八丁味噌燉牛肉
味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花?
【材料】
牛肉:1000g
麵粉:2大匙
鹽、胡椒:適量
洋蔥:1個480g
大蒜:2瓣
奶油:16g
白蘭地:20cc
紅酒:200cc
水:200cc
五斯特醬:1大匙
番茄湖:5大匙
黑巧克力:20g
八丁味噌或赤味噌:50g
黑糖:2大匙
【作法】
1.牛肉切成2-3公分見方的小塊。
2.將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。
3.平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。
4.同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。
5.將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。
6.加入番茄糊,拌一下。
7.倒入紅酒。
8.加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。
9.蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。
10.燉好後,加入黑巧克力和味噌。
11.也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。
12.開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。
13.醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。