每年年末，都會有有一個“浮生十二記”，（前幾年的請看

浮生十二記之2016年:我的胃口略大於宇宙

，對不起，我們配不上這不忘初心擼袖子的時代，流年留不住滋味，用12頓飯和2015年作別）用以記錄下過去年的飯桌與酒肉。其實僅僅是零碎，是殘渣，是過往，是一個人的日常生活史，一餐一飯之間的情意，熱絡，微醺與佯醉，假寐與恍惚。是流水賬，也是舌頭記，給自己的清單，秋後算賬，從頭再來。

翻看手機裏漫天漫地的吃喝照片，往往會陷入虛無。這些酒肉填滿了一年的荒蕪，有時候感覺2018年大勢艱難，回顧的時候卻覺得稍微矯情——至少在手機照片存留的照片都是走南闖北，吃喝暢快，見不到什麼消費降級的跡象。

有道是：烈火油烹人世間，濃茶殘酒醉無眠。酒肉浮生原是夢，不訴悲涼憶歡顏。

2018年12月

上青本港海鮮廈門

冬至這一天，廈門溫暖。我穿着T恤逛八市，也不覺得寒涼。八市是一個恍如迷宮的菜市場，各種海鮮密密麻麻的排列，間或有一些閩南小吃。海鮮大叔是這裏的熟客，他認識許多攤販，也認識各種各樣的魚。我們一邊跟着海鮮大叔走，一邊聽他講述各種海鮮的講究與掌故。

天色就這樣暗了下來。

廈門的魅力都掩藏在這裏日常而平民的生活中。我走到阿吉仔樓上，拍了一張照片。華燈初上，煙火人間。

我們走着去上青本港海鮮吃飯。傑哥早早等候，這裏是我們每年都要來幾次的地方。上等海鮮，家常做法，最得閩菜精髓。

這一天我們吃了各種各樣的海鮮，鯊魚肝拌飯，潮汕滷鵝肝搭配着生醃大閘蟹。每一樣都好吃，這種好吃不是豪華盛大的好吃，而是日常體貼的好吃。

我喜歡這種妥帖。

2018年11月

亂雲飛渡 北京

那天晚上，我和敢於胡亂都喝醉了。

敢於胡亂是一個美食作家，生活在雲南，出了兩本關於雲南食材的書。我幫他操持着辦了一場以雲南食材爲主題的晚宴，取名爲“亂雲飛渡”。在三里屯的一坐一忘。

我和胡亂心有慼慼，因爲本質都是一路人，內心羞澀，佯裝浪蕩。起個筆名也是給自己壯膽，叫敢於胡亂。唯有在酒精的映照下，才顯得楚楚動人。那天，胡亂從雲南帶來了許多食材和手工做的點心，以及許多白酒。我也帶過去不少威士忌和葡萄酒。幾十號人團團圍坐。

其實許多人對雲南這塊大地的理解是片面的。這算是中國最有趣的一片土壤，食材豐富，民風迥異，溝溝坎坎，猶如胡亂臉上的褶皺。

那一晚，我們似乎來到了麗江的火塘邊，而非北京的三里屯。幾種酒混雜着醉，以及窗外初冬的風。

2018年10月

一場海邊的露天晚宴 深圳蛇口

我們在海邊的空地上搭了一個晚宴現場。擺上了桌子，拉起了燈，做了一些花花草草做裝飾。一羣人坐在裏面，準備吃飯。

蛇口沿海的大路上，許多傍晚跑步的人，他們停下來，在圍欄外面看着我們——

那種感覺像是卞之琳的詩：

你站在橋上看風景，

看風景人在樓上看你。

明月裝飾了你的窗子，

你裝飾了別人的夢。

我們互爲裝飾，互相展覽，需要鼓足勇氣，度過這個地球最後一個夏天。

做飯的小夥子來自澳大利亞，其實是一箇中國人，叫周沫。他因爲一次旅行，愛上了西餐，於是投身其中，在澳大利亞各種高級西餐廳中做廚師。他那一晚的菜很雲淡風輕，簡單，卻又直指人心。他擁有了自己的話語體系以及審美自由，飛花摘葉，都是美食。食物與食材對他沒有限制，任何東西，都可以被他點化。食物對他而言是平等的。

需要記住這個名字，周沫。他早晚會給世界驚喜。

寫完這篇文章之後，我會出門，約了他一起吃晚飯。

2018年9月

清歡川菜 北京麗都

有心事的小楊開了一家川菜館，名字叫清歡。

他以前在五道口有一家小館叫蘇軾酒樓，混跡於五道口的學生們都知道。那邊因爲拆遷而停業，一羣人想着再開一家新店，名字想了好久，最後我提議叫“清歡”吧。取義蘇軾的一首詩：人間有味是清歡。

