任何蔬菜都有它最鮮美的季節，於是，這個季節就彷彿成了此種蔬菜的專場。對於韭菜而言，春香，夏臭，秋苦，冬甜，春天的韭菜最爲鮮嫩可口，究其原因，在於經歷過嚴冬的“養精蓄銳”，韭菜的根和莖貯存了大量的養分，經過嚴寒的洗禮，韭菜在春天才得已怒放。

古人說：不時不食，要順時而食。之所以春天的韭菜最香，還在於春天人體的較旺的肝氣會影響脾胃的消化吸收功能，所以，春天飲食重在養肝。而多食韭菜可增強人體脾胃之氣，對於肝功能也就大有益處。

韭菜在民間被神化，所以它又有起陽草之稱。但它“洗腸草”的稱呼倒是恰如其分，因爲韭菜含有豐富的植物纖維，其植物纖維的含量比芹菜還要高很多，食用韭菜可促進腸道的蠕動，預防很多腸道疾病的發生，同時也能減少膽固醇的吸收，是非常健康的蔬菜。

韭菜的吃法很多，豬肉韭菜蝦仁餡兒餃子，想必沒幾個人有抵抗力；韭菜炒雞蛋，美味賽過西紅柿炒雞蛋；甚至是燒烤攤上的烤韭菜，也大受歡迎。今天，我來分享給大家一道用韭菜烹製的快手下飯菜，非常素淨，但是卻異乎尋常的下飯，從準備到出鍋不到5分鐘，上桌比大魚大肉受歡迎，不信，您就跟我試試看。

【韭菜炒綠豆芽】

【食材】：韭菜1把、綠豆芽300克、蒜兩瓣、蔥1小段、醬油半湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、把韭菜擇好並清洗乾淨，綠豆芽用清水清洗兩遍。值得一提的是，韭菜根最好切了扔掉，不知道原因的話就查一下，綠豆芽要買生根的那種，吃着比較放心。

2、蒜切片，蔥切碎，熱鍋熱油，下蔥和蒜小火炒香。

3、接着加入綠豆芽，剛下鍋時它是支的高高的，同時準備好筷子。

4、用筷子快速撥動着翻炒，用不了二分鐘，綠豆芽就塌了下去。

5、接着調入醬油和少許鹽。醬油一點點就夠，不放也可以，我喜歡這道菜帶點微微的醬油色，於是就放了半湯匙醬油。繼續用筷子翻炒均勻，加入韭菜段。

6、繼續用筷子炒，不要超過5秒，把綠豆芽與韭菜炒勻即可關火。

7、菜在鍋裏的時間不超過三分鐘，滿滿一大盤，秀色可餐的樣子很讓人心動，我和7歲小女每人半盤，分而食之，一根豆芽一段韭菜都不會剩下，對，就是這樣可口，韭菜與綠豆芽簡直就是天生一對地設一雙。

食韭益處多，但並非多多益善。《本草綱目》中就有關於韭菜的記載：韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。所以，食用韭菜時也要適量，一次最好不要超過400克，其實，只要正常飲食，誰一餐也不會吃超過400克的韭菜。所以，放心食用便是。