常常有人看到我做的便当，马上提出：「这便当很漂亮，但都不用蒸喔？」；「便当吃冷的，好吃吗？」；「便当没有再热过，不会坏吗？」……等等一连串的发问。

 

源于国人的饮食习惯，我们对正餐的要求，总希望呈现我们面前的是暖呼呼的、热腾腾的暖胃佳肴，所谓「一热抵三鲜」。食物一温热了，就成了人间美味。

 

但是，孩子实在不爱吃蒸过的便当。我研究了一下学校里蒸便当的过程，终于明白学校并不太在意蒸便当的时间长短，因为人多，讲求的是纪律与效率，以方便统一管理为原则。

 

蒸便当的流程大概是这样的：

第一节下课，大家把便当集中在一起，；接下来放在蒸便当箱里，一般应该是第三节下课开始蒸，也有人第二节下课就开始蒸，一直到第四节下课，取出食用。

 

爱问问题的我，不禁要问，在蒸之前，便当并未放冰箱，这时有人的便当是早晨现作的，有些人的是昨晚即作好，冰过一夜，各自的便当温度也不尽相同，这样好吗？再来，蒸的温度如何？蒸那么久，不要说食物的美味打折，营养成分是否也跟著流失？蒸便当箱的清洁有在管控吗？是否有天天擦拭通风呢？

 

另外，大家以为营养午餐也是热腾腾的吗？其实不然，因为中央厨房需准备让大家同时开饭，待配送至各教室，等大伙儿一起开动，食物往往都凉了，尤其是冬季寒流来时。

 

再三考虑后，我选择做「冷食便当」。大家只要把「冷食便当」的概念转换成时下相当时髦流行的「野餐」，大概就可以抓到诀窍了。

 

学会以下几招，「冷食便当」轻松上手！

 

1. 少油

     蒸卤煮料理>爆炒料理

                  菜肴多余的油份先行沥干或擦拭掉

2. 干爽少汤水

3. 方便手拿、或一口吃的大

     善用卷或包等手法，将食材做成完整不松散的形状，并切成方便一口食用大小。

4.降温装盒

     所有的菜肴必须降到室温再装盒。

     艳色蔬食，如绿花椰和紫茄，一定要确保凉透再装盒。

5. 菜色分隔

6. 香草入菜

 

天气愈来愈炎热，今年自入夏以来，常常整天高温持续飙到32,33度以上。因此即是早晨现作的便当，仍然需要考虑到食物保存的问题。

 

建议大家多多利用天然食材的防腐作用，如大家熟知的葱和姜 (留意到饭后口气的问题，我在便当中蒜的用量较少)；另外，西式料理常用的迷迭香、鼠尾草、百里香和日式料理用的紫苏。还有醋和梅子等也都是帮助菜肴保鲜的圣品，

 

迷迭香有杀菌消毒的功效，在现代医学发达之前，法国的医院会用焚烧迷迭香和杜松等香草植物，来清洁消毒环境。欧式料理中，迷迭香常搭配肉类料理，增添香味和防腐。

 

盛夏时期，很适合用迷迭香腌制肉品，如猪、羊或鸡等。清鸡胸的热量低，油份少，因此容易干柴。利用干式盐渍法(dry brine)，以肉类重量1/100的盐，在拭干水分的肉品均匀抹上，不加盖，直接放冰箱腌半天。欲烹调前，再撒上现磨黑胡椒增添香气即可，以少许油煎，可保肉质水嫩不柴。

 

「迷迭香，那是回忆。盼吾爱，铭记在心。」

-   莎士比亚‧《哈姆雷特》

 

从以上的名句，可知迷迭香可增进记忆。所以，在这里还有一点做妈妈的小私心。希望迷迭香可以增进记忆和专注力，来帮每天大量用脑、需要专心读书的孩子来加油打气。

 

今天的便当，利用「前一晚的准备」、「一锅煮」和「常备菜」的小秘诀，一样轻轻松松，20分钟完成。您也来试试吧。

 

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食谱

 

炙烧迷迭香鸡胸

 

 

作法：

1. 锅中烧滚水，烫煮整株洗净的青江菜和鸿喜菇。

2. 菜捞起，放冰块水冲凉，沥干。

3. 盐渍柠檬切碎。

4. 菜加和调味料，拌匀即可。请自行斟酌调味。

 

 

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成品