麻辣香鍋屬於土家風味，素以麻、辣、鮮、香混一鍋爲特點。據說，在重慶當地，人們平時就喜歡把一大鍋菜加入各種調味料炒起來喫，每當有貴客上門，還會在平常喫的大鍋炒中加入肉類、海鮮等。今兒，我這香鍋裏有百葉、有蝦，應該算是貴客待遇嘍。

準備材料

蝦100克，牛百葉100克，土豆1個，豆腐皮1張，萵筍1根，芹菜尖3根，大蔥1截，蒜7瓣，姜1塊，辣椒醬2湯勺，幹辣椒4個，花椒20粒，泡椒2個，乾貝素1/2茶匙，生抽1湯勺，陳醋1茶匙，糖1茶匙

準備：蝦處理乾淨，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，薑切片。

開始製作：

1 鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香。

2 聞到香味後，放入處理後的鮮蝦。

3 翻炒至蝦變色，加入花椒粒。

4 再加入幹辣椒。

5 翻炒均勻後，加入土豆塊。

6 迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊。

7 炒勻後，加入牛百葉。

8 加入一大勺生抽。

9 再加入1小勺陳醋。

10 翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。

小貼士：

1. 麻辣香鍋不拘泥於定式，可按照個人喜歡搭配。

2. 食材要按照易熟程度先後放入，難熟的優先放入。

3. 生抽和辣椒醬中均含有鹽分，所以不需另外加鹽。

4. 加少許糖可以使菜的味道更加鮮美，最好不要省略。

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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。