川菜館開的地方稍微有點偏，小楊是故意爲之，他希望是曲徑通幽，有一種找尋的快感。空間不大，只有三個包房，7張散臺。他找了許多好食材，用心做川菜，在開業的那一天，我們一羣人在這裏吃飯，喝酒都用上了頂級的紅酒杯，小楊說服務員都不敢去洗杯子，怕弄破了。八方好食材彙集一地，只爲了做自己心中的那一口川菜。

後來，這裏成了我們的據點。如果不在清歡，就在去清歡的路上。菜越做越好，小楊也漸漸有了一點煙火氣。

這裏的最好吃的一道菜是脆皮肥腸。

2018年8月

香港 星夢郵輪「 世界夢號 」上的一餐飯

它慢慢地從香港啓德港口出發，傍晚的夕光中，岸在後退，萬家燈火的樓宇漸次亮起，輝煌香江，璀璨港島，那些燈火都成了風景，在輕霧中漸漸遠逝。待到天色全部暗下去，只能見到深藍淺藍的海水，輕撫着船舷，波濤如夢，一陣陣的水聲，似乎是永恆的，和你第一次見到大海，第一百次見到大海，麥哲倫所見到的大海，鄭和下西洋見到的大海，都保持統一的旋律，千古不變。

我喜歡坐郵輪，一個人，或者一羣人。在郵輪上有一個好處，一個人就像一羣人，而一羣人也不過是一個人。

船上的飯好吃嗎？不重要，重要的是一船的漂泊之味。這次我帶着女兒一起出行。做什麼不重要，重要的是有女兒在身邊。

2018年7月

青柳和sugalabo 日本 東京

2018年7月7日東京時間20:23，日本千葉縣近海發生了6.0級地震。當時我們正坐在東京青柳餐廳裏用餐，年近七旬的小山裕久朝我們笑笑，沒有說話，他正在用一把刀切一份鯛魚。

這是一餐傳統的日本料理，小山裕久和他的青柳，代表着一種過去時態的日本風格，節制、簡樸、暗含豐盈、物哀、傷逝，菊與刀靠近菊的那一面。而我們去的另外一家店則是代表着一種進行時態，先鋒、創造、鋪陳、脫亞入歐、世界，代表着東京新銳的口感。

這一家店叫： Sugalabo，主理人是一個帥氣的廚師，須賀洋介。

這家餐廳非常隱祕，門口沒有任何招牌，進去之後，纔可以在牆面上看到很小的logo。Suga是他的姓，Labo是實驗室，所以這更像是他的一個私人廚房與美食實驗室。廚房是開放式的，在屋子的正中，每一個廚師都在廚房裏有條不紊地工作，看廚師如何料理一種食材，這是一種別緻的美。

眼花繚亂，又驚喜連連。兩頓飯，猶如東京的A面與B面，現代與傳統，年輕與懷舊，都在這個都市碰撞融合。一期一會，不同的廚師之間，內在有牽連，食物是一種不需要翻譯的語言。

2018年6月

永利皇宮 澳門

我在澳門的間歇中，看完了一篇名爲《澳門風雲》的長文，介紹澳門博彩業的百年曆史。在澳門這樣一個的彈丸之地，聚集着許多平價又美妙的餐廳，整個澳門都像是一個烏托邦之城，食物是一種自我的犒勞，無論在賭場中輸還是贏，一頓飯能把人拉回到人間。

是去參加一個活動，穿梭在永利酒店的各家餐廳之間，有劉國柱大師主理的京華軒，有米其林二星的日本料理，也有意大利餐和南洋創意料理。小小之地，聚集了來自世界各地的好廚師，好食材，好酒，當然也有妥帖周到的服務。一餐餐的吃下來，也恍惚。

前些天我一個朋友跟我說，在澳門哪裏顧得上吃，去了就賭的昏天黑地。

我說，在澳門哪裏顧得上賭，那麼多好吃的餐廳，去了就吃的七葷八素。

2018年5月

四川成都 土菜館

土菜館在雙流，名字就叫土菜館。這幾乎等於沒有名字。

天好，晴朗，有太陽，可以坐在門口的桌子上，吃肥腸與新鮮的雞腎，聽旁邊的人說成都話。

我喜歡成都，川菜都活在街頭巷尾。有許多廚師費盡心思想恢復傳統，講述“川菜其實是不辣的”，也有廚師想着盡力創新，擺盤花哨，乾冰大盤，煙霧繚繞，刻花弄巧；也有廚師想着融合混搭，川魯粵淮，隨意搭配……所有的這些都叫人覺得：有點不對。

川菜的滋味就是在這些街頭，在人間煙火裏，在回鍋肉麻婆豆腐裏，在路邊評價的火爆腰花，腰肝合炒裏。因爲這些都一直在，我就一直覺得成都是個好地方。

2018年4月

江南竈 南京

自從侯新慶師傅回到南京，我去南京的次數也多了起來。去安徽，要路過一下南京，吃一頓飯，去揚州要路過南京，吹頓飯，去杭州，也要想着路過一下南京，吃一頓飯。

侯師傅用自己的努力，改變着一個城市的味覺記憶。

在4月份那次去南京，我吃了侯師傅做的青團紅燒肉，最新鮮的刀魚，魚頭佛跳牆、明月燉生敲……都好吃，每一道都能見到傳統，也能見到侯師傅本人。他在食材的處理與運用上，已經沒有藩籬，如入無人之境。

