只完整的虾子，实在让我吃得很过瘾！

 

【银杏海鲜】

我常觉得，只要一遇到银杏，就会有在吃【宴席菜】的感觉。银杏又称白果，价格高昂、营养价值也高，一般的家常菜较不会采用银杏这种食材；小泉师将银杏入到海鲜里、经典重现，让银杏衬托出海鲜的鲜甜味，也让海鲜将银杏的些微苦韵，转为甘甜。

【鲍片小卷】

虽说是五道前菜，但小泉师仍采用拼盘的方式，总共放了七道菜下去，这道鲍片小卷正是如此。

 

 

 

 

【金枣肉串】

采用宜兰的金枣，包覆在猪肉里，以烧烤的方式完成这道菜；吃起来酸酸甜甜的，以金枣解猪肉的腻，又以猪肉的甜润味让金枣变得滑顺可口。

 

 

【黄金绿卷金鲳鱼】

将鱼肉片下之后，在包裹杏仁片下去酥炸，杏仁吃起来酥酥的，但不失里面鱼肉的鲜甜味。本来这道菜不沾酱就已经很好吃了，可是沾了旁边的蜂蜜芥末柠檬酱时，更是显出鱼的香味和鲜甜度，真的好吃。

 

 

当我好奇拍下这张照片时，工作人员还特地告诉我这是深海鱼，并非养殖的，所以鱼肉会更加Ｑ弹好吃！

 

 

【水莲北海道干贝】

这道菜最是让我印象深刻！一般水莲都以清炒为主，但小泉师却将水莲包裹在干贝外面，并加上海苔丝增加香气，是一道口感很特别、别的地方吃不到的菜肴。另外又拼上鸡腿肉卷，让整道菜变得超丰富！

 

 

 

 

【白芍龙虾鲭鱼寿司】
由于龙虾是真的没吃到白芍的味道，于是我跑去问了忙到告一段落的小泉师；原来这里的白芍并非是中药材，而是一种烹调手法，也就是将食材清蒸、水煮过后，不多加调味、保留食材原先有的独特鲜味。清爽的龙虾仅仅只烫过而已，保留了鲜甜味，新鲜度也一览无遗！而鲭鱼寿司更是以清爽的姿态去取代早期办桌中会出现的米糕。

 

 

现场新鲜现做的寿司．．．．宾客人数这么多，想必做这道菜的师傅，动作一定很快！

 

 

总舖师的手艺之好，却因为新的时代潮流，而每个人宁可多花钱，把婚礼办在饭店或餐厅；但只要巧妙、简单的布置，再以优秀的总舖师团队来为自己打造一场餐宴，不仅价格能省下许多、CP值高，更能让自己拥有一场梦幻婚礼。

 

 

<店家资讯>
福泉   食味外烩办桌商行
地址：台南市永康区富强路２巷８弄５１号
电话：（０６）２７１－４２２２
手机：０９３２－８７５５２２
网址：http://gomag.com.tw/062714222.html