相信很多喫貨都和小編一樣，平常上班時也經常自己做飯帶便當，但是畢竟要還忙於工作，晚上時間比較緊，所以通常隨便炒點豬肉，弄點青菜就完事了，到了週末纔會動手做大菜，比如我最愛喫的燉牛肉。

相比起簡單的炒菜來說，燉牛肉算是一項比較耗時的工程了，而且每一步都要做好，牛肉燉出來口感纔好，喫起來香味特濃鬱，酥香入味還很嫩，就連燉出來的湯汁，用來拌飯都是難得的美食，燉一鍋夠我喫一天。

燉牛肉時，直接“焯水”大錯特錯！少了這一步，難怪浮沫越煮越多

燉牛肉前要焯水，這是肉類烹飪的小常識，尤其是牛肉切面比較肉質比較粘，所以買回來的牛肉正式燉煮前，必須要先焯水，但是也不能直接就焯水，如果你那樣做了，那就大錯特錯了！

很多人燉牛肉時，焯水前都少做了這一步，難怪牛肉焯水時，浮沫會越煮越多，很難焯乾淨，而且焯水時間一長，牛肉就會煮得縮水，燉出來又老又柴還不入味，很難喫。這一步其實很簡單，那就是用淘米水浸泡牛肉。

【燉牛肉“焯水”的最佳做法】

第一步，將新鮮的牛肉用清水淋洗，瀝乾後切成大塊，然後將淘洗大米留下的淘米水用盆裝好，如果量不夠可以加清水稀釋，放入牛肉剛好浸沒即可，靜置浸泡15~20分鐘備用。

第二步，泡好後，淘米水會變得又紅又黃，表示牛肉裏的血水髒物都跑出來了，撈出牛肉用清水淋洗，切成小塊後冷水下鍋，加入蔥姜和少許茶葉，大火焯水三五分鐘，撈去煮出來的浮沫，即可將牛肉沖洗，這樣焯水的步驟就完成了，牛肉又幹淨又香嫩，燉出來更香更入味。

淘米水浸泡牛肉的方法簡單又管用，平時很多人只知道用清水泡，效果不理想。淘米水中含有一些吸附性的物質，能夠促進牛肉血水和排出和髒物的掉落，浸泡後再焯水，浮沫會明顯減少，輕鬆就能焯乾淨，而且牛肉燉出來更嫩更香，口感一絕！

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