来自花莲的米一直是消费者的首选，

主要是花东地区好山好水几乎无污染的环境，种出来的米，品质一向相当好，

花东米一直是市场的宠儿。

这一篇食谱主要用的是来自花莲的万穗丰饶米，

这一次收到两款米：金穗米、盛秝米，用来煮竹笋炊饭跟鲑鱼炒饭，

没想到第一次煮都让老公与孩子们大喜欢，吃光光，超有成就感啊！

 

【竹笋炊饭－采用金穗米】

目前市场上还能买得到绿竹笋，不过产季应该也快要结束了，想吃绿竹笋要要碰运气了。

这一道料理用新鲜的绿竹笋搭配金穗米一起料理，只用电锅就能完成，

可以把绿竹笋改成其他蔬菜，例如筊白笋或是毛豆之类的耐蒸煮的蔬菜，

是不是放猪肉，或是要不要放虾皮等其他海鲜增添风味，就看个人喜好啰。

 

 

【竹笋炊饭食材】

绿竹笋           一支

猪肉              适量（约200~300g）

香菇               约3~5朵

金穗米           两杯

水                 两杯半

油                 少许

酱油              约一大匙

糖                 少许

 

【做法】

1、两杯金穗米简单洗净后，放入两杯半的水

2、竹笋、香菇、猪肉都切丁

3、热锅加少许油，先炒香香菇，在放入竹笋与猪肉拌炒

4、加入酱油、糖少许调味，因为会放入锅内与米饭蒸煮，所以我故意在调味上会重一点

5、简单拌炒，不要炒太干，有炒出酱油香味就把食材都放在洗好的米中

6、炒好的料与米简单拌匀后，电锅外锅加一杯水去煮，跳起后闷至少20分钟再掀盖享用

 

其实炊饭就是喜欢吃什么，就放什么材料，

我很爱竹笋，趁著还能买到绿竹笋，想起了想吃这个炊饭，

因为考虑家中有小孩子，故意把绿竹笋切的细一点，

其实可以不要切太小块，保留一点清脆爽甜的口感也很好。

 

金穗米简单洗净后就加水，官方介绍是1杯金穗米要加入1.2杯的水，

因为我还要搭配其他食材一起煮，所以我是2 杯的米加入了2杯半的水，

这金穗米颜色带著很漂亮的金黄色，这不是色素，是新品种富含多种维生素的好米，这篇文末会好好介绍。

 

干香菇要炒过才会香，所以锅子热了后先小火炒香香菇，

香菇味道出来后，再放入竹笋丁与肉块下去炒，加入酱油跟一点糖调味，

因为还要跟著米一起煮，所以我酱油有多放一点点，让味道比较咸，

酱油炒出香味后就能起锅了，不用炒到太干、也不需要把所有食材都炒熟。

 

把炒好的料放入刚刚洗好的金穗米中，简单搅拌，电锅外锅放一杯水去煮即可。

电锅跳起后，记得不要急著开锅盖，要闷至少20分钟再来掀锅盖。

 

煮好的竹笋炊饭超香的，所有的料都跑到最上层了，吃的时候拌匀即可。

 

一边拌饭，竹笋的香气一边冒出来，口水都要狂流了，

香菇与肉片的香味也跟著竹笋一起往上窜，连老公都忍不住跑来看我到底煮了什么美味。

 

煮好的竹笋炊饭，真的味道很香，因为我酱油下的没太多，所以蔬菜的甜味大于咸味，

我自己喜欢这种淡淡的香味，味道刚好，毕竟还有搭配其他菜色一起吃，

想吃口味比较重的，可以多加一点盐巴调味。

本来很怕这样的炊饭小孩不吃，没想到我家小孩也很爱，

本来不吃菜的也因为我竹笋切的细碎，孩子吃下不少，

喜欢吃竹笋的建议竹笋不要切太小块，还能保有脆口的口感，应该更好吃。

 

〔鲑鱼蛋炒饭－采用盛秝米〕

其实鲑鱼蛋炒饭很多妈妈会用吃剩的鲑鱼来炒，但会有一个问题：太干！

我有试过用吃剩的鲑鱼，或是自己煎鲑鱼后切碎去炒饭，但总觉得鱼肉太过干是个影响入口的问题，

后来查了一下阿基师的小撇步，发现原来也是有办法炒出鲑鱼Q嫩不干的炒饭。

 

【鲑鱼蛋炒饭食材】

盛秝米       三碗

鲑鱼          一片

鸡蛋          两~三颗

洋葱          半颗

黑胡椒粒     少许

盐巴           少许

油              一大匙

 

【做法】

1、盛秝米煮熟，放凉备用

2、鲑鱼去皮、去骨去刺，切块备用，洋葱切末

3、鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋黄倒入已经冷的白米饭中，拌匀

4、热锅倒入油，将剩下的蛋白炒到半熟装盘，用锅中余油将鲑鱼骨香煎出油

5、鱼骨捞出，下鱼皮继续煎到酥脆

6、鱼皮拿出后，放入洋葱小火慢炒，同时加入黑胡椒粒

7、洋葱炒软炒出甜味后，放入拌过蛋黄的米饭继续炒，

    米饭炒出热度与香气后，倒入鲑鱼块，加入盐巴跟刚刚炒到半熟的鸡蛋，将鱼炒熟即可。

鲑鱼片去骨去鱼皮，这些都不要丢，鱼骨上面还有肉跟一些油脂，

鱼皮煎到酥脆可以切碎放在炒好的鲑鱼炒饭上增添香味。

 

去骨去刺的鲑鱼，切成块，记得鲑鱼是这道料理中最后下的食材。

 

煮好、放凉的盛秝米，加入蛋黄拌开，这样做的炒饭会有蛋香味，而且炒出来的米饭粒粒分明。

 

煎过蛋的锅子不要洗，用剩下的油继续煎鱼骨，因为鲑鱼带有丰富油脂，所以会把油煎的充满鱼香。

 

鱼皮部分也同样煎香，煎到酥脆后可以切碎放在鲑鱼炒饭上增添香味，

但因为小朋友不爱吃，所以我没有放，单纯把油脂都逼出来，

这时候锅内的油都充满鱼香味。

接著用这锅油炒香洋葱、黑胡椒粒，放入已经拌了蛋黄的白饭。

 

当白饭与鸡蛋都炒到热呼呼的时候，最后才放入切好的鲑鱼块、加入盐巴调味去炒，

当鲑鱼块都熟了，就大功告成了，这样炒起来的鲑鱼蛋炒饭不仅粒粒分明，鲑鱼还相当嫩口呢！

 

 

如果觉得这鲑鱼蛋炒饭的颜色单调，可以加入切碎的青花菜或是豌豆一起炒，喜欢葱的也能加点葱，

颜色多一点绿色看起来会更诱人。

而且这样的炒饭真的很香，米饭不仅包裹了鸡蛋香，也充满鲑鱼香气，重点是，鲑鱼不会硬！

 

本来我家女儿是不吃鲑鱼炒饭的，因为觉得每次炒出来的鲑鱼都太干，

这一次换了做法后，女儿超爱吃，一大碗都吃光光，让我这个妈咪很有成就感啊！

 

这一次食谱是采用万穗丰饶的金穗米与盛秝米，真心感谢能享用到这两款好米，

这来自花莲的好米，不用另外料理就是一碗非常出色的米饭，

万穗丰饶的米，都来自花东地区，而且是农试所技转新品种的米，目前在米市场中相当少见，

而且每包米都有经过产销履历，透过包装上的QR CODE，你能很清楚这些米的资讯。

 

（金穗米）

一开始看到金穗米，本来以为是糙米，心里还想著：「惨了，我家不太吃糙米的啊！」

明知道糙米很健康，但我家就还是很钟爱白米饭，对糙米有个无法跨过的关卡，

但仔细看了一下，发现这金穗米不是糙米耶，而是本身带著金黄色泽的心品种稻米。

 

这就是金穗米的颜色，而且粒粒饱满，这金黄色也不是基改，是天然色泽，

里面有五种天然的胡萝卜素（有α型、β型胡萝卜素、新叶黄素、叶黄素与玉米黄素），

这是目前全世界唯一包含五种胡萝卜素的金黄色稻米，

真的是营养满分，健康满点啊！可以跟著白米一起煮食，

其实不与白米混著煮，吃起来也有著淡淡的甜味与香气。

目前金穗米的产量极少，我觉得能吃到这一款米真的好幸福耶，

光颜色就美丽，再想到里面富含的养分，就觉得真要感谢那些辛苦的农夫，我才能享用这好米。

 

盛秝米别看她只是一般的白米，但也是很不简单的哩！

喜欢吃白米的朋友，都很喜欢越光米这个品种，因为吃起来Q弹又香，

简单来说，白米的蛋白质含量不能高，吃起来才会美味，

而且米通过专业的仪器检验食味值，盛秝米的食味值高于越光米（盛秝米约在72~76，越光米是72~74），

因此盛秝米是不输越光米，甚至优于越光米的顶级米。

 

粒粒饱满的盛秝米，煮起来香Q尾韵有甜味，

熟识我的朋友都知道，我个人其实蛮挑白米的，这盛秝米真的蛮好吃，

以价格来看真的不算便宜，但是看看超市从日本进口的越光米价格更高，

倒觉得台湾能种出这样优质好米，以价格来看也很值得了！

 

这一次能用到万穗丰饶提供的好米来料理，满心感激，

能让我一尝这美丽台湾土地所种植出来的美味米饭，每一粒米都是得来不易才能有这样的品质啊！

 

【厂商资讯】

万穗丰饶官网（含订购资讯）：http://www.agrolutions-taiwan.com/#_1

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