在過幾十年，侯新慶就可以能成爲一個城市的舌尖記憶，成爲許多人的鄉愁。就如同已經去世的“金陵廚王”胡長齡一樣，他的名字在在一盤盤食物中被喚醒。如同我們在1000多年之後，還在念叨着李白的詩。

一個廚師可以通過一道菜抵達遙遠。這正是藝術的魅力。

2018年3月

美國 舊金山

在Napa喝了10天的酒，逛了許多家酒莊，吃了許多次飯之後，我們一羣人回到了舊金山。那天下午，我們去了一家賣酒的商店，每一個人都要選一瓶酒，晚上要做一個盲品遊戲。

這也是加州之旅的最後一餐，第二天一起的小夥伴就要各奔東西。晚上一起吃飯的有一個MasterSommelier，也就是侍酒師大師，在此之前我只認識一個人在香港的呂揚大師。他的名字叫Darius Allyn，那一天我目睹了奇蹟：原來真的有人對葡萄酒的敏感力與辨別力有那麼強。

我們這些人帶去了各種各樣的酒，有許多是我聞所未聞的產區，聞所未聞的葡萄品種，他百發百中，從新世界，舊世界，年份，土壤，葡萄品種，產地，香型，骨架，酸度，甜度……一一排除，分析，最後確認葡萄品種與產地，甚至推算出零售價，完全正確，無一失手。

終於可見天外有天，人外有人，世上每一條路上，都有大神出沒。遇見高人要服氣，不服就是犯罪。

歎爲觀止。

2018年2月

全豬宴 金華

響馬要在金華東陽做一場全豬宴。而且是在雪舫蔣的火腿工廠裏。露天吃飯，一餐全豬宴。從豬腸豬肚，排骨大肉，分門別類，一一端上。

這與其說是一場宴席，不如說是一場懷舊。舊時鄉村之中的豐盛與滿足，農耕文明時代的一場輓歌。

前兩天，響馬跟我說，還要做一場，來不來杭州？

馬上就是豬年，豬事不宜，吃豬肉恍惚間已經成了忌諱。我依然愛吃豬肉，只是感到了有點悲傷。

2018年1月

北京 美食進化論晚宴

我邀請了四名廚師，分別來自東南西北，川魯粵淮，蘭明路、樑健宇、王勇、大董，四位名廚集聚一堂，八手聯彈，做一席盛宴。

當時是在北京大董工體店，266名食客，每人都沉浸在食物與酒水之中。那一餐的美妙，許多人記了一年。

2019年1月19日，新一場晚宴馬上就要到來。今年邀請的四位名廚，分別是大董、侯新慶、張新民、Alan Yu。

這場晚宴，對我們而言也是一場烏托邦。

我參加過許多晚宴，頒獎禮，場面宏大，甚至奇葩。種種聲光電系統，各種繁花似錦，各種晚禮服露背裝，各種主題，見得多。觥籌交錯，往來無白丁，明星名模，社會賢達。

這些都是吃場面，吃社會地位，吃品牌，吃圈層。就不是好好吃飯。

所以我就有一個小小的夢想：做一場給普通美食愛好者的晚宴。只是吃一頓踏踏實實的好飯。所有席位都出售，我們也不會刻意邀請各種社會名流充場面。

這可能是美食圈中最大規模的一次銷售式晚宴。針對每一個熱愛美食的人。這也是值得專程前往的一餐。因爲幾乎沒有可能一餐飯吃到四位名廚的聯手美食。我也非常感謝幾位廚師，現在我們拉了一個羣，每天在裏面討論菜品，許多菜都是爲這餐飯專門定製。

這餐飯，我們可以吃到來自張新民老師的汕頭鵝肝和花膠、來自侯新慶別具一格的灌蟹黃魚，以及一款口味獨特的燒牛肉，也有來自西餐名廚Alan Yu的創意甜品和一款龍蝦，當然還有大董的鮑魚鬆露，一款香豔無比的葵花雞飯。

好菜自然會有好酒，這次晚宴的配酒，既有新西蘭的旗艦葡萄酒品牌“雲霧之灣”、阿根廷的“臺階酒莊”，也有酩悅2009年份香檳伴隨，當然更少不了來自法國的尊貴幹邑軒尼詩X.O與軒尼詩百樂廷。而此次的侍酒師則是我的好朋友，中國最好的女性侍酒師李美玉。

一餐好飯，猶如一個美夢，而我想做的就是那個造夢人。希望大家能來，並且享受這一餐驚喜。

等你到來。