炒菜時，到底先放鹽還是最後放鹽，廚房小白老放錯，看大廚怎麼做

　　對於愛好美食的小夥伴來說，烹飪的過程是一種美好的享受，看着各種食材變成了一道道好吃的美食，心滿意足，成就感滿滿，燒得一手好菜，令周圍的朋友羨慕無比，所以越來越多的朋友想學烹飪，那麼會遇到最基本的問題：炒菜時什麼時候放鹽。

　　就這個問題，大家也是多有爭論的，有人說開始炒菜就放鹽好，提前入味，菜炒出來更香；有人說中間放鹽合適，食鹽融入到菜品中，吃起來有滋味；還有人說要最後再放鹽，避免菜品變柴了，丟失了鮮味。到底哪種說法正確合理呢？

　　其實就不同的菜品，大廚都會根據食材的特性來選擇最合理的放鹽時機。比如炒的是青菜，大廚會選擇先爆炒一段時間，然後再放鹽調味，接着再翻炒均勻，然後出鍋，這樣既能保存蔬菜的鮮嫩口感，鹹味也有了，菜品吃起來就會鮮香可口。

　　如果是炒肉菜，大廚一般會先用少量食鹽醃製一下，這是初步入味，因爲肉食要入味會有個過程，炒的時候，一般肉食都是剛下鍋不久就要放食鹽，這樣肉炒出來香，入味均勻；如果最後放鹽，肉類可能不入味，外面吃着鹹，中間還是清淡的。

　　如果是肉素混搭，大廚的做法也很巧妙，這樣的菜品肯定要先炒肉，並且鹽一定要早放，使肉類有足夠的鹹味，然後放入素菜爆炒，炒的過程中，素菜會稀釋並吸收肉類的鹹味，使整道菜口感很均勻統一。如果最後放鹽，炒出來的菜鹹度不一，肯定不會好吃。

　　另外還有一些特殊的蔬菜，比如一些豆類，入豆角、四季豆，因爲很難入味，所以可以早給鹽，提前入味，這樣炒出來不會沒味道；還有比如生菜、油麥菜、大白菜、空心菜，這些蔬菜都很容易入味，大廚稱之爲“不吃鹽”，所以最後給一點點鹽調味即可，鹽放早了易出水，炒出來菜老了不好吃，味道還鹹。

　　另外就是一些海鮮類食材，比如花甲，鹽給的越早越有味，吃起來越香；要是燉大塊的肉類，比如排骨、燉肉，鹽一定是要出鍋前幾分鐘才能放的，鹽放早了，燉肉會變柴，因爲鹽的濃度大，肉裏的水分就會析出來，燉肉一柴就咬不動了，不好吃。

　　所以其實炒菜的時候，到底是先放鹽還是最後放鹽，是一個很大的概念，要根據不用的食材和烹飪方式來決定放鹽的時間，當然這些經驗要通過自己的探索、體驗、實踐，來親身體會，相信在這個過程中，你也會感受到烹飪所帶來的樂趣。炒菜時，到底先放鹽還是最後放鹽？廚房小白老放錯，看大廚怎麼做。