店家名称：Le Blanc (法文：白色的意思)

消费时间：2016.11.14 (Ann的生日大餐)

店家地址：台北市大安区大安路一段183号

本次消费：2520元/两人(须外加10%服务费)

企鹅短评：肋眼牛排物「无」所值，龙虾还不错，薯条颇鸡肋

 

 

由于企鹅很久没和Ann约会了

趁著Ann生日的这天，决定假庆生之名，行吃大餐之实

本来企鹅是想吃雅室牛排、红屋牛排之类的

但是Ann表示已经吃过了，最后由Ann选定了Le Blanc

(不得不说，这家在网路上的评价非常地两极，企鹅很怕踩雷啊...)

 

 

菜单如下：

企鹅不能理解为什么肋眼后面要空格，龙虾后面也要空格

这是要挪抬以表敬意吗(大误)

 

 

主餐(?)只有两种选择

基本上就只有这两种可以选啦XD

要不你就是点肋眼牛排，再不然就只有龙虾

龙虾的部分在打电话订位时，店员会问需不需要帮忙保留

(企鹅其实也不是很确定每日限量供应到底是限多少量，感觉每桌都有吃到?)

 

 

单点的食物

由于网路上的食记没有特别推荐的品项

再加上企鹅跟Ann也不是很饿的情况下

完全放弃单点这个区块

(姆，点了两人份的气泡水算吗?)

(事后才知道原来有一般的水，店家居然没有先送上一般的水，这有点雷...)

(企鹅偏好店家先送上一般的水，等客人确定不要，再撤走)

 

 

不吃沙拉的企鹅选择了蕃茄浓汤

这浓汤真的非常地浓郁，不论质地或口味

感觉很像是把番茄丢进果汁机里打成泥(?)

喝起来的酸度还满高的，企鹅觉得这不是蕃茄正常的味道...

蕃茄浓汤正中间洒上一些起司粉点缀

外围则是有青酱，以及少许的面包丁

单喝的话，企鹅觉得味道太重了些，或许搭配面包食用比较刚好

 

 

餐前面包

外表看起来黑黑脏脏的，不是挺吸引人

由于外表感觉偏硬，企鹅原本很担心这是口感偏硬的面包，但事实证明我多虑了!

 

 

剖面图

这面包「撕」起来的触感还不错

单吃的话，奶油味也还满足够的

尝起来的味道大概是「比较不绵密的奶油吐司」

唯一的缺点就是外表不吸引人XDDD

 

 

餐巾纸与湿纸巾

喝完浓汤、吃完餐前面包后，店家会送上纸巾

企鹅不能理解为什么要装在玻璃杯里

当然企鹅也不能理解这为什么不在最一开始就送上来

吃饭的时候桌上没有餐巾纸真的很不方便...

 

 

吃龙虾的工具

上方细细的叉子可以挑出细部的肉

下方的剪刀「勉强」可以用来剪外壳

看Ann在使用剪刀的样子，这把剪刀并不算特别好用...

(剪得有点吃力，我看到都累了...XD)

 

 

Ann点的清烤龙虾

本来企鹅是还满想尝试清蒸龙虾，想和雀儿喜市场的龙虾比较看看

但是Ann说网路上其他吃过的人是觉得清烤比清蒸好吃啦XD

 

 

近拍龙虾

企鹅完全没时间好好地吃龙虾(我在跟肋眼牛排奋战)

所以这是企鹅对它唯一的印象

 

 

大螯

整体来说，龙虾的肉质还满细腻的，咬起来也还满有弹性

可能是因为有其他食材调味，企鹅完全没有尝到腥味

(雀儿喜市场的龙虾腥味则稍重了些，要趁热吃)

 

店家选用的龙虾个头还满刚好，不会吃到边际效用递减

有时候龙虾就是这么回事

想要吃细致一点，发现这龙虾有点小

想要份量大一点，发现这肉质实在吞不下去

Le Blanc的龙虾肉质细致，富有弹性，肥厚度也很足够，好吃

(但是1,400元对企鹅来说还是很贵...)

 

 

企鹅点的肋眼牛排

店家推荐三分熟，所以企鹅就先试试看三分熟

反正服务人员说「觉得太生了可以回烤噢」

不得不说，一旁的薯条有点碍眼，一看就知道是廉价的冷冻薯条

对于一客要价1,000元的牛排，店家似乎可以提供更符合餐点价位的配菜?

(薯条大概就是麦当劳等级，不至于难吃啦，至少是热的，但很咸)

 

 

近拍牛排

颜色是有点生的粉红色，外表只有微温(的确是三分熟的样子)

可能是因为企鹅不太喜欢吃肉的时候见「红」

三分熟的熟度对我来说有点可怕啊，后来只好请店家回烤

(但是看到血水是正常的吗?)

 

看食记长知识时间又到了

首先，介绍的是肋眼牛排

英文:Ribeye Steak/Rib Steak 

此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力

大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂

 

再来，介绍的是料理方式

由于肋眼夹杂了比例适当的油花与筋脂

此部位中心大理石纹肌带有十足的咬劲

在上部外圈俗称的上盖肉又有比较多复杂的油脂，

一个部位有多种口感是肋眼最大的特色，但三分熟展现不了此部位的优点

带筋带脂的肉一旦烤得不够熟，便不好咬断，同时油脂的香气也带不出来

一般而言，五分熟是肋眼最合适的熟度

(那到底为什么Le Blanc推荐三分熟啊...)

 

最后，要澄清的是「理论上，没有血水这种东西」

因为在屠宰牛只时，已有放血的程序

(在这里我们要先定义什么是血水，不失一般性的定义，以含有血红蛋白作为代表)

但这是理论上，强者我朋友表示「一定会放，但是不可能抽干，多少剩一点吧XD」

撇除这种情况，一般而言，我们吃牛排食看到的液体是含有肌红素，而非血红蛋白(Hemoglobin)

(强者我朋友表示，虽然看起来都是红的，但是两者蛋白质结构略有不同)

有关肌红素的详细资料可以参考肌红素(Myoglobin)

所以，结论就是即使你吃的是生的牛肉，通常也不太会吃到血水XD

 

那为什么肉煮熟会变色呢?

肌红素结构包含肌红蛋白与称为原血红素(heme)的辅基(prosthetic group)

肌红蛋白形成色素使生肉颜色呈现肉红色

此原因部分取决于肌红蛋白中的铁离子的电荷价数和携氧的多寡

当肉是生的时候，铁离子带有+2电荷，此时肌红素容易结合氧分子

肉煮熟以后会是褐色的，因为铁离子失去一个电子，变成+3电荷，且多结合了一个水分子

 

上完课了，可以继续看食记XD

 

牛肉的香味尝起来还可以，瘦肉的部分也不会太难咬，尚称软嫩

不过(没错，人生中最重要的就是这个不过!!!)，这油跟筋也太多了吧

(下有恐怖图片，左边是油脂，右边是筋)

虽然说吃肋眼牛排就是要吃它的筋与油脂

但是筋与油脂的分布，以及后续处理也是很重要的

 

企鹅稍微google了一下肋眼牛排，有这么多筋似乎不是一件正常的事情...(?)

(煮完后，以这样子「咬不断」的型态存在，大有问题)

就连企鹅家附近的大智牛排，老板都知道要细心地把难咬的筋先处理过

Le Blanc一客牛排收我1,000元，居然还要锻炼企鹅牙齿的强健度，这样子合理吗

不过或许很难咬的另外一个原因是因为店家推荐的熟度大有问题

筋这种东西没有稍微熟一点，其口感与橡皮筋无异(?)，超级难咬

 

至于说好的中间会有一块明显的油脂

应该也不是像图片中这样子肥肥腻腻的一大块吧

10盎司切成4块，最左边那块有超过一半都是油脂，还有一堆筋

左边数来第二块也有满满的筋，害企鹅一度以为是不是刀子不够利

 

之所以想点肋眼牛排，绝对不会是为了想吃肥肥腻腻的一大块油脂，而是需要煮熟一点

一来是这样子才可以带出油脂的香气

二来则是稍微熟一点之后，油脂才不会看起来超级肥腻

(不过企鹅私心觉得这油花不及格，完全不是像叙述那样中间有一块明显油脂...)

(而且这油脂长得位置不太对，对于整块牛肉来说，肥油比例也偏高)

 

 

结帐单

这是企鹅今年第三顿超级豪华大餐(超级豪华大餐=超过1,000元/人)

但是，它也绝对是企鹅今年吃过C/P值最低的一顿超级豪华大餐

 

 

总结：

肋眼牛排非常不好吃，(不好吃的)油脂一堆，(咬不断的)筋也一堆

龙虾肉质细腻有弹性，肥厚度也足够，但是价格偏高

整顿饭吃下来觉得C/P值不高，企鹅回访率0

下次要吃顶级牛排，还是乖乖找专卖店好了...