酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。牛奶本身就是B族维生素的宝库，乳酸发酵之后，B族维生素的含量有所提高，特别是维生素B12。同时，牛奶中的钙、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯(250毫升)酸奶， 就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。

经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。

此外，牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐的发生；而且乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。

乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。

截自于：http://www.findfoods.com.tw/?cat=234

2.葡萄的功效

葡萄果肉：
镁+维他命B群可以促进肌肤的活力。葡萄果肉中含有大量的维他命B1、B3和B5，缺少了维他命B，我们的肌肉就无法灵活运用。但最重要的是，葡萄充满了矿物质，像是钾、磷、钙和镁，矿物质可以平衡饮食失调的现象，帮助我们清理食物产生的毒素。

葡萄籽：
葡萄籽油，可以强化肌肤的屏障，保湿避免干燥。有许多不同种类的葡萄多酚，它们存在于葡萄籽当中! 葡萄酒中也含有葡萄多酚，尤其是红葡萄酒。这些自然物质是强而有力的抗自由基分子，它们不但能够阻断自由基增生，同时还可以帮助皮肤细胞抵御自由基。

在欧洲地区的传统疗法中，葡萄籽萃取物多被利用来改善静脉曲张、下肢肿胀，预防心脏病再发。研究也显示葡萄籽萃取物的抗氧化能力远超过维生素C及维生素E，且易被人体快速吸收，有利于体内维生素C的再利用，抑制LDL胆固醇的氧化，有效袪除氧原子及过氧原子自由基，降低缺血性心脏病的氧化压力，保护心脏免受二度受伤。

葡萄皮和籽同时有保护肌肤的功效： 葡萄多酚polyphenols是最强而有力的抗自由基分子。

截自于：http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324500104/g33.htm