「AKAME」隐藏于屏东的雾台乡原住民部落，需要预约才得以一遇的创意法式餐厅。

每个月底在脸书私讯开放次月的席次定位，这次托友人的福有机会前往一同品尝。

 

初始这个标题很让人觉得 原住民烧烤料理 跟 法式创意 是八竿子打不著的关系

原来主厨之一原先是在台北西华、高雄安多尼欧餐厅 一路历练 后加入新加玻江振诚餐厅 Restaurant André(米其林二星、世界前50大餐厅) 团队内成为罕有台湾人团队成员之一(其实这样说起来很奇怪 江振诚 是台湾人 但是团队却很少使用台湾人，有许多这方面的报导可以自行查阅。)

双主厨在料理业界均是有丰富资历 后决定回到家乡寻找自身料理的源头，开设自己心中理想呈现的餐厅。

「AKAME」鲁凯族语为烤肉的意思，主厨运用了原住民的烧烤烹饪手法，以及大量的台湾原生种植物，来呈现出法式餐点的艺术。

进入整个部落地区。明显让人感受到与台湾的风格回异的木造建族群。原来这是世界展望会于88风灾援助兴建的的永久屋。

 

风灾前的屏东好茶、大社、玛家村 部落目前统一迁移此 统称 礼纳里部落该大区约为483多户「AKAME」位在好茶村部落。

也看到了许多工艺品店，还有民宿，及些许餐厅，下次再访「AKAME」兴许可以安排两天一夜时间好好漫步品尝这个部落的静谧。

 

 

走向餐厅门口已经有许多预约的食客等不及入场了。我们预约的时间为晚上六点的场次。门口用红色写著大大的「AKAME」就是餐厅烹饪使用的主窑。

 

 

进入餐厅门口，整体规划是狭长型的置有一长型吧台紧邻料理区，现代餐厅主流开放式装潢。

 

往内场里看有一传统炉烤窑 烘烤料理因该都是出至该炉，这火候的掌握的要相当的精准才行。

 

另一面则是面墙的长型吧台，后面还有大约三人座的半开放小包厢，整体席次配置大约20人左右。

San Pellegrino气泡水都是无限量供应的

 

 

在我们还在讨论菜单点餐的的同时店家就已经送上第一道迎宾餐前小食。

使用制作甜甜圈的方式制成 面团揉进的高粱略隐酒香 表皮酥脆 内里香Q有劲入口咀嚼香气蹦发，绿色粉末为 刺葱(台湾原生种)粉  上头应为脆培根。

 

 

紧接著送上的及是餐前面包 看起来表皮烤得酥脆状是法国面包缩小版的小餐包服务人员说明提供的店家是台南一家知名的手做面包坊 酵母自行培育的。

 

 

让我较感兴趣的是这旁的抹酱奶油，上头配著是烘烤过后的大麦可单吃谷类香气迷人，奶油一看就不简单，打的细致质地相当绵密与一般空气感的奶油相差甚钜，略显咸味应是盐之花。不得不说 好的奶油可以把面包有双倍加成的效果 奶油把面包香气更进一步引出，裹上略焦的大麦隐约觉得有些微烘烤谷类香气。

 

 

前菜 玉米笋 红藜 丝绸起司

「AKAME」的餐点是全单点制，除了上头介绍甜甜圈、面包，所以前菜主餐甜点都是需要个别单点的。烘烤恰好的玉米笋保留了相当程度的水份，沾上莫拉瑞起司中段部位较为略黏稠咸香，引出玉米笋的甜味。

 

 

前菜 慢烤香料猪舌

采用台湾在地食材 屏东东宝猪肉饲养天期长达15个月，饲养天数拉得越长越仍影响猪肉丰富风味。(知名品种 伊比利猪饲养天期为18个月)因为饲养的天期较长所以肉质较有嚼劲 猪只喂食啤酒酵母，也增添了肉品的特殊风味。上头的佐菜为 台湾原生种 金莲花 茴香 及芝麻苗 猪舌烘烤至表皮香脆跟烘烤鸡皮近乎相同口感，内里软嫩似和牛嫩度 烤功火候掌握了得。

 

 

前菜 烤鹌鹑 黑蒜头酱

山当归 刺葱 为香料撒上，黑蒜头比一般蒜头有更多的甜味相当特别，有蒜头的香气但无呛味，相当合适的抹酱。翅膀部位尾端骨头 烤至酥脆可直接入口。肉质却比起鸡肉更加出汁油质丰富。皮的油脂较少但已烤至似薄纸可破 完美的一道经典法菜。

 

 

前菜炙烤昆布红𫠐

做法是将昆布完整包裹鱼肉置于窑中闷烤成形。上头的酱汁是酸模制成，茴香花草点缀，在置于形似小舟的容器中有格外美感。鱼片裹上看似浓厚的酸模白酱，应是会觉得腻口，但茴香花草的清香却有效的解腻。

 

 

主餐 新鲜香草薰野生山猪后腿肉

上桌时是连同锅盖住的铸铁锅，打开的瞬间香气冲面而来，众人齐声惊叹。

下部衬底的是高山常见的五叶松针  和 山当归珍  旁侧配菜为 晚香玉笋 (皆是台湾原生种植物)店家说明山猪是原住民猎人捕抓 ，山猪肉后腿偏嚼劲带少许筋 久嚼越发自然肉甜香，开锅后 五叶松针 及 山当归针 营照出的烟薰香气味迷人，这道菜在香气上的运用表现，相当令人激赏。

 

 

主菜 屏东大武森鸡(半只)

店家说本次选用的是屏东红羽鸡，鸡皮烤的酥脆而油脂丰润的程度已经可以当作烤鸭包饼的片皮了。相当的棒因为是山鸡肉，咬劲较足，使用低温烘烤的手法最大限度的保持了鸡肉的鲜度。下层垫的辅料为 南瓜 黑皮萝卜 芜菁 黑皮萝卜明显的苦味衬托出鸡肉的鲜甜，

 

 

主菜 金门高粱饲养黄牛沙朗  14oz

使用干式熟成

大火炙烤的牛排表面烤得酥脆，内里熟度三分熟，真是完美的牛排熟度。

沙朗带筋部位 嚼感十足，有豪迈大口吃肉的爽感点缀旁的的配菜为 黄甜菜 无花果 绿皮绿心萝卜 台湾原生种小番茄 琉璃莴苣新鲜的无花果甘甜味令人欣喜。

 

甜点 五叶松吉拿棒 & 62%巧克力 

表皮酥脆内里松软Q 跟 五叶松针碎屑少许撒上增添香气， 电影院那种完全不同层级的没办法相比了。巧克力是屏东庄园巧克力自制，做的很绵密堪比奶油细致。

 

甜点 七股香水草莓 秋海棠 梗 台湾香草酱

这是我唯一看到使用泡沫酱汁的一道菜了，前次去吃了港、澳的三星侯布雄 大量地使用在每一道菜都有相对应的泡沫酱汁入菜(为了能够让食材容易吸附酱汁，以及外型口感)

相对来说用在甜点是比较适当的，至少这道香草酱泡沫酱汁是有发挥其功效让甜点看起来更为视觉丰富。

 

 

此次餐点为 三人份分别点了 三个前菜 三个主菜 两份甜点 一人均摊为 2200元左右，此价格配上主厨的料理手法我觉得合乎价格，同行的友人也觉得吃的值得，是一次完美的飨宴。