本人今天心血来潮来做烤布蕾，其实我一直都在尝试做点心喔！想我的正社是点心社的呢：）只是手艺有点悲剧就是QAQ而且我总觉得我每次都处在万事缺憾的状态（叹），所以我能做的不是如何教大家做出美美的烤布蕾，而是当你做错了该怎么办wwwww

 

【食材】蛋「黄」、砂糖、牛奶、奶油、（红糖→制作焦糖用），详细制造过程请使用Google大神搜寻。

 

【今日制作悲剧】
1. 我忘记要把蛋黄蛋白分离，下了一整颗蛋QAQ
2. 我家没有牛奶，我又懒得走出门买，所以用了成人奶粉来泡。
3. 我家没有瓦斯喷枪......

 

【除错】
 

＊　下了全蛋

　　如果你真的不小心下了整颗蛋，虽然很悲剧，但还是可以做！所以请不要放弃你手中的食材，你有两条路可以选择：继续做烤布蕾或转做其他点心（第2项会有较详细的说明）。食材中有蛋白的惨案会是，你搅拌后要开始过滤成布丁液的那一盆东西里会有结块，你只能尽可能把滤到最透彻，最后会剩下一团东西。所以烤布蕾还是可以继续做，但是你会多出一团Bonus。

　　如何善用那团Bonus？因为那团东西的成份是砂糖、奶油（非常多）和蛋「白」，是一团棘手的东东，有两项选择：饼干或瑞士蛋白桂花马卡龙。建议选择前者，因为做起来非常方便，而且你无法估算Bonus里的内容物各成份含量，很容易失败（虽然还是可以吃的），马卡龙的材料也有点麻烦。若要做成饼干，请边加面粉（不限）、边打／揉面团，揉到可以成团而且几乎不黏手时，就可以揉成一片片的了，这部分需要一点做饼干的经验。烤的时候，因为我家没有烤盘纸，所以我通常都是在烤盘上涂抹一层奶油以免饼干黏在烤盘上（而且烤盘纸据说会释放不良物质），但这次Bonus做出来的饼干我已经觉得它有点油，所以就不这么做，直接放在烤盘上去烤，果然烤的时候它出了不少油，完全不黏烤盘。烤出来的成品会很酥，口感偏干，是因为奶油很多以及只含蛋白的缘故，但味道还是不错的。

　　就算一开始就分离蛋黄蛋白，多出的蛋白也别丢掉！可以有以下三种选择：饼干、天使蛋糕（不含奶油）和瑞士蛋白桂花马卡龙。一开始就做对的人就不用担心成分不明的问题，所以后两者也是可以很容易做出来的。但要算一下相对份量的蛋白需要准备多少其他的原料。

 

＊　用奶粉替代

　　用奶粉泡也是可以！只是请确认那个奶粉的味道你是喜欢的，而且千万不要使用儿童的调味奶，而成人奶粉泡出来的味道有点重时，要加多一点水让味道淡些，因为一般鲜奶是香醇，而不是浓郁。如果用奶粉泡的太浓太怪的牛奶，你的烤布蕾不只是味道很怪，而且会很腻。

 

＊　没有瓦斯喷枪

　　如果没有瓦斯喷枪，也不建议你自己另外做焦糖，因为焦糖煮完在室温下迅速冷却后会结块，就算敲碎后再放上去也不美。干脆就不要做那层焦糖了（虽然这样就很不像烤布蕾了@@）。

 

【唠话一堆】

1. 无论如何，要看清楚食谱，分离了蛋黄蛋白一定比没有分离好做！到后期我滤到想揍人，而且Bonus老实说有点恶心，有点像很油的豆渣，而且被它碰过的容器因太油而很难洗QAQ
2. 我下次一定会记得买鲜奶。
3. 饼干最成功？！好啦烤布蕾还是满好吃的wwwww我觉得我未来不会朝向点心达人迈进，只会朝除错达人迈进QAQ
4. 因我还没有做过瑞士蛋白桂花马卡龙，所以列举出来只是因为查询时发现应该可以做，有心者可以试试：）
5. 附上「瑞士蛋白桂花马卡龙」的教学影片（请点字）
6. 这篇还有上一篇让我的部落格定位越来越奇怪了@@

 

【成品图】

 

 

↑　我也不知道焦焦的那层是闹哪样（汗）

 

↑　里面还是满美的wwwww

 

 

 

 

 

 

 

　　　　（【除错烹饪】之一：法式烤布蕾）103.01.22（三）Lyrene

 

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