食安中心：温度越高、时间越长，产生「丙烯酰胺」就会越多。

标榜不需要落油就可以煮出炸物的气炸锅，是近年大受欢迎的家电产品，皆因不少人都觉得用这种方式烹调食物会更健康。早前韩国消费者协会检测发现，有部份气炸锅炸出的薯条含大量致癌物「丙烯酰胺」。食物安全中心昨日（18日）发文指，用气炸锅煮食可令食物在高温下产生有害物质，建议将食物煮至呈金黄色或浅黄色即可。

气炸锅。网图/示意图

根据韩国报道，韩国消费者协会（KCN）早前检测了市面上10款畅销的气炸锅，结果发现当中4款气炸锅所炸出来的薯条，被验出致癌物「丙烯酰胺」含量高于欧盟安全标准，最严重超标2倍多。

食安中心在昨日（18日）于Facebook专页发布资讯表示，除空气炸锅食物外，不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量，一般而言都偏高。食安中心又指，当食物用超过摄氏120度高温加热，食物内天然存在的食物内天然存在嘅游离氨基酸天门冬酰胺同还原糖（例如葡萄糖及果糖）就会发生反应，形成丙烯酰胺。无论以甚么烹饪方法，温度越高、时间越长，食物所产生的「丙烯酰胺」就会越多。

食安中心再指，若要减少丙烯酰胺的含量，就要避免用过高温度，以及过长时间烹煮食物。食安中心建议，在煎炸（包括气炸）、烘焙、烤烘或烧烤食物时，将食物煮至金黄色或浅黄色即可。