这周心血来潮，玩起“卤蹄膀”

其实他就是猪脚的最上端的部分

一直以来

未曾单独卤过这部份

这也是结婚掌厨以来的初体验喔

 

  

材料：

蹄膀：一个（大约二斤重）

葱姜蒜

酒：一杯

水：适量

酱油：三大汤匙

糖：二大汤匙

五香粉：一小匙

肉桂粉：一小匙

八角：二三颗

花椒：数粒

首先爆香辛香料至微焦

取出辛香料，放入蹄膀

用小火慢慢煎至表面略微焦焦的

再翻面继续煎

为何没有先用热水烫过去腥？

因为是从传统市场买新鲜的回来处理

等到底部也是有一层焦焦的状态

直接倒入一大汤匙酱油和一大汤匙（二砂糖也可以）

这是偷懒的上色方法

看看皮的部分是不是很红润可口？

翻过面继续煮

下面的糖酱继续冒泡泡

将已经上色的蹄膀放入铸铁锅中

加清水到九分满处

倒入冰箱上存之蒜蓉酱吉子酱红曲酱

随性加入

因为都是小小包，所以只是小提味而已

等水滚后

拌匀所有酱料

再慢慢加入酱油和糖至习惯的味道

最后再加入五香粉肉桂粉

小火炖煮1.5小时即可

 

之所以独一无二，美味限定

表述的调味料是基本款

但是家中的各式酱包我都是随意加入

甚至有凤梨心，苹果心，洋葱之类

我也会随性加入调味

所以妈咪的卤味从来都不会是单一味道ㄛ