日本的一流單一麥芽威士忌廠有哪幾個？
單一麥芽威士忌
請跟隨啃老師，來了解一下這些小而美的日本蒸餾所。
- Mars信州蒸餾所 Mars 津貫蒸餾所：曾受《竹鶴筆記》指導過的酒廠
信州蒸餾所和津貫蒸餾所，是我們通常統稱的「本坊酒造」，本坊最早是1872年在鹿兒島成立的一家棉花工廠。他們在1909年拿到燒酎生產執照後開始生產燒酎，而產品部分，在接下來的五十年里，不斷豐富。其中包括味醂（音同「懶」）、清酒、中性酒精、梅酒、甜水果酒以及不同種類的烈酒。甚至這家廠子，在1920年後期還活躍於造林以及林地管理方面，還真是涉獵廣泛。
- 明石蒸餾所：曾經日本最南端的酒廠
從酒廠選址來說，可能日本的其他酒廠很難跟明石蒸餾所相抗衡。因為沒有一家蒸餾所像江井島這樣坐擁終年宜人氣候的小漁村。喜歡旅行或者對日本稍有了解的人，都知道瀨戶內海這個地方，而明石蒸餾所就在瀨戶內海邊上的明石海灣，受益於海洋性氣候。跟其他日本的蒸餾廠比較起來，它有最高的平均溫度以及最低的平均雨量，它本來是日本最南端的蒸餾廠，但剛才前面提到的，2016年建立的津貫蒸餾所取代了它，成為日本最南端的蒸餾所。）
- 岡山蒸餾所：本地大麥使用比最高的酒廠
岡山這地方的天氣非常晴朗，降雨偏少，所以有「陽光國度」的稱號，另外當地也是傳統的大麥產地，雖然價格相對較高，但是岡山蒸餾所還是傾向於用當地生產的大麥。他們向當地農民收購一種名為「sky golden」的二棱大麥，先將大麥送到七百五十公里遠的栃木縣，製成麥芽之後再送回岡山。這樣一個過程，成本足足比直接進口大麥高了5倍。不過本地大麥並沒那麼好買，所以還是需要從德國進口將近一半的大麥，就這樣岡山蒸餾所都是所有日本蒸餾所中，使用本地大麥比例最高的一家。
- 額田蒸餾所：最低調的日本蒸餾所
如果說，我們這個系列說的是日本的小眾蒸餾所，不怎麼被大眾關注到，那麼額田蒸餾所大概就是目前關注度最低的蒸餾所了，即使你是個威士忌狂熱分子，可能都對這個名字很陌生。但是一提到常陸野(Hitachino Nest)，大概就會有很多人知道了，常陸野是木內酒造的一個啤酒品牌，有著經典的貓頭鷹標誌，如果你常去日本的精釀酒吧，一定會對這個貓頭鷹很熟悉，不僅如此，在國外尤其是美國，Hitachino Nest幾乎可以等同於「日本精釀啤酒」。
安積蒸餾所：沒有設備自己動手做
安積的前身酒商，笹（音同「替」）之川酒造成立於1765年，和其他許多酒商一樣，當時的主要產品和其他許多酒商一樣，是清酒和燒酎，所以好像感覺跟威士忌沒什麼關係。但是二戰後，許多派駐於日本的美國人和英國人都需要大量的威士忌。笹之川立刻申請了威士忌生產執照，可能是因為當時威士忌的市場需求太大，所以申請過程並不困難，第二年就到手了。笹之川利用戰後遺留下的工業酒精，主要的工作就是將其調色調味，再用奇怪的方法去調和，最終出品為日本當時最低級的威士忌，第三級威士忌，所謂第三級就是酒里未必摻有麥芽威士忌。現在看來，那個時候對人們來說，可能有烈酒口感就足夠了，至於品質就管不了那麼多了。
- 三郎丸蒸餾所：威士忌與清酒共飄香
在日本，有一家小酒廠內部的擺設，跟將近30年前一模一樣，所有的生產設備都被擺放在一棟兩層樓高、又老又舊的木頭建築里。所有的生產流程從二樓開始，工作人員先將磨好的，將近有一噸重的麥芽倒入糖化槽內。最後熟成的酒窖里，還有暫時放置的清酒渣，所以酒窖里瀰漫著一種跟其他家不同的奇特味道。
- 厚岸蒸餾所：和余市同在北海道，各佔東西
隨著highball在日本越來越火，日本人發現，想在日本買到優質威士忌有點難，因為需求大，產品少。有一家進出口貿易的CEO，同時也是艾雷島威士忌的狂熱者，同樣面臨這樣一個令人不滿的情況。CEO就開始思考，如果我想買到高品質的威士忌，恐怕只有一條路了，那就是自己做。他在北海道找到一塊合適的地，投資了厚岸威士忌蒸餾廠。
- 靜岡蒸餾所：對標齊侯門的小酒廠
日本在2016年興建的新酒廠，除了剛才提到的厚岸蒸餾所，還有靜岡蒸餾所。這兩家威士忌酒廠有個共同點，他們的幕後金主，都是第一次嘗試烈酒生產。靜岡蒸餾所的投資人中村先生從大學時就對高品質的酒很著迷，他不僅熟悉各類烈酒，而且還對威士忌的生產製造非常感興趣，由於有這些背景鋪墊，當他在2012年經歷了一趟艾雷島與朱拉島旅行之後，中村先生產生了成立威士忌酒廠的念頭。
- 長濱蒸餾所：從無到有，只需7個月
今天要說的最後一個酒廠，是日本最小的酒廠，除了這項紀錄，長濱還有其他之最。比如其他酒廠從規划到實際運作，至少需要好幾年，但是長濱卻只花了7個月。當然，也是有原因的，它不需要從零開始。它其實是「長濱浪漫啤酒廠」的一部分，所以可以跟啤酒廠共用糖化和發酵的設備。整個蒸餾所的設計靈感，來自蘇格蘭，建廠之前，團隊特意拜訪了一些蘇格蘭新興的小酒廠，看看如何在日本本土化。
我自己還沒喝過長濱的酒，據說很耐喝，非常有水果調性，還有淡淡的花香以及紮實的穀物甜味。在長濱的餐廳里，有種很流行的喝法，就是長濱highball，最後一定要放一片當地產的柚子。說到這裡，我越來越期待可以飛到日本，找到這些小酒廠，去看看他們的生產過程，在酒廠里嘗嘗他們的酒，一定要配上當地的美食。
首先確認一下，題主問的是單一麥芽威士忌廠（Distillery）而不是威士忌品牌（Brand）。
先從大廠牌旗下的蒸餾所說起：
- 三得利（Suntory） - 山崎（Yamazaki），白州（Hakushu） 【另有穀物威士忌（Grain whisky）酒廠知多（Chita）】
- Nikka - 余市（Yoichi），宮城峽（Miyagikyou，已關廠）【另有穀物威士忌酒廠Nishinomiya】
- 麒麟（Kirin） - 御殿場（Fiji-Gotemba），輕井澤（Karuizawa，已關廠）
以上各酒廠出品的單一麥芽威士忌，品牌名均與酒廠名相同。
其他酒廠還包括：
- 羽生（Hanyu，已關廠），秩父（Chichibu）- 均為chiros malt品牌所有
- Eigashima（江井ケ嶋）/ White Oak - 品牌名為白橡木 明石
- Shinshu Mars（信州）- 品牌名為駒之岳
- Kagoshima（鹿兒島，已關廠）
- Kawasaki（川崎，已關廠）
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