川菜一直是我个人喜好的菜系之一，前年还特地与友人去成都走了遍尝了几间知名的当地餐厅。

我的一伙食客友人，遍寻不著新餐厅尝试,我无意中提出那就试试看开很久的川乡缘水煮鱼，

居然一试成主顾，大伙揪团吃饭总是会提到这家，高峰时期一个月不光顾个两三次不嫌多。

第一次光顾的大伙从小麻小辣开始尝试, 到现在不知不觉已经点到了大麻大辣才觉得吃得爽快过瘾了。

本篇照片皆为 大麻大辣示范

 

招牌水煮鱼，川菜一般大众既定印象是麻辣到其他味道都分不出来，这是不健康的川菜认知。

正统的川菜 讲究 麻、辣、鲜、香

整锅满满的辣椒及花椒，有的人不好花椒，但是花椒在川菜里面绝对是重要的香料。

 

鲈鱼片  仍然保持了鲜美滑嫩的口感，老板娘总是会交代不能开火煮 ,否则会把鱼片煮碎了

还有加点的牛肉片，吃得出有抓过粉及香料花椒的香味引出了的牛肉甜味。

 

干锅大肠头

这也是我的必点菜之一，炸的酥酥嫩嫩的大肠头还有些许嚼劲，配上花椒一同过油，香气光闻到就生口水了

盘底不留多余的油，可见炸功火候掌控的好。

 

夫妻肺片

这是道成都有名的冷菜，在成都当地是使用牛杂部位 肺 心 肚 舌 切成薄片。

川乡缘 则使用牛肚及牛腱部位，基本上酱料是差不多的，重辣油 白芝麻 看起来很吓人的辣油实际上并不那么辣。

 

泡椒牛肉

自制的泡椒有隐晦的辣椒香气带出发酵过后的酸味，酸酸辣辣的口味实在是很难不多吃几口饭。

这也是我到川乡缘必点菜色之一。使用的牛肉跟水煮锅内的一样是带有些许筋弹性的部位。

 

干煸四季豆

川乡缘的做法应该是偏向于全部食材快速的过热油，这样才保有花椒的香气入味及四季豆水分充足

同样的也是油炸火后控制很好，盘里没有多余的底油存在。

 

剁椒鲈鱼

这是今年的新菜色，剁椒鱼 源至湖南菜与川菜是不同的菜系

川乡缘的自制剁椒辣度稍嫌不足，可以了解老板娘应该是为了让鲈鱼保持吃得出鲜味。驴鱼的部位是挑选过的下巴肉相当鲜嫩。

老板娘是川妹子将这道菜稍微改良成了川菜的多层次方式呈现出来，仍然保有鱼的鲜味

 

如果是正统湖南菜的剁椒鱼我几乎吃不出鱼肉的味道。

正统的湖南菜强调直接的辣  (说真的我也不喜欢湖南菜直接的辣，会辣到不知道在吃什么)