1.jpg

 

一直记忆中高雄的五星级酒店屈指可数

说来惭愧在高雄也住了30年了

早遗忘了 丽尊酒店 这个老牌的五星酒店 却在岁月的路口处依旧稳稳地站著。

可见有其过人之处,前几年 丽尊酒店 餐厅大改装重新装潢过

饭店内的 两家餐厅 芙悦轩  和 艾可柏菲 逐渐打出名号,

老招牌又重新打亮了,吸引著慕名来的新老顾客。

 

此篇为两次用餐照片合并食记,照片品质难免落差 还请见谅。

 

 

近几年搬到丽景酒店附近,散步速度大约只需十分钟路程 ,

前年2017年推出烤鸭套餐时我便已经品尝过,今日带上爸妈与家人再次前往,

原先只是习惯随意纪录的照片所以没有拍太多细部,我们就直接切入主题。

丽尊酒店的 明炉烤鸭四吃 套餐 为2500元+10% 须提前一天预订。

这天临时起意来吃。问了前台还有一只的配额,便二话不说订了下来。

 

餐前单点冷菜

凤梨蜜苦瓜 苦瓜闷得很软烂 去除了苦味留下了苦瓜特有的甘味。

凉拌龙须菜

6.jpg

 

其实两次加起来还点了不少推车港点 ,但原先没有想要特别写食记所以就没有拍照了,

印象中的 萝卜千层酥  相当不错,内馅是做甜的

从这个价位标准看来 , 其他推车港点也都有一定的水准。

 

等了好一阵子 烤鸭本人终于推上桌 ,侍者会先将烤鸭放在转盘上让饕客过目欣赏(笑)。

3.jpg

这时主厨也走了进来 开始进行片鸭秀,一只鸭仅仅只能分切做16片皮

(这张照片拍得很像乐团组合一样很有趣)

2.jpg

 

 

侍者会将 大葱 甜酱 片皮 一起包裹好再分别送上给每个人

抹上的酱是恰好的量不抢鸭味

这次的抹甜酱感觉上有改良过, 多了些许酸梅味,增添了一些些酸甜的感觉。

不过片皮的手工可能没有控制很好,有些饼卷,鸭肉部分偏多。

我觉得黄金比例,应该是要单纯的片皮与鸭肉中间的的油脂保留就好,不需要有太多鸭肉一起包裹,这样呈现出来的口感就会有很大的区别。

太多鸭肉的片皮部分就会显得较柴,保持刚好的皮脂部位就可以口感较为丰润。

 

5.jpg

(2017年摄)

4.jpg

 

 

 

 

 

鸭柳炒四季豆,快速过油惼过的带皮部位的连皮部位的鸭肉很香酥,口味再咸一点就适合下饭。

在选几吃时 建议可以略过这道可以更换成下图的炒鸭松

7.jpg

 

生菜裹鸭松

油条 苹果 切丁鸭肉一起炒料,感觉得到想要表达的松脆口感。  (2017年摄)

 

9.jpg

10.jpg

 

 鸭骨肉炒杏鲍菇 (2017年摄)
鸭肉粉嫩弹性  杏鲍菇弹性保水。

8.jpg

 

腌笋咸菜炖鸭骨

虽说一道经典的台式家常料理汤,汤色清澈甘甜  

主厨加入了少量的腌酸笋,除了补足咸菜酸度不够外 更增添了另一种层次的酸味香气。

11.jpg

12.jpg

单点甜点 

原味传统有机豆花 (小)

这是记忆中小时候的真正豆花口味,并非现在坊间大量的基改大豆,和加入大量石膏的 速成豆花。

口感滑嫩细致,入口比拟兑水多的蒸蛋一样, 可直接饮下的滑嫩程度,推荐值得点。

13.jpg

 

本篇为记录形式食记 只选重点拍照 还请见谅

 

 

 

相关文章