一直记忆中高雄的五星级酒店屈指可数

说来惭愧在高雄也住了30年了

早遗忘了 丽尊酒店 这个老牌的五星酒店 却在岁月的路口处依旧稳稳地站著。

可见有其过人之处，前几年 丽尊酒店 餐厅大改装重新装潢过

饭店内的 两家餐厅 芙悦轩  和 艾可柏菲 逐渐打出名号，

老招牌又重新打亮了，吸引著慕名来的新老顾客。

 

此篇为两次用餐照片合并食记，照片品质难免落差 还请见谅。

 

 

近几年搬到丽景酒店附近，散步速度大约只需十分钟路程 ，

前年2017年推出烤鸭套餐时我便已经品尝过，今日带上爸妈与家人再次前往，

原先只是习惯随意纪录的照片所以没有拍太多细部，我们就直接切入主题。

丽尊酒店的 明炉烤鸭四吃 套餐 为2500元+10% 须提前一天预订。

这天临时起意来吃。问了前台还有一只的配额，便二话不说订了下来。

 

餐前单点冷菜

凤梨蜜苦瓜 苦瓜闷得很软烂 去除了苦味留下了苦瓜特有的甘味。

凉拌龙须菜

 

其实两次加起来还点了不少推车港点 ,但原先没有想要特别写食记所以就没有拍照了，

印象中的 萝卜千层酥  相当不错，内馅是做甜的

从这个价位标准看来 , 其他推车港点也都有一定的水准。

 

等了好一阵子 烤鸭本人终于推上桌 ，侍者会先将烤鸭放在转盘上让饕客过目欣赏(笑)。

这时主厨也走了进来 开始进行片鸭秀，一只鸭仅仅只能分切做16片皮

(这张照片拍得很像乐团组合一样很有趣)

 

 

侍者会将 大葱 甜酱 片皮 一起包裹好再分别送上给每个人

抹上的酱是恰好的量不抢鸭味

这次的抹甜酱感觉上有改良过, 多了些许酸梅味，增添了一些些酸甜的感觉。

不过片皮的手工可能没有控制很好，有些饼卷，鸭肉部分偏多。

我觉得黄金比例,应该是要单纯的片皮与鸭肉中间的的油脂保留就好，不需要有太多鸭肉一起包裹，这样呈现出来的口感就会有很大的区别。

太多鸭肉的片皮部分就会显得较柴，保持刚好的皮脂部位就可以口感较为丰润。

 

(2017年摄)

 

 

 

 

 

鸭柳炒四季豆，快速过油惼过的带皮部位的连皮部位的鸭肉很香酥，口味再咸一点就适合下饭。

在选几吃时 建议可以略过这道可以更换成下图的炒鸭松

 

生菜裹鸭松

油条 苹果 切丁鸭肉一起炒料，感觉得到想要表达的松脆口感。  (2017年摄)

 

 

 鸭骨肉炒杏鲍菇 (2017年摄)
鸭肉粉嫩弹性  杏鲍菇弹性保水。

 

腌笋咸菜炖鸭骨

虽说一道经典的台式家常料理汤，汤色清澈甘甜  

主厨加入了少量的腌酸笋，除了补足咸菜酸度不够外 更增添了另一种层次的酸味香气。

单点甜点 

原味传统有机豆花 (小)

这是记忆中小时候的真正豆花口味，并非现在坊间大量的基改大豆，和加入大量石膏的 速成豆花。

口感滑嫩细致，入口比拟兑水多的蒸蛋一样, 可直接饮下的滑嫩程度，推荐值得点。

 

本篇为记录形式食记 只选重点拍照 还请见谅