雙菇炒牛肉

我家人都喜歡吃牛肉，一週至少一次會吃牛肉，我每次去大型超市購買牛肉，雖然大型超市離我住的地方距離挺遠的，但超市售賣的牛肉不會打水，牛肉的品質比較好，每次去我都會買兩三斤，把牛肉分成小塊，用保鮮盒分開裝着冰箱冷凍保存。很多人覺得牛肉炒好，牛肉嚼起來很硬，咬不動牛肉，實際上從購買牛肉就要挑選嫩牛肉，老牛的牛肉除了用蘇打粉嫩肉粉處理，質地很老的牛肉不管怎麼炒都會口感不好。如果挑選了嫩牛肉，最後用牛肉的黃瓜條，這部位的牛肉很嫩，牛肉炒之前用鹽、黑胡椒粉醃製。在炒牛肉的過程中要注意牛肉不要炒太久，把牛肉炒得太老，口感也不好。

這段時間，我經常用黑皮菇和姬松茸炒牛肉，黑皮菇和姬松茸搭配起來爽脆肉質細嫩，味道真太好了。黑皮菇也叫做黑皮雞樅菌，黑皮菇看起來一點都不起眼，黑乎乎的，但黑皮菇香味濃郁，味道鮮美，黑皮菇的穀氨酸鈉含量高，黑皮菇提鮮比放味精雞精效果還要好。黑皮菇和姬松茸都屬於菇菌類，營養價值高，菇菌類含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等微量元素，可以增強人體免疫力，還是很好的滋補品。

春天是萬物生長，菇菌類也是春天不容錯過的美味，像姬松茸過了季節，要吃姬松茸就要買曬乾的姬松茸，乾姬松茸用來煲湯比較合適。新鮮的姬松茸和黑皮菇用來炒牛肉，牛肉肉質嫩滑，牛肉吸收了兩種菇的香氣，聞着就流口水，姬松茸黑皮菇有牛肉的肉香，更鮮美了。做這道菜要放一些蠔油調味，有蠔油會提升這道菜的鮮美程度。

【材料】牛肉 200克，姬松茸 200克，黑皮菇150克，

薑絲 15克，蒜1瓣，鹽 3克，生抽 10毫升，

蠔油 15毫升，料酒 10毫升，黑胡椒粉少許，澱粉 10克。

【做法】

1 這是用來炒牛肉的 姬松茸和黑皮菇，黑皮菇細長，有一頂小小的帽子，黑皮菇比較容易清洗，姬松茸的蒂部比較髒，要清洗乾淨。

2 把姬松茸切片，黑皮菇可以切成兩段，也可以不切，黑皮菇個頭不大的。

3 牛肉要挑選黃瓜條或者牛柳，要選嫩牛的牛肉，把牛肉切成細條，用鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉和油醃製一下。

4 燒開水放入姬松茸和黑皮菇，焯水，焯水的目的容易炒熟。

5 炒鍋放油爆香薑絲，放入牛肉爆炒一下。

6 把牛肉炒得轉色盛起，不需要把牛肉完全炒熟，從圖片可以看到有的牛肉條還沒炒熟，因爲牛肉還要和黑皮菇姬松茸一起炒，如果這步炒得很熟，那麼再和黑皮菇姬松茸一起炒，牛肉會炒老了。

7 炒鍋爆香蒜蓉，放入黑皮菇和姬松茸炒，黑皮菇和姬松茸已經焯水不需要炒很久。

8 放入蠔油和牛肉，把調料和食材一起炒。

9 把所有食材炒熟就可以裝盤了。

【溫馨提示】

1 春天的菇菌類特別鮮，菇菌類和牛肉搭配味道很贊。

2 牛肉醃製放點油，炒好以後牛肉會很嫩滑。

3 調味料別忘了放蠔